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大賣場就找得到的好食材 超營養的沙丁魚罐頭

2011-12-28 人氣 8,691
作者_劉繼珩 攝影_周禎和 參考資料_忠道的巴黎小站 http://bourgogne.pixnet.net/blog/post/15147594 場地提供_家樂福東興店

食物、罐頭

如果你還把罐頭列為便宜沒好貨的名單中,沙丁魚罐頭絕對顛覆你的刻板印象!沙丁魚罐頭以法國的布列塔尼最為出名,其他像是西班牙、葡萄牙、義大利等,也都有製作沙丁魚罐頭的傳統,種類有蒸熟的,也有燒烤後再浸橄欖油的。要製作上好的沙丁魚罐頭,沙丁魚本身需要具備一些重要條件:第一,沙丁魚要夠新鮮,不能是冷凍的,就算是剛捕上船,也必須放在零度左右的冰水中保鮮;第二,要在1~2天之內以手工進行製作;第三,使用品質優良的橄欖油浸漬。了解了沙丁魚罐頭的背景之後,就可以到大賣場或超市逛逛,尋找一下這款高貴不貴的好食材囉!

在大賣場中尋找舶來品
來到大賣場或超市的罐頭區,不妨多留意一下架上的罐頭種類,找到罐身上面有標示Sardines或Sardinhas字樣之後,再看中文標籤上的產地是不是法國、西班牙、葡萄牙、義大利等地而來的舶來品,如果有魚的圖案,也可以稍加判斷一下是不是銀白色身體的魚類,選定之後就能買回家享受沙丁魚的美味了。

跟紅酒一樣講究年份
平價的沙丁魚罐頭,現在還流行算年份!因為布列塔尼人發現每季的沙丁魚品質有所不同,就像葡萄採收一樣,除了風味年年不同之外,也會隨著儲存時間長短而有變化,於是在西元1992年,全世界第一次出現了年份沙丁魚,也就是在罐頭上標示捕獲和製作年份,在品嚐時能比較不同海岸、不同品種之間的細緻差異,體驗沙丁魚罐頭的食用樂趣。

快速學習  keys to know x3
key_1 橄欖油漬風味最佳
如果害怕魚罐頭嚐起來的金屬味,一定要挑選橄欖油浸漬的種類,因為油會形成一層保護膜,阻隔沙丁魚和罐頭接觸,所以能防止鐵鏽味產生,當然使用的橄欖油愈來好,愈有油漬的香甜味,但罐頭價格也相對會較高。

食物、罐頭
攝影_周禎和

key_2 避免挑選酸味重的口味
沙丁魚罐頭加了各種調味後,有很多口味任君選擇,但建議避免挑選帶有酸味強烈的種類,例如番茄口味,原因在於它會和罐頭本身產生反應,所以儲存後容易有鐵鏽般的金屬味,吃起來自然不會美味。

食物、罐頭
攝影_周禎和

key_3 翻轉罐身讓滋味更好
想要學習布列塔尼人吃沙丁魚罐頭嗎?除了別在意保存期限,聽說他們還有一套保存沙丁魚罐頭的方法,那就是每隔半年翻轉一次罐身,讓沙丁魚的另一面能充分浸泡到橄欖油裡,透過時間來醞釀獨特風味。

食物、罐頭
攝影_周禎和

沙丁魚罐頭小百科
01_ 來自布列塔尼的特產
提到沙丁魚,就不能不聯想到位於法國的布列塔尼。1809年,在布列塔尼南邊的小半島Quiberon上,一個名叫Nicolas Appert的人,想到以玻璃罐儲存食物的觀念,到了1822年,另一個名叫JosephCollin的糖漬水果商人,則改良這個想法,首次出現了鐵皮罐頭,而在罐頭內中裝滿橄欖油浸泡沙丁魚,也成為最好的保存方式。

02_ 核酸含量比生沙丁魚還多
生長快、繁殖力強的沙丁魚,含有豐富的omega-3必須脂肪酸,能幫助降血壓和預防心臟病,而連肉帶骨一起製成的沙丁魚罐頭,不只有蛋白質和omega-3,還能夠提供大量的鈣質。此外,沙丁魚並含有能防止記憶力降低、思考能力變慢的核酸,其中又以馬口罐製成的沙丁魚罐頭含量最高,由於金屬外殼可以阻止核酸氧化,因此使其含量比起生沙丁魚多出三倍之多,由此可見,沙丁魚罐頭真是營養多多的好食材呢!

 

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