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法國隆河葡萄酒遇上台灣宜蘭溫泉美味

2012-03-14 人氣 1,927
作者╴劉善農 攝影╴Yvonne 場地提供╴礁溪老爺大酒店

來自台中縣鄉下的山姆大叔,自小在家中果園成長,對於台灣水果的氣味有著一股特殊的情懷與記憶。這樣的基礎,在我面對西方葡萄酒時,就將這些口感、氣味轉化成從小熟悉的味道。於是乎,2006年一場世界級的葡萄酒矇瓶大賽,那如DNA般的深刻,使我一舉拿下該屆的冠軍!打敗所有受過專業訓練的品酒名人,跌破眾人的眼鏡。

以上這段經歷並不是要炫耀自身的專業如何厲害?而是要告訴大家,斯土有情,即使面對來自西方的葡萄酒,我們妥善運用台灣本土的既有文化,一樣可以應對自如。

此次我們驅車前往東台灣的宜蘭-礁溪老爺大酒店,品嚐他們以在地食材所製作的溫泉料理,每一道料理背後皆蘊含著自然的風味與文化的養分。這趟餐酒搭配,顯得相當輕鬆、愉快,愜意地品嚐了宜蘭地區聞名全國的美食,如香氣撲鼻的三星蔥、鮮嫩多汁的櫻桃鴨,與口感清脆的葛瑪蘭豬,這些美味,皆是宜蘭在地農民所培育出來的成果,其背後也包含了他們的用心。

令人驚訝的是,離飯店不遠之處有一塊田地,在那所種植的皆是有機農作物,確保飯店所食用的食材是最天然、健康的,飯店裡的每個員工會抽空去「當農夫」,很是有趣!這和講究與天然相呼應的法國隆河地區的葡萄園,有著異曲同工之妙,隆河地區所釀造出的葡萄酒,有著深深的天然大地氣息,在那裡,他們堅信葡萄酒與自然的依存關係,所以會配合當時的環境天候,而釀造出最適宜的葡萄酒,或許就是這些崇尚自然的信念,讓我在前往宜蘭做餐酒搭配的選酒時,腦中閃過的第一個念頭,就屬法國隆河區的葡萄酒。



葡萄酒、宜蘭、美食
宜蘭礁溪老爺酒店河邊與山澗的環繞,與法國隆河區地理環境頗相似,讓法國葡萄酒與宜蘭當地天然食材所製作的溫泉料理相呼應,擦出美麗的火花。攝影_Yvonne

 

前菜  鹽烤大溪港明蝦

葡萄酒、宜蘭、美食
攝影_Yvonne

搭配建議
A'Lombre des Fontaines Red, Cotes du Rhone泉之畔紅酒
富含樹木的青色味道,口感柔順並有著紅桑椹宜人的酸度,與草地的舒適氣味,濃郁而清新。

法國隆河葡萄酒遇上台灣宜蘭溫泉美味
 攝影_Yvonne

推薦理由
來自宜蘭大溪漁港新鮮、活跳的明蝦,其形如彎月般可愛。甫端上桌,一股燒烤的特殊氣味令人食慾大開,彈牙的肉質與蝦子的甘甜,在A'Lombre des Fontaines Red, Cotes du Rhone的陪襯之下,仿若濃縮後的大海氣味一次在口中迸開,紅酒與海鮮的絕妙搭配在自然間綻放。價格 NT.700~800元

前菜  宜蘭現撈生魚片

法國隆河葡萄酒遇上台灣宜蘭溫泉美味
攝影_Yvonne

搭配建議
A'Lombre des Fontaines White, Cotes du Rhone泉之畔白酒
迷人複雜的礦物質、夾雜著白色水果與花朵的香氣,清新有如白蘆筍汁般,或者像白蜜桃粉粉的氣息,口感如新鮮的黃色水果,如水梨、蘋果的香甜,優雅而餘韻綿長。

法國隆河葡萄酒遇上台灣宜蘭溫泉美味
攝影_Yvonne

推薦理由
由於是現撈的食材,清晨由師傅到宜蘭大溪漁港挑選漁民當天的漁貨,味道相當的鮮嫩清甜。其中,最特別的是海鱺,白色的肉質仿若透著薄光,口感十分鮮脆,搭配清爽的A'Lombre des Fontaines White, Cotes du Rhone,清新的口感提升了大海的氣味,也增添了不少甘甜。價格 NT.700~800元


主菜 南方澳當季鮮魚佐法式芥末醬  

法國隆河葡萄酒遇上台灣宜蘭溫泉美味
攝影_Yvonne

搭配建議
Bodegas Castano Hecula Monastrell  卡斯達農酒廠耶古拉紅葡萄酒
來自西班牙熱情的國度,充滿了野生梨以及松油的香味,屬於森林的氣味,入口之後是淡雅的黃梨的香甜,並兼雜多汁如黑莓的口感,那適度的酸和後韻回味悠長。

迷人複雜的礦物質、夾雜著白色水果與花朵的香氣,清新有如白蘆筍汁般,或者像白蜜桃粉粉的氣息,口感如新鮮的黃色水果,如水梨、蘋果的香甜,優雅而餘韻綿長。
攝影_Yvonne

推薦理由
此次的鮮魚是來自宜蘭大溪漁港的「馬加仔」,魚肉本身由於現撈、新鮮,所以仍保留了大海的氣息,非常甜嫩。以簡單、自然的料理手法,保留了魚本身的鮮度,其旁所佐的芬芳黃芥末醬,微微辛辣的口感,沖淡了魚本身的腥味,所搭配的Bodegas  Castano Hecula Monastrell,酸甜的野生梨口感,如同海鮮旁有時會加入的檸檬汁般,去除了魚肉的腥味,大大增加了魚肉的鮮度,中段較厚重的黑莓香甜,為魚肉更添甜嫩,也為細緻的肉質豐富了許多層次感。價格 NT.850~900元


主菜  三星櫻桃鴨胸鑲蘭陽醬肝  

來自西班牙熱情的國度,充滿了野生梨以及松油的香味,屬於森林的氣味,入口之後是淡雅的黃梨的香甜,並兼雜多汁如黑莓的口感,那適度的酸和後韻回味悠長。
攝影_Yvonne

搭配建議
Roque Colombe Red, Chateauneuf du Pape 石中鳥紅酒 
彌漫著成熟的桃子與綠色樹木的味道,有如沐浴後清新氣息,口感有著桶味、以及胖西洋梨,或是土梨子的酸、甜口感,間雜著海味與鹽味,在後韻中蔓延開來。

彌漫著成熟的桃子與綠色樹木的味道,有如沐浴後清新氣息,口感有著桶味、以及胖西洋梨,或是土梨子的酸、甜口感,間雜著海味與鹽味,在後韻中蔓延開來。
攝影_Yvonne

推薦理由
濃郁的醬汁和著滑嫩的鴨肉,來自歐洲的品種櫻桃鴨,融合宜蘭當地最天然的風土條件飼養下,使得肉質相當香甜細嫩。鴨肉的香甜配以濃郁的鴨肝油脂,整體口感變得相當滑順,配上富含大海氣息的Roque  Colombe Red, Chateauneuf du Pape,她讓鴨肉的肉質變得更加細嫩,且沖淡鴨肝的油膩感與腥味,豐厚了鴨肉層次,入喉之後,鴨肝的香味留連口中,令人忘懷不已!價格 NT.1,850~2,050元

主菜  葛瑪蘭黑梅花豬肉佐金棗醬 

彌漫著成熟的桃子與綠色樹木的味道,有如沐浴後清新氣息,口感有著桶味、以及胖西洋梨,或是土梨子的酸、甜口感,間雜著海味與鹽味,在後韻中蔓延開來。
攝影_Yvonne

搭配建議
Eternite, Vacqueyras永恆紅酒 
名為永恆之酒,有著甜美的紅桃香氣,味道舒適宜人,入口之後呈現水蜜桃的香甜口感,又間雜了黑胡椒的香料辛辣,使得酒體層次相當醇厚,餘韻悠長。

 彌漫著成熟的桃子與綠色樹木的味道,有如沐浴後清新氣息,口感有著桶味、以及胖西洋梨,或是土梨子的酸、甜口感,間雜著海味與鹽味,在後韻中蔓延開來。
攝影_Yvonne

推薦理由
在宜蘭梅花湖飼養的葛瑪蘭黑豬肉,良好的衛生條件,讓豬肉本身沒有一絲多餘的腥味,且非一般圈養的形式,使脂肪的分布相當勻稱,其肉質甜美而細嫩,搭配宜蘭金棗醬,天然棗子的酸甜口感,與豬肉相輔相成,然而配以Eternite, Vacqueyras,桃子的清香並沒有被金棗醬掩蓋,反而因為酒的甜味而提升了豬肉整體的鮮甜口感,且在Eternite, Vacqueyras的襯托之下,讓豬肉本身的澀味消失,並加乘了其鮮脆感,豬肉本身的表現已令人驚豔,配上Eternite, Vacqueyras更是達到了所謂的永恆境界。價格 NT.2,100~2,200元

甜點 宜蘭糕渣 

 名為永恆之酒,有著甜美的紅桃香氣,味道舒適宜人,入口之後呈現水蜜桃的香甜口感,又間雜了黑胡椒的香料辛辣,使得酒體層次相當醇厚,餘韻悠長。
攝影_Yvonne

搭配建議
Domaine Mas du Bouquet, Vacqueyras 花束紅酒 
芬芳的香氣,如洛神花般的酸甜,口感帶著一絲黑色水果,如:櫻桃、李子的風味,舒適而美好。

名為永恆之酒,有著甜美的紅桃香氣,味道舒適宜人,入口之後呈現水蜜桃的香甜口感,又間雜了黑胡椒的香料辛辣,使得酒體層次相當醇厚,餘韻悠長。
攝影_Yvonne

推薦理由
宜蘭糕渣是屬於宜蘭道地的美食,在這小小的方塊世界中和著紅蘿蔔與雞高湯的油脂香氣,且炸得酥脆香嫩,口感一絕!配以Domaine Mas duBouquet, Vacqueyras,洛神花香與紅蘿蔔的氣味相襯,黑色水果的濃郁感豐厚了糕渣的雞高湯油脂,卻不使之油膩,不僅讓酒變得更加香甜,在入喉之後酒的香濃果味餘留口中,回味不已!價格 NT.1,100~1,300元

私房餐廳推薦 礁溪溫泉老爺大酒店-洞天風呂&岩波庭

www.hrjhotel.com.tw

礁溪老爺大酒店位於宜蘭礁溪市區「五峰旗風景特定區」中。享有「居城市之中而不失山林之勝」的寧靜環境,視野開闊,可以遠眺蘭陽平原美景。由日本的伊豆石材與宜蘭富含鐵質的四菱砂岩石材所砌成的洞天男女風呂,是全台首座室內與露天浴場結合之設計,露天浴場可觀蘭陽景色。岩波庭主廚研發創意料理及精緻佳餚,並可透過挑高落地窗,盡享戶外日式庭園造景。漸進式的上菜方式,細細品味、慢慢淺嚐每道佳餚,點杯紅酒、白酒或清酒佐主菜,更愜意不過了。

電話:03-988-6288
地址:宜蘭縣礁溪鄉大忠村五峰路69號
網址:
www.hrjhotel.com.tw

 

提醒飲酒過量有礙健康

People Data

劉善農Sam Liu 自詡為「葡萄酒管家」,入行資歷10餘年,長期經營餐飲通路,擅長用生活周遭的氣味形容來自西方的葡萄酒,不高調、平實且不間斷地推廣葡萄酒的美好,目標是於近年成立葡萄酒資料庫,拉近葡萄酒和人的距離,讓每個人找到適合自己當下最對的一款葡萄酒。目前有「葡萄酒管家實驗廚房」,不斷嘗試葡萄酒跟台灣各式料理的可能性及完美。專長於葡萄酒數位系統DAN品酒法及邏輯性美食搭配法。

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