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道地法式料理私廚 滿舍

2012-04-01 人氣 2,553
作者_高維甄 攝影╴Yvonne

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問美食部落客Carol到哪裡吃法國料理的經驗讓她難忘?「滿舍」是第一個答案。隱身在車水馬龍的都會大樓中,「滿舍」沒有招牌,若非特別預約,你絕對不會知道這裡竟然有一家法國私房料理,由大家口中的「郭老師」郭滿蕙自己一人烹調與服務。

郭滿蕙是台灣赴法學習廚藝的第一人,在ㄧ九八九年到巴黎L'E.F.P.A.R.T.E.C專業學校進修傳統法式料理,回想起那段時間郭滿蕙說「真的很苦!在台灣我學的是服裝設計,到了巴黎一開始唸的也與服裝相關。畢業後,知道有專業的廚藝學校我就去了,即使去法國兩年了,專業烹飪法語對我來說仍舊很困難,那段時間應該是我最用功的時候吧!沒想到畢業之前,校長說每個人都要考國家執照才能拿到證書,這張證書除了術科,還要考營養學、會計、律法等,在法國要能當廚師,這些專業都必須要具備,真的費了好大的功夫!」

郭滿蕙說起從小愛下廚的經驗,應該要歸功隔壁家的阿姨讓她在廚房「實習」,做的都是精緻的中日料理,小學就會看食譜,用親戚家的牛肉燉出一鍋好菜。

私宅廚房,不挑美,只要給我好吃的食物
走進郭滿蕙的廚房,快比餐廳區大了,正方形中島上擺滿了食材與調味料,從麵包、前菜、主菜沙拉、湯到甜點一手包,這要歸功於她在法國的紮實學習,回台灣後出了十多本食譜、擔任廚藝老師,終於在二○○四年開了第一家自己的料理廚房。
編輯在法國吃過東、南、西、北各區的法式料理,每個地方的特色皆有不同,郭滿蕙的法式料理就像我在隆河阿爾卑斯與南法吃過的一樣原汁原味。採訪當日,一道魚排佐特調醃漬番茄與九層塔醬,正是郭滿蕙7月剛從南法帶回來的新菜單,搭配著夏末初秋的季節享用,剛剛好!

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意想不到料理_從南法帶回來的魚排佐油漬番茄與九層塔泥醬新菜;獨家配方的自製醃漬薑味燻雞義大利麵,吃起來有淡雅清香的薑味,很特別;乾煎牛排佐獨家秘方醬汁。

 

 

尋找滿舍特色角落
1_足以容納20人私人派對空間/偌大的私宅廚房,也能夠舉辦個人派對,容納20個人也沒問題。

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2_精緻的用餐角落/米黃色的暖調牆面上掛著幾幅畫,角落的餐車可以供應乳酪與葡萄酒,讓用餐氛圍不像正式的法國餐廳一般拘謹。

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3_主角留給餐桌/將整個空間留給餐桌,與個人生活空間完全區隔開來,在用餐時能夠專心享受美食與朋友的對話。

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滿舍怎麼吃最上道?
用餐價格■ 平日NT.1,200元/人、假日NT.1,600元/人
訂位須知■ 訂位人數最少4人成行。可與主廚特別溝通喜歡的食材,有菜單可供參考。
心情指數■ 請先拋開你對法國料理的理解,從新感受新鮮的食物與味蕾的激盪。
葡萄酒指南■ 店裡有售酒,也可自行攜帶。郭滿蕙提到因為洗杯子很辛苦、而且酒杯的耗損率很高,因此酌收開瓶費。
用餐須知■ 一邊烹調一邊出菜的私宅廚房,無法提供像餐廳般的完整服務,但建議與廚師聊聊對食物的想法,激發出更多對於法式料理的火花。

 

 

 

 

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