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隱身在鐵皮屋中的精品級粗食。山間倉房

2012-01-18 人氣 1,646
作者_劉繼珩 攝影_江建勳、周禎和

想到粗食,腦海中閃過的是口感淡而無味、賣相不夠精緻的畫面嗎?在粗食達人蘇富家老師的帶路下,只以新鮮食材製作,不添加任何添加物的全素日本料理,將顛覆你對粗食的想法!

為了尋找好吃又有特色的粗食美食,特別邀請了《發現粗食好味道》的作者—蘇富家老師,推薦她心目中符合天然、粗食、美味等條件的餐廳。蘇老師認真地想了很久,最後提出了位於新北市中和烘爐地半山腰的山間倉房,問老師為什麼推薦這家餐廳,她說:「這裡的料理主要以在地食材製作,且完全沒有添加物,不但吃得到鮮甜的原味,也不用擔心吃下不健康的化學物質,而且每道菜的擺盤,都像在欣賞一幅畫,令人在味覺與視覺上,同感驚豔!」兩層樓的挑高空間,整體設計由旅日學室內設計的店長一手包辦,將日本的禪風移植到餐廳,帶給來訪的客人視覺與味覺雙重享受。

日本料理、粗食、天然健康餐廳、山間倉房  日本料理、粗食、天然健康餐廳、山間倉房
(右中)山間倉房是間有故事的餐廳,如果想聽故事,一定要坐樓下吧台區,或是也可以到二樓的小包廂區,靜心品嚐料理美味。

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(左、右下)走進位於烘爐地半山腰上、看似不起眼的鐵皮屋裡,隱藏著濃濃的禪風和全素的日式美味。

在倉庫裡體驗精品全素日本料理
沿著蜿蜒的山路,來到烘爐地的半山腰,循著地址找到的是一間像倉庫的鐵皮屋,正在納悶是不是走錯地方,轉個彎就看到以石頭鋪陳出太極圖形的小徑,就像進入了日本的世外桃源。走入餐廳,蕭料理長已經在吧台迎接,他邊準備食材邊微笑說:「我們這裡是寶地,餐廳本身就是個傳奇,如果有興趣聽故事,坐在吧台用餐是最好的選擇喔!」

堅持五色、五法、五味的烹飪原則
山間倉房的餐點食材,都是由花蓮的有機農場而來,在地當令的有機食材,搭配日本、義大利進口的配料提味,讓來此的客人吃到的只有天然健康。餐點以套餐方式供餐,每季更換一次菜單,一份套餐從前菜、主餐到甜品,共有10道菜,菜色內容可隨客人喜好增減變化,因此建議事先預約確認菜單內容,才不會來了之後還要再花時間等待。

幽默風趣的蕭料理長對於料理有著高度的堅持與熱情,從當初因為在山間倉房工作的徒弟請他幫忙設計素食菜單,而毅然決然離開待了20年的台中和葷食日本料理,來到台北接受全新挑戰的決定,就能看出他對烹飪的熱愛。這裡的料理都圍繞著五色、五法、五味的原則,挑選綠、紅、黃、白、黑的新鮮食材,以燙、燉、煨、烤、炸的烹調手法,製作出酸、甜、苦、辣、鹹的清爽滋味,再配合手工自製的醬油、醋飲及甜品,吃完之後的感覺是無負擔的滿足,而非撐到飽的滿脹,同時也發現,全素的粗食料理原來那麼的精緻迷人。

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炙燒握壽司,在醋飯上放上醋凍、蒟蒻、秋葵、杏鮑菇等食材,作為握壽司的主材料,再搭配豆漿優格做的莎莎醬、黃芥末、紫蘇葉、豆味噌等配料點綴,全素的握壽司口感清爽不膩,非常適合在夏天嚐鮮。


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酒杯菇南蠻漬,選用台灣中部新社出產的酒杯菇,經過油炸後以醋和醬油浸漬,再佐以白靈菇和蔬菜絲,中和炸物的油膩,吃起來只有酥脆鮮甜,而沒有膩口的負擔。

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花彩刺身,由手工蒟蒻、杏鮑菇、昆布、海藻組合而成,透過蒟蒻粉比例的調配,變化出不同的口感,每一口都有驚喜。

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餐廳中隨意一角都經過精心佈置,讓「吃」這件事不單單只是填飽肚子,更升級為生活美學的一種態度。攝影_江建勳

P e o p l e D a t a
蕭東利 
現為山間倉房料理長,小時候因為體諒媽媽上班辛苦,於是自己在家找食材做晚餐,開啟了他對料理的興趣,在做了20年的葷食日本料理後,投入製作全素日本料理的行列,對他來說,在山間倉房的每一天都是新的挑戰。

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蘇富家 
與夫婿早乙女 修創立塘塘廚坊,致力於用最自然的食材調理出美味健康的料理,並出版多本自然健康飲食著作,無論在家下廚或外出覓食,都堅持吃就要吃純天然的食材原味。

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山間倉房
地址:新北市中和區興南路2段399巷124號
電話:02-2940-6616

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