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台灣芋頭 藏在土氣外表內的營養紫色美味 (一)

2012-03-02 人氣 2,364
作者_劉繼珩 攝影_江建勳  專業諮詢_新店耕莘醫院營養師李佩霓

芋頭、食材
攝影_江建勳

台灣一年四季都有芋頭的蹤影,主要產地更是遍布從南到北,包含屏東、台中及苗栗等縣市皆有生產,一般來說如山芋的生長期約7~8個月,每年的1~2月時栽種,約9或10月即可採收。基本上,芋頭為膳食纖維高的食材,因此容易脹氣或消化不良的人,在食用芋頭時,盡量不要搭配其他膳食纖維高,或較易產生脹氣的食材,以免吃下肚的美味造成身體不適。

種類多的芋頭猶如千面女郎
芋頭的種類繁多,可食用芋頭的種類,包含檳榔心芋、麵芋及紅梗芋等。檳榔心芋為台中大甲地區最為普遍的品種,肉質較為鬆軟、香氣濃郁;麵芋的質地較為細緻、帶有黏性,煮熟後類似麵質,大致上作為芋粉使用;紅梗芋則是耐濕性強,適合旱水田栽培,產量高且耐儲存。還有一種野外常見的姑婆芋,因為外型美觀,常被用來當作觀賞性植栽,但是它的長相雖然與可食用的芋頭類似,但是全株都有毒,可千萬別誤食了。

吃芋頭有哪些好處?怎麼保存?小撇步告訴你
1.營養多多價值高
芋頭含有醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C,以及礦物質鉀、鎂、鐵等,其中鉀更是能調節血壓、預防高血壓的營養素,除此之外,還含有膳食纖維,適量攝取能幫助腸胃道蠕動及消化,並可改善便秘狀況。

芋頭、食材 
攝影_江建勳

2. 與米飯同屬澱粉類主食
芋頭屬於主食類食物,也就是所謂的澱粉類食物,且含有膳食纖維,因此容易產生飽足感,能提供足夠的所需營養,但也別忘了60公克的芋頭,相當於滾刀塊3~4塊,就約略等於1/4碗飯,所以食用時要當作主食的份量計算,才不會攝取過多熱量

芋頭、食材
攝影_江建勳

3. 以舊報紙包住常溫保存
新鮮剛挖出的芋頭,表面會沾有濕泥,但在選購時,建議以外表完整乾燥、不潮濕,沒有坑蛀洞且棕色紋路清楚者為佳。在保存上,用舊報紙包住,置於常溫即可,千萬不要放入冰箱,以免濕氣促使芋頭容易爛掉。

芋頭、食材
攝影_江建勳

4接觸外皮會產生發癢現象
芋頭的外皮因為含有刺激性物質-草酸鈣,直接接觸到皮膚時,會產生發癢的過敏現象,如果生食則會對嘴唇、舌頭及皮膚造成傷害,所以在處理芋頭時,可戴上手套,避免直接接觸外皮;或是先將芋頭帶皮水煮或蒸熟,破壞其表皮刺激性物質後,再進行烹煮料理。

芋頭、食材
 攝影_江建勳

Tips 芋頭小百科
01_ 葉柄也能食用平時食用的芋頭,是地下球莖的部位,外皮呈黃褐色,上覆暗褐色薄膜,肉有白、黃或帶紫色的斑點,不過你知道嗎?芋頭的葉柄也可以拿來炒食或煮湯,是一種很好的食物。
02_ 芋頭曬乾保存期久
收成後的芋頭,洗淨外皮用水煮熟後,即可剝皮食用,但如果一時間沒辦法吃完,將芋頭曬乾也是一種做法,能維持6個月不會腐爛,以前常被當作出遠門或打獵時攜帶的一種主食。
03_ 能製作多元性的食品芋頭除了可充當主食,也可當作菜餚和甜點,像是芋仔冰、芋頭餅、芋粿等,都是很常見的芋頭食品。
04_ 種類之多達上千種目前世界各地栽培的芋頭種類超過數千種,在台灣,主要栽培的品種多達70餘種,其中又以檳榔心芋最著名。

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