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台灣芋頭 熱量、肥胖通通OUT (二)

2012-03-07 人氣 2,447
文、執行_劉繼珩 攝影_江建勳 食譜、料理製作_新店耕莘醫院營養師李佩霓

T o p i c   D a t a
芋頭/富含維生素C及膳食纖維等豐富營養素,屬於容易產生飽足感的澱粉類食物,台灣的芋頭品質佳,可蒸可煮也可炸,是適合製作多樣化料理的好食材。

芋頭、食補、料理
攝影_江建勳

冬天雖然是芋頭的產季,但其實在台灣,一年四季都能吃到芋頭,可說是唾手可得的食材,再加上台灣的芋頭品質佳,耐蒸、耐煮也耐炸,能製作出多樣化的料理,是非常好運用的食材。再者,從中醫觀點來看,芋頭味甘性平,具有滑腸、行腸胃氣,使肌膚飽滿的功效,放涼後食用,則可治療煩熱、止渴,因此芋頭可說是兼具營養價值和食補療效的食材。

大啖芋頭,美味健康跟著來
冬日食補要的是健康,但絕對不要胖,因此使用正值產季、新鮮自然的食材最適合!以下由營養師所設計的四道芋頭食補料理,不但能獲得完整營養,還能吃出不油膩膩、肥滋滋的健康。第一道芋頭雞肉咖哩中的咖哩,內含有許多辛香料,適量食用具有溫補的效果,搭配性平的芋頭,即使是進補也不會過於躁熱;芋頭含有維生素C及豐富的膳食纖維,正好可與第二道芋頭玉米雞蛋沙拉中,含有膽固醇與缺乏營養素C的雞蛋互補,除了能攝取足夠營養,也可利用膳食纖維吸收膽固醇排出體外,兩者可說是食材搭配的好選擇;第三道芋頭豆腐蒸蛋加入含有豐富蛋白質、大豆卵磷脂,但不含膽固醇的豆腐,透過清蒸的方式烹調,不但能驅寒保暖、獲得豐富營養,也不會攝取過多的熱量;冬天的乳品也是品質最佳的季節,因為乳牛為了禦寒會增加食量,乳汁產量自然也提升,因此在第四道的奶香芋頭煎餅中,加入了含有維生素B群、鈣和磷的香濃牛奶,絕佳的軟綿、濃醇口感,可說是料理絕配!

延伸創意料理
Menu 1 芋頭雞肉咖哩
Materials 材料
芋頭1個、胡蘿蔔1條、雞肉200克、咖哩塊適量、沙拉油少許

How to make it

  • Step1 將芋頭及胡蘿蔔洗淨後,去皮切成塊狀。
  • Step2 在炒鍋中倒入適量沙拉油加熱,將芋頭、胡蘿蔔塊先拌炒,待胡蘿蔔變色後,再放入切塊雞肉及少許鹽調味,並繼續拌炒至雞肉半熟。
  • Step3 再倒入可覆蓋全部食材的冷開水量,將所有食材煮開。
  • Step4 煮開後,拌入咖哩塊,待其完全溶解且攪拌均勻後,完成。

Tips

  • 食材煮滾記得撇除浮泡
    加水將食材煮滾時,一定要把浮泡撈乾淨,拌入咖哩塊時才不會有雜質的感覺。
  • 咖哩塊先切碎有助溶解
    若想要讓咖哩塊迅速溶解,可以先將它切碎,在烹煮時就能加速溶解時間。

芋頭、食補、料理
冬日,是品嚐芋頭的季節,來一桌芋頭料理,在食補之餘,同時享受淡紫色的當季浪漫。攝影_江建勳

People Data

料理達人 李佩霓/現任台北新店耕莘醫院營養師,對於食材本身的特性及料理的食補療效,都有深入了解與鑽研,擅長以簡單、方便、快速的烹調方式,製作出自然、健康又好吃的各式料理。攝影_江建勳

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