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【美食】團圓飯該搭什麼葡萄酒?(上)

2012-01-11 人氣 2,665
作者_劉善農 攝影╴Sam+Yvonne 場地提供、料理示範╴福朋喜來登酒店 紅餐廳

小時候,我們總期待著過年,那溫暖、那份整個家族的凝聚力與歸屬感,那歡樂的氣氛感染了每個人。親戚遠從各地回鄉,或許大人臉上又增添了幾許風霜,小孩的身形也如變了魔術般健壯,全家大小擠在大圓桌上,滿滿佳餚,每個人聊著一年裡的點點滴滴,小孩們更是嘰嘰喳喳地嬉鬧。

子時到來,家家戶戶在門口放鞭炮,每一條街,每個地方,都一起迎接新年到來,歡笑聲此起彼落,這光景如同大家共同的美好記憶。曾幾何時,隨著時代日益進步,這樣溫馨的氛圍漸漸消散,街頭的年味日益淡薄,或許大家還是會返鄉過年,但總是在吃過飯後,大夥如鳥獸散,各自處在各自的天地,做自己的事情,家族不再團聚一起談天說地,這感覺似乎少了過年那份特別的、溫馨的歡樂氣氛。

家家戶戶慶團圓之葡萄酒魔法
有一種魔法,可以延長吃年夜飯的時間,增進大家過年團圓的氣氛,葡萄酒在此時就發揮不可思議的魅力。即使在遙遠古代,逢年過節也得放下所有的國仇家恨,暫時停息戰火,返家之後好好與家人相聚,共同分享這屬於「家」的團圓時光,更何況今日呢?

餐與酒的搭配,不僅能增進食物的美味,也能延長聚餐時間。葡萄酒是餐點搭
配的配角,她使每道菜更加可口,又巧妙串起人與人之間的情感;在葡萄酒的催情之下,使人卸下一整年的辛勞,不需要任何矯情、做作,以最放鬆的姿態在家人面前,在杯酒間釋放最真摯的情感。中式料理除了烤鴨外,少見與葡萄酒搭配,而且圍爐料理中,常見中式酒提味,例如本次中宴圍爐食酒搭配中的最大挑戰,當屬大家過年常吃的紹興醉雞,因為酒精與甜度幾乎是葡萄酒的殺手級元素,西方葡萄酒如何與中國紹興酒取得巧妙的平衡,又如何以不喧賓奪主的方式,將兩者搭配得恰到好處,即是中宴圍爐酒食搭配的精彩之處。

歷久彌新的和平之酒
好的酒款需觸動心弦,且需讓人懷念,尤其在中國農曆新年期間,淬鍊於戰火之中,象徵「和平之酒」的黎巴嫩酒王Chateau Musar,更是讓山姆大叔品嚐時,即使從下午2時到11時,也絲毫沒有醉意,可見此酒體之溫和;Chateau Musar酒莊的釀酒師,在黎巴嫩漫漫20年內戰中,艱辛帶領員工採收葡萄,進行釀酒工程,每個年份都是冒著生命危險、克服萬難生產出來。其酒莊主人於1984年榮獲《Decanter》雜誌選為第一屆「Wine Manof the Year」至高殊榮,以表彰在黎巴嫩長年內戰中,對於釀造一流葡萄酒的堅持和決心。

黎巴嫩種植與釀造葡萄酒的歷史可以追溯到西元前6,000年,酒神巴斯克
Bacchus的神殿就建於黎巴嫩。當初的腓尼基人不但在這釀酒,還把葡萄種植帶到了南歐,成為歐洲葡萄酒的濫觴。所有的Musar酒款,不但能展現不同年份的鮮明特色,纖細優雅的酒體中,更帶有驚人的活潑生命力,隨著時間的變化,不斷展現出迷人多變的丰采,雋永的經典質感,是目前市面許多現代化酒款所難以比擬的。Musar酒款就如同戰亂之中的和平代表,也像和家人相處般的自在、溫順。這款和平酒,用於中式過年圍爐料理最是適合,溫暖包覆著大家,為新的一年許下和平的希望。


延伸創意料理

Menu1脆鱔
炸得香酥鮮脆的鱔魚,以糖、醋、醬油等濃稠醬汁拌炒,甫一上桌酸甜的醬汁香氣撲鼻而來,大大令人讚賞,在那爽脆的口感,每一口與齒頰共鳴。

How to make it
鱔魚切成條狀, 以滾油酥炸之後, 加入糖、醋、醬油調成的稠醬拌炒, 使之掛汁入味。

搭配理由
Dominio Espinal Blanco舒適的天然水果酸度,不僅沖淡外層酥炸的油膩感,且增添了醬汁的芬芳,那鱔魚的清甜在DominioEspinal Blanco中綻開,入侯的後韻則留下脆鱔與Dominio EspinalBlanco充分融合之後的鮮甜,令人回味不已。
價位:NT.650~850元
推薦搭配酒飲︰Dominio Espinal Blanco
明亮清澈的淺黃色,散發出綠色水果氣息,如青蘋果、未熟的綠櫻桃,青草地等香氣,而口感則呈現鳳梨與草莓般的迷人酸度,且是以有機方式種植出的自然酸,非人為加工,那均衡的酸度,和諧地讓酒體更加顯清爽可口,後韻倍感舒暢。

葡萄酒、年夜飯、年菜 葡萄酒、年夜飯、年菜
飲酒過量 有礙健康  攝影_Sam+Yvonne

Menu2  紹興醉雞
彌漫紹興酒香氣的醉雞,肉質細嫩。以重口味的紹興酒入菜,此道紹興醉雞,堪稱是此次中宴圍爐裡最大的挑戰。

How to make it
選用仿土雞腿用滾水煮熟,並於原雞湯中加鹽、川椒、薑、蔥煮滾,放置待涼後加上紹興酒泡24小時。搭配理由輕柔的酒質特性,與適宜的水果酸度,在搭配口味較重的紹興醉雞,襯托紹興酒的濃厚,不僅是保留酒的香氣,也適時帶出土雞肉的鮮甜與肉質的Q度,兩者像是相輔相成,後韻則存留兩種酒的香氣,以及雞肉的鮮甜。NT.1,050~1,250元

葡萄酒、年夜飯、年菜
攝影_Sam+Yvonne

推薦搭配酒飲︰Masi Campofiorin (Double Fermentation) 

 葡萄酒、年夜飯、年菜
攝影_Sam+Yvonne

在義大利有「小 Amarone」 之稱的Masi Campofiorin,是款相當典型的義大利酒,其為了讓酒質更為順口,特別採用Verona地區傳統的「二次發酵」釀造法。杯中素雅的淡紅色,輕盈如絲段柔細,撲鼻花香夾雜蘋果、櫻桃等甜美的氣息,良好的果味與單寧之間,樹立一種微妙的平衡感,此款酒相當清新爽口。

Menu3  荷葉子雞
淮陽風味菜,腿肉肉質鮮嫩,配以自製粳米,蒸後滋潤,油而不膩,荷葉清香四溢,雞肉鮮嫩酥爛,粉質香糯,鹹中帶甜。

How to make it
選用子雞腿肉、粳米、鮮荷葉、桂皮、八角、丁香……等,將浸漬好的雞塊、放入一張荷葉中包妥,以荷葉包裹特選的子雞腿肉,上籠蒸煮至酥爛。

搭配理由
拌與糯米的濃郁米香,以及雞肉的清甜,糯米與子雞腿肉相當軟嫩Q滑,配上Saint Clair Vicar's Choice Merlot,成熟的水果香甜與天然酸度,大大提升了子雞腿肉的鮮嫩,青草的芬芳也與荷葉的清新相互輝映,餐酒搭配之後仿若晨露般晶瑩透亮。NT.980~1,080元

葡萄酒、年夜飯、年菜
攝影_Sam+Yvonne

推薦搭配酒飲︰Saint Clair Vicar's Choice Merlot

葡萄酒、年夜飯、年菜
攝影_Sam+Yvonne

同於大草原的清新印象,那櫻桃、李子等成熟水果味道蔓延口中,後韻似乎還帶了點巧克力的香甜,是款相當討喜的新世界葡萄酒。


P e o p l e  D a t a 劉善農Sam Liu
自詡為「葡萄酒管家」,入行資歷10餘年,長期經營餐飲通路,擅長用生活周遭的氣味形容來自西方的葡萄酒,不高調、平實且不間斷地推廣葡萄酒的美好,目標是於近年成立葡萄酒資料庫,拉近葡萄酒和人的距離,讓每個人找到適合自己當下最對的一款葡萄酒。目前有「葡萄酒管家實驗廚房」,不斷嘗試葡萄酒跟台灣各式料理的可能性及完美。專長於葡萄酒數位系統DAN品酒法及邏輯性美食搭配法。 插入圖 P e o p l e

葡萄酒、年夜飯、年菜
攝影_Yvonne

私房餐廳推薦:福朋喜來登酒店─紅餐廳
福朋喜來登酒店,館內裝潢設計由國際知名室內設計公司HBA進行空間規劃,
結合現代與精緻質感的飯店空間,中西美食餐廳則提供極致美饌饗宴。隨著觀
音石地板的延伸,映入眼簾的是位於二樓的紅餐廳,帶有現代感的窗花屏風,
沉穩的木質窗花,鑲上古銅色金屬光澤的面板,烙印著Logo「紅」字體,將東方元素逐一展現,引領摩登前衛的中式飲食文化。
電話:02-2221-5658 #2720
地址:新北市中和區中正路631號2樓

葡萄酒、年夜飯、年菜
攝影_Sam+Yvonne

飲酒過量 有礙健康

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