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中秋燒烤來點阿根廷葡萄酒!

2011-09-09 人氣 2,191
文_劉善農 攝影_Yvonne

一般人對葡萄酒產國的印象總是停留在法國、義大利等歐陸國家,殊不知身處在南美洲的阿根廷,因為它的創新風格,已躍升為世界上五大葡萄酒產國之一,而在葡萄酒界中具備一流的水準。

地處南美的阿根廷,展現不同於開放美洲的型態,它有「小歐洲」的美稱,這是由於其生活中仍秉持著典型的歐陸傳統,在傳統與開放的交錯中,呈現出截然不同的風貌!而葡萄酒是阿根廷日常生活中不可或缺的飲品,國內的大量需求降低其出口銷售的發展,所以一直以來阿根廷葡萄酒都維持著相當獨特的地方特色。

也正因為如此,近年來備受國際市場的重視,許多國際大廠紛紛前往投資,帶動阿根廷葡萄酒業的改革,配合當地優厚的自然條件,開始生產更高品質的葡萄酒以進軍國際市場。

承襲歐陸開創新風格

阿根廷的許多酒莊承襲歐陸傳統,也開創了自己的新風格,於阿根廷得天獨厚的環境之下,有許多著名的酒莊。

翠帝酒莊-帶動阿根廷葡萄酒品質成長

翠帝酒莊擁有超過120多年的歷史,每年銷售超過200萬箱葡萄酒至全世界50多個國家;且每年的外銷成長速度都超過100%,遠遠超過同期其他阿根廷酒莊達30%的速度,足見翠帝酒莊於國際酒壇受歡迎的程度。

翠帝酒莊以阿根廷國家品種-馬貝克Malbec葡萄之最佳詮釋者自居,擁有超過100多名的專業專職釀酒師去細心呵護所有葡萄酒,因此博得「每一系列之葡萄酒都有專屬釀酒師」之美譽;目前其酒莊產品系列之豐富性,是南半球所有產酒國之冠。

阿根廷南方之星(Artes del Sur),注重品質,找尋獨特品種與釀酒的細節。葡萄園選自阿根廷門多薩省(Mendoza)中最具潛力的新興次產區烏格河谷(Uco Valley),是喜愛細緻風味的葡萄酒愛好者不可錯失的優異產區。

普萊塔酒莊-年輕且潛力無窮

普萊塔酒莊創立於2001年,是一個年輕具有無窮潛力的酒莊。它是Pedro Marchevsky和Susana Balbo一生對栽培葡萄和釀製葡萄酒的熱愛所奉獻的結晶。

Pedro Marchevsky是阿根廷知名管理高品質葡萄園經驗最豐富的專家,他發展了一種葡萄生長理論,稱之為「精密葡萄栽培術」,是一個以讓每一種葡萄品種結果達到最完美狀態為目的的栽培方法。這個技術不斷被應用在每個品種和不同結構的土壤,以取得最完美的葡萄果實和釀造出最有深度的葡萄酒。

Susana Balbo是阿根廷認定最有名的女性釀酒師,畢生致力於釀造高優質葡萄酒。1995年和Pedro Marchevsky結為連理,兩人決定開始往打造屬於自己的葡萄酒莊的道路大步邁進。

一開始和義大利知名釀酒師Alberto Antonini合作,釀造以出口為主的葡萄酒,同時也為阿根廷知名Altos Las Hormigas酒莊釀造第一個年份的葡萄酒。她的創業、創新和革新的精神讓她釀造出來的葡萄酒有著無比獨特的風格和超高品質,也讓她本人獲得國際的認可和尊重。她是第一個被歐洲酒廠聘請為顧問,去提升歐州葡萄酒品質的阿根廷籍釀酒師。

1999年,Pedro Marchevsky 和Susana Balbo開始向其他酒廠租用釀酒設備,釀造屬於他們自己的酒。直到2001年才在Mendoza(蒙多薩〉產區內的法定產區Lujan de Cuyo(蘆恒顧尤)的副產區Agrelo的核心,建造屬於自己的酒莊-Dominio del Plata普萊塔酒莊。

而他們酒莊裡所產出的Anubis Malbec黃金戰士~馬爾貝克紅酒,堪稱是阿根廷酒的代表之作,並於2009年份-Robert Parker獲得了87分評價殊榮。酒體充分表現出高原的性格,與Malbec葡萄品種的濃郁果香特性,是任何人提到阿根廷產區的葡萄酒,都不會錯過的經典酒款!

阿根廷葡萄酒和烤肉最速配

那什麼樣的料理最能搭配阿根廷地區所產的葡萄酒呢?
當屬燒烤料理最配了!山姆大叔曾經到阿根廷的酒莊參觀,酒莊的人十分熱情接待,對於餐酒搭配有些研究的山姆大叔,就問他們:「阿根廷的酒適合配什麼樣的菜?」不管是什麼酒,他們的回答都很有趣,皆是:「烤肉!」「烤肉!」「烤肉!」

在山姆大叔經驗中,阿根廷除了美景、美女,烤肉的美好印象,是世界第一等!

其實不只是阿根廷,烤肉的經驗總是令人愉快的!大塊的牛肉、一整隻雞、一條魚、一頭羊,用地上的草編成的草繩,綁在砍下的結實樹幹上,就著熊熊的大火,這麼地烤著烤著,最是鮮美原味的滋味!此情此景,有時不禁想起兒時愛看的古裝劇「楚留香」和幾位肝膽相照的好友,以及紅粉知己,對酒當歌,暢談江湖事的浪漫!而9月最重要節慶就是中秋了,而烤肉又是中秋的重頭戲,當然要推薦與烤肉最搭配的好酒囉!

私房餐廳推薦:J's Place
以葡萄酒為主的酒吧算是少見,沒有華麗裝潢,有的是像朋友般的關懷與平易近人的餐食,建議用最舒適的姿態與心情出現,感受葡萄酒的溫柔微醺!
電話:02-2704-4548
地址:4548台北市光復南路420巷27號

People Data

中秋燒烤來點阿根廷葡萄酒!

劉善農Sam Liu/自詡為「葡萄酒管家」,入行資歷10餘年,長期經營餐飲通路,擅長用生活周遭的氣味形容來自西方的葡萄酒,不高調、平實且不間斷地推廣葡萄酒的美好,目標是於近年成立葡萄酒資料庫,拉近葡萄酒和人的距離,讓每個人找到適合自己當下最對的一款葡萄酒。目前有「葡萄酒管家實驗廚房」,不斷嘗試葡萄酒跟台灣各式料理的可能性及完美。專長於葡萄酒數位系統DAN品酒法及邏輯性美食搭配法。

燒烤料理與葡萄酒的絕妙組合

台灣雖然也流行烤肉店,但大塊肉燒烤,又有戶外的商家卻極少見,J’s Palace主人因為熱愛戶外運動且喜愛旅遊,吸引一大群各行業熱愛生活的朋友,在下班之後到J’s共飲葡萄酒,喜愛歐式慢活步調的主人,在門口還特別擺了一座大型的烤肉爐,每到週末,這裡就如阿根廷,常有人相約烤肉,邊喝葡萄酒,邊吃烤肉。

什麼特性的阿根廷葡萄酒和烤肉最速配?和烤肉搭配得最好的是Malbec葡萄品種,Malbec葡萄品種的香氣和口感都是充滿櫻桃小顆粒莓果的特性,丹寧較柔細,可以平衡烤肉的焦味。

RECIPE
菜名:主廚生菜沙拉
建議搭配︰Henkell

中秋烤肉、葡萄酒   中秋烤肉、葡萄酒

上層漾著清淡的花香,入口散發著甜味奶油的氣息,結合著楊桃的微酸與枇杷的微甜口感,帶著淡雅淺黃色澤。這種清淡的口感氣泡酒,很適合搭配海鮮食材或是開胃菜。

推薦理由︰芽芽主廚的配色與口感兼顧的開胃沙拉,包含著大量的蔬果,並淋上酸度適中的油醋醬,遠遠就聞到蔬果淡雅香氣,是一道色澤怡人且十分可口的開胃菜!配上清爽的Henkell,沙拉油醋醬的香氣會整個被帶出來,並增加蔬果原本的氣味,且充滿氣泡的Henkell也會平衡其油脂,使之不油膩,且沙拉裡頭的香料與胡椒,也會因為氣泡酒的關係,而更為突顯,在Henkell的襯托之下,整個沙拉滋味變得更為立體!
價位:NT.550~650元
菜名:啤酒蝦、烤魚
建議搭配︰Astica Sauvignon Semillion

中秋烤肉、葡萄酒  中秋燒烤來點阿根廷葡萄酒!  中秋燒烤來點阿根廷葡萄酒!

青綠的色澤,在杯中閃耀著彷若水晶般的光澤,鼻息間帶有清新的芳草香氣,像是漫步在阿根廷大草原般的優遊自在,而在入口之後,迷人的南洋水果味從舌尖蔓延,入喉之後誘人的檸檬香氣迴盪不已,這種酸酸甜甜口感層次豐富的白酒,很適合與新鮮的海鮮做搭配。

推薦理由︰整隻裝進啤酒罐中火烤的啤酒蝦,是芽芽主廚的創意料理。烤好之後,那開罐的瞬間,濃郁的酒香撲鼻而來,整隻晶瑩紅透的蝦子,裝進透明的容器內,彷彿跳著舞,吸引大家快來大快朵頤。蝦子細緻的纖維與鮮甜的口感,一直是老饕們愛不釋手的好物,以啤酒入味的蝦子,與Astica Sauvignon Semillion配合得天衣無縫,且搭配Astica Sauvignon Semillion食用,帶出蝦子原本的鮮甜之外,還會使蝦子的肉質變得更細緻與圓潤。

另一道烤魚,魚肉鮮嫩的肉質,配上Astica Sauvignon Semillion,不僅能帶出魚肉的鮮甜度,也使得肉質更為圓潤、纖維明顯,尾韻的檸檬清香,與魚肉的鮮嫩融合一起,恰到好處的清甜口感,清爽而不油膩。
價位:NT.450~500元
菜名:烤 雞
建議搭配︰Astica Merlot – Malbec

中秋烤肉、葡萄酒  中秋烤肉、葡萄酒

素有「阿根廷之光」之稱的Malbec葡萄品種,杯中呈現透亮的深紫紅色澤,並帶著成熟的熱帶水果與香甜的藍莓氣味,入喉的圓潤口感,很適合搭配任何的燒烤肉類。
推薦理由︰簡單以鹽巴、香料醃製過的土雞,在烘烤架上以炭火的高熱燻烤,飽滿透亮的油脂順著雞身滴下來,充分展現雞肉的鮮嫩、雞肉本身的野味,透過Astica Merlot-Malbec帶出,使得雞肉肉質更加滑順,也提升了肉本身的鮮甜度!

山姆大叔對於雞肉是很講究的,而其肉質的柔嫩滑順度在Anubis Malbec的襯托之下更為突顯!愈簡單的食材,愈能表現其食材原本的鮮嫩度,如同這支黃金戰士和簡單醃製與燻烤過的雞肉搭配,酥烤至金黃香脆的外皮,與柔軟鮮嫩的雞肉,呈現外酥內軟的口感!
價位:NT.450~500元
菜名:烤 羊
建議搭配︰Anubis Malbec

中秋烤肉、葡萄酒   中秋烤肉、葡萄酒

阿根廷的代表之作:Anubis Malbec黃金戰士~馬爾貝克紅酒,其成熟的黑櫻桃香氣,伴隨著烤麵包的焦糖甜膩,且入口之後帶著濃郁成熟的紅色和黑色莓果風味,是最具代表性的阿根廷Malbec葡萄品種的酒,這般野味很適宜和燒烤肉類做搭配!

推薦理由︰小羔羊的芬芳彌漫空氣,充分的油脂氣息,隨著滴落的晶瑩,翻攪著唾液。細嫩的肉質,隨著炭火的烘烤,羊肉的香氣亦愈濃郁。鮮甜的羊肉與果香濃郁的黃金戰士相互融合,成為一種協調的口感!酒中帶點櫻桃般的甜膩,沖淡羊肉原本的羶腥味,且烤麵包的焦糖芬芳正巧與羊肉的燒烤相互呼應,這樣的野味和黃金戰士搭配得恰到好處!
價位:NT.600~700元
菜名:烤牛肉
建議搭配︰Artes Del Sur Verieatal Cabernet

中秋烤肉、葡萄酒  中秋燒烤來點阿根廷葡萄酒!

阿根廷的南方之星-卡本內,酒香味中有著黑色水果的芳香,如黑莓、蔓越莓等莓果類的濃郁香甜,並帶有清新的花香,與咖啡、可可的氣味做些許的點綴,入口之後香濃莓果氣息蔓延口中,這般厚重的口感很適合搭配豪邁的燒烤料理。

建議搭配︰Wolf Blass Gold Label Shiraz
此次的夢幻逸品,開瓶之後煙燻的濃郁氣息直接撲鼻而來,很是香醇濃厚,入口之後化出烏梅的酸甜口感,並微微竄出的紅莓、水蜜桃等的甜美氣味,入喉之後溢滿了香草的清新,如此多層次的口感,很適宜搭配各式料理。

推薦理由︰厚重紮實的牛肉,Artes Del Sur Verieatal Cabernet依然是最合適的選擇,香濃的莓果氣味,使牛肉原本肉質的鮮度提升,也帶出牛肉原本的香甜,Artes Del Sur Verieatal Cabernet與牛肉的兩相搭配,既醇厚又不失肉質原本鮮甜的完美結合。

而Wolf Blass Gold Label Shiraz雖是較為清淡的葡萄品種,但帶有煙燻以及烏梅酸味,和燒烤過後的肉質,剛好成為相當的完美比例,在Wolf Blass Gold Label Shiraz的襯托之下,不僅牛肉多汁柔嫩的口感大為提升,兩者相融入喉之後,回盪著香水椰子的香甜,去除了燒烤的油膩,也使味蕾得到大大的滿足!
價位:Artes Del Sur Verieatal Cabernet NT.500~550元
Wolf Blass Gold Label Shiraz NT.1,650~1,800元

未成年請勿飲酒--喝酒過量,有礙建康

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