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輕鬆搞定聖誕大餐 有機歐洲鄉村田園料理 (下)

2011-12-19 人氣 20,104
作者__張立德 攝影__Amily 場地、食材提供__Bellavita Cooking Studio食尚攝影棚 料理示範__烹飪教師 辜惠雪

輕鬆搞定聖誕大餐  有機歐洲鄉村田園料理  (下)
漫畫_River http://rcs.tw/

歐洲鄉村料理特色是強調食物原味與精緻度,使用簡單天然的蔬果為主要食材,強調不添加太多調味品,不加味精;而南歐鄉村料理指的是西班牙、法國和義大利南部等緊臨地中海沿岸的歐洲國家田園家常料理,主要以蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果為主的自然飲食風格,並使用健康油脂─橄欖油入菜,不但饒富異國風味,更是營養滿分的天然健康飲食。

養生南瓜濃湯
冬天早餐或晚餐喝一碗熱騰騰、含豐富的β-胡蘿蔔素的南瓜濃湯,健康養生又溫暖。

Materials 材料
南瓜1斤、白飯半碗、腰果100克、熱開水1,000cc、巴西里末少許
調味料-鹽2小匙、黑胡椒粉1小匙、鮮奶油少許

How to make it
Step1 南瓜洗淨切大塊,連皮蒸熟備用。
Step2 調理機內放入南瓜、白飯、腰果,先加入半量剛煮沸的水攪打。
Step3 2分鐘後加入另一半沸水和鹽、胡椒打1分鐘,最後撒巴西里末、黑胡椒,淋上鮮奶油即可。

Tips
打成汁方便又快速
南瓜濃湯做法很多,也有用慢慢煮的,但這裡是將南瓜用烤或蒸過,讓美味濃縮後,與熱水一起打成汁,或只需要再稍加熱就可以吃了,非常省事也不需要注意濃湯有沒有黏鍋燒焦。

南瓜、濃湯
攝影_Amily

田園蘋果派
蘋果的好處多多,自己做的手工蘋果派,最能展現歐洲鄉村氣息,也是最受歡迎的甜點之一!
Materials 材料
派皮材料-麵粉300克、奶油200克、鹽5克、糖10克、水90cc
內餡-蘋果5顆、糖100克、奶油20克、葡萄乾50克、檸檬汁1個、肉桂粉少許
裝飾-蛋1顆
How to make it
Step1 麵粉加奶油丁拌成粗粒狀,鹽、糖溶於水中,分次加入麵粉
拌成粗團,然後包覆冷藏鬆弛30分鐘備用。
Step2 蘋果切大丁,奶油入鍋溶化,放入蘋果翻炒,分次加入糖煮至微軟,然後加葡萄乾、檸檬汁、肉桂粉調味冷卻備用。
Step3 麵團取出整型,鋪在派盤上修邊,裝餡料刷蛋液於邊緣上, 剩餘的麵團整成片狀切條裝飾做上蓋,刷上攪拌好的蛋液。
Step4 烤箱預熱上下火200度,烤約40分鐘即可。
Tips
做法多元展現個人創意
蘋果派上蓋的做法很多種,一般英國傳統家常做法會將剩餘麵團整成圓狀,整片鋪在派上,在修飾邊緣即可放進烤箱,也有做成條狀交錯或編織,隨個人喜好,如果材料不夠,或不想做這麼大的蘋果派,也可將內餡直接鋪在方形麵粉團一半上,然後對折送進烤箱,就是市面上常見的小型蘋果派。

 

南瓜

蔓越莓司康
小圓狀的Scone司康是許多人下午茶最愛的茶點,配上奶油或是果醬,也是英式鄉村常見的傳統點心。
Materials 材料
低筋麵粉380克、泡打粉2小匙、奶油110克、糖粉80克、蛋1顆、牛奶100克、蔓越莓80克
裝飾-蛋1顆
How to make it
Step1 麵粉、泡打粉過篩,奶油、糖粉先拌勻後再加蛋拌勻。
Step2 牛奶、粉類及所有材料交互加入拌成團狀,然後蔓越莓壓拌入麵團中,鬆弛15分鐘。
Step3 將麵團桿壓成2公分厚片,用圓壓模塑形,排 放在烤盤上,刷蛋黃液。
Step4 烤箱預熱上下火200度,烤約15分鐘即可。
Tips
變化各種口味
除了蔓越莓,也可以加入葡萄乾或其他水果材料,例如草莓、香橙或起士,展現個人創意,變化成想要的各式各樣口味。

南瓜
攝影_Amily

料理達人People Data
辜惠雪/食尚攝影棚 FOOSHION COOKING STUDIO烹飪教師及電視料理節目「冰冰好料理」專屬烹飪老師,具有烘焙、調酒、中式麵食與中餐烹調等多張專業證照,為專業的中西式料理烹調講師,出版多本料理食譜專書,經常活躍於電視節目,有「烹飪小可愛」稱號,因為甜美的外型,和優雅的烹飪手法,並永遠站在媽媽角度的貼心,讓她深受觀眾與學生歡迎,擅長運用食材和器具特性,創作出讓人驚豔的中西式料理。

輕鬆搞定聖誕大餐  有機歐洲鄉村田園料理  (下)
攝影_周禎和

簡單做健康有機歐洲鄉村田園料理(上)

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2筆留言
陳怡伶 2012-10-05

看起來好好吃啊~

劉維哲 2011-12-22

等買了房子我也要來當家庭煮夫...