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讓香料更入味的好幫手研磨缽

2012-01-06 人氣 9,403
作者_余佩樺 攝影_江建勳 產品提供_貓兒

提到研磨缽你會想到什麼?搗中藥還是磨藥粉?可別小看這圓胖的用具,除了可以搗中藥,它更是研磨香料的好幫手,將經常可見的數種香料放入缽中搗碎使用,搗碎後的香料,不僅好入味也能帶出多層次的香氣,容易食下肚更不是難事!

料理用具、研磨缽、香料處理
攝影_江建勳

快速學習keys to know x4
key_ 1將數種香料放入缽中搗碎
香料經由混合研磨之後,好入味也能帶出多層次的香氣,像是製作泰國料理時,經常可見將數種香料放入缽中搗碎使用,例如香茅、辣椒、南薑、九層塔、檸檬汁等新鮮香料,讓以酸、辣、鹹味為基礎的料理,更能增加香味的層次。

料理用具、研磨缽、香料處理
攝影_江建勳

key_2  缽內纖細紋理加速研磨效率
研磨缽內有纖細紋理,其紋理是最大特色,除了是經由手工刻劃出來,更能加速食材研磨成細小狀的效率。這種研磨缽主要是適用研磨堅果類香料,如芝麻、花生等,堅果經由磨碎後,養分容易被人體吸收,也會增添菜餚的香氣。

料理用具、研磨缽、香料處理
攝影_江建勳

key_ 3輕輕敲打香料就碎
不管是烹煮泰式或中式料理,所使用的香料都是新鮮青脆而非堅硬的,因此只要將香料放入研磨缽中,手拿研磨棒(或稱研磨杵)並輕輕敲打,香料經過敲打動作,原模樣會被破壞,當香料破碎且變得軟爛即完成,可添加至烹煮的料理中。

料理用具、研磨缽、香料處理
攝影_江建勳

key_ 4香料變碎好入味、好下嚥
敲打的過程中會有磨擦動作,除了破壞香料型式外,磨擦過程中會產生熱能,當香料與摩擦熱相遇後,引出香料獨有的香氣與油脂,而原本刺鼻的味道變得緩和,口感也變得不刺激、不辛辣,料理時好入味之外,也很容易食下肚。

料理用具、研磨缽、香料處理
攝影_江建勳

Tips/ 研磨缽小百科
01_研磨缽又稱為搗缽
研磨缽是搭配研磨棒一起使用,由於是使用到敲打與搗碎動作,好將新鮮香料弄碎,故又稱為「搗缽」。
02_研磨缽材質依當地取材而定
研磨缽的材質視各國當地取材容易與否而定,像是中國盛產大理石、陶、瓷等,就以這三種材質製作成的研磨缽居多;像一些熱帶雨林的國家,取之容易的材料是木頭,木製研磨缽就是最常見的型式。
03_使用面向廣泛
研磨缽使用的範圍廣泛,早期常是用來搗藥丸、藥粉,後來被用在做料理時搗香料使用,像是搗香菜、蒜頭、花生、芝麻等。
04_清潔完畢後保持乾燥是最佳保養之道
使用完畢後,用清水與刷子輕輕刷洗即可,若擔心使用完研磨缽會殘留香料味道,清洗時可加一點點小蘇打粉或中性清潔劑加強清潔與去除異味。清潔完後可放置通風處風乾,直到研磨缽完全乾燥再收置櫥櫃裡。

料理用具、研磨缽、香料處理 料理用具、研磨缽、香料處理
攝影_江建勳

生活創意達人 貓兒
「貓兒與婷婷樂廚生活」的經營者之一,擁有多年料理經驗的她,喜愛做料理進而延伸喜愛周邊的一切,秉持著分享精神,為大家帶來各種美食與食器的幸福提案。Http://blog.yam.com/kitchenliving

料理用具、研磨缽、香料處理
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2筆留言
多多爸 2013-08-26

很想買圖中的缽、請問在哪買的?感謝回答

吳恆逞 2012-11-09

請問圖中黑色的研磨缽哪邊可以買得到?