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餐酒和西班牙料理的好搭配(上)

2012-03-30 人氣 2,234
作者_劉善農 攝影╴Sam+Yvonne 場地提供、料理示範╴葡萄酒管家

常常有人問起,什麼餐該搭配什麼酒?或什麼酒與什麼樣的料理最搭配?食材種類這麼多,料理手法皆不同,即使同一種食材在經過不同烹飪方式後,所呈現出的搭配結果也大異其趣,那麼,搭配的酒款必須彈性略微調整。在大眾認知的通則之中,本身經歷多場餐酒搭配的實驗後,往往能發現許多驚喜,而且,於腦袋中想像的口感與實際品嚐之後,常常略有差異,這就是餐酒搭配有趣、奇妙之處。沒有所謂鐵則,餐酒搭配並非一套制式化的理論,而是需要親身體驗之後的生活美學!

以人生實踐餐酒搭配生活美學的西班牙料理為例,是國內較少見的異國料理,比較為人熟知的就屬海鮮飯,那赭紅的番紅花與活躍海鮮交織成一片美麗,入口之後,立即能感受到這塊土地的熱情。

西班牙這古老又動感的國度,有著名喚Tapas的特別料理,其西班牙語意即「配酒小點」,如同台灣本地熱炒100的下酒菜。每道Tapas快速、簡單卻美味,三五好友在用完晚餐之後,相約至酒吧裡小酌兩杯配些小點,像是炒海瓜子、炒花枝、起司堅果艇等,天南地北地聊,無論是對飲、獨酌,配上美味Tapas,一解大家下班之後的疲勞,實為人生一大快事!Tapas,雖是配酒小點,但餐點永遠是餐酒搭配中的主角。葡萄酒令人放鬆,也使融合於口中的食物更加美味!

 

地餐配地酒準沒錯
餐酒搭配若是接觸到不熟悉的料理該怎麼搭配呢?就拿西班牙料理來說,第一時間可能不太知道如何配酒?但尋著通則,以該地所釀造的葡萄酒和當地食材做搭配,搭配起來的精準度應該八九不離十,試想,西班牙的Tapas像是為該地的葡萄酒而產生的配酒小點,選幾瓶西班牙產地的葡萄酒,和這些餐點做搭配,再依料理口味的濃淡挑選適合的葡萄酒,即使不中亦不遠矣!

以海鮮飯眾多豐富海鮮為例,配清爽的西班牙白酒,在口中像是有著眾多海味的舞躍,那白酒更是提升了食材的鮮甜度,成為天然的絕配美味!運用西班牙所產的葡萄酒和該地的料理,必然有著相當的連結。畢竟,愛酒之國佐餐酒是生活必需品,釀酒的目的是為了佐餐之用,搭配得宜就具有畫龍點睛效果!

 

食材新鮮度大不同
餐酒搭配中食材的新鮮度,也是一大重點!Tapas雖是配酒小點,但對於食材的要求可不得馬虎。食材若是新鮮,那配酒之後所呈現的美味可是加成、加倍呢!環海依山的地理環境,讓西班牙產地直送的食材特別鮮美,經過簡單的烹調手續,既沒破壞食物本身的原味,也保留了食材的鮮度,或許這麼說,單純就是美味!

各式的Tapas與葡萄酒相融之後,不僅大大提升了鮮甜度,那口中留下幾許迷人的香醇,在滑入喉嚨之後的微妙後韻,令人回味再三!只要是新鮮的食材,那與葡萄酒就能相融成美麗的滋味。當然這些餐酒搭配的箇中滋味,需要大家親身來體驗!在此鼓勵大家多方嘗試,餐酒搭配的美學就在我們的生活之中體現!

對於西方來說,葡萄酒為佐餐之用,餐酒搭配在他們的生活中如同呼吸一般順暢、自然,此風氣近年來漸漸影響至國內,葡萄酒與餐點的搭配逐漸為國人所注意,有道是:「民以食為天」,而一天之中我們感到最快樂、最放鬆的事不就是「吃」,何不讓吃飯這件事情變得更有趣、愉快些呢?

 

玫瑰鮭魚凍
醃鮭魚的方式傳自北歐地區,到了西班牙,更添豐富及繽紛,不管是在顏色或是口味的搭配上,都添加了地中海的氣息。傳統西班牙菜的特色之一,習慣以水果入菜,這道玫瑰鮭魚凍也加入了葡萄柚、柳橙及西洋梨,再佐以蜂蜜芥末籽醬,完全展現了水果入菜的特色。
How to make it
生魚片等級鮭魚肚以香料放入冰箱醃漬3天,煮好洋菜凍或吉利丁,將柳橙和葡萄柚肉挖出,與切片的醃漬鮭魚和玫瑰花混合,再以洋菜凍成形。

餐酒和西班牙料理的好搭配(上)
 攝影_Sam+Yvonne

推薦搭配酒飲
Mas Igneus FA 104
散發出清新高雅蘋果、鳳梨的果香,混合著水梨的香甜與香瓜粉粉的氣息,夾雜淡淡的酸澀感,美好的酸度和諧地讓Mas Igneus FA 104更顯清爽可口,後韻是濃厚的礦石氣味與大海的氣息,舒暢迷人。

推薦理由
Mas Igneus FA 104降低玫瑰鮭魚凍的油脂感,讓鮭魚的肉變得更細緻,並增添其美味的大海氣息。濃縮的黃色水果風情,那舒適的甜度、與熱情的果香湧現出來,後韻柔和粉嫩,礦石的氣味與大海的風情,讓玫瑰鮭魚凍整體的感受令人更加深刻。價位:NT.1,320~1,500元

餐酒和西班牙料理的好搭配(上)
攝影_Sam+Yvonne

 

 

 

西班牙海鮮飯
這道赫赫有名的西班牙東部沿海地區傳統料理,現在幾乎已經和西班牙菜劃上等號,一講到西班牙菜,都會想到西班牙海鮮飯!其實海鮮飯(Paella)有分肉類的、海鮮的、蔬菜的、綜合的,而聖誕節或新年時,最常出現的還是海鮮口味。以上等的絲狀番紅花做爆香處理,再將米由「生米煮成熟飯」,在煮的過程中,不斷加入的高湯湯頭就是海鮮飯好吃與否的重點之一。

How to make it
生燉煮高湯,將洋蔥、番茄、番紅花爆香伴入生米,再加入高湯,加入海鮮拌勻(魚、透抽、蝦、蛤蠣……海鮮可依個人喜好選擇),最後小火悶至海鮮熟透即可。

餐酒和西班牙料理的好搭配(上)
攝影_Sam+Yvonne

推薦搭配酒飲
CAVA BRUT NATURE Reserva
清新馥郁的花香,粉粉的、如白色的杏、桃花香的輕盈,入口之後伴隨著李子的口感,適中的酸度相當清爽而令人感到愉悅,尾韻悠久且細膩。此款歡樂的氣泡酒,很適合熱鬧的氣氛。

餐酒和西班牙料理的好搭配(上)
攝影_Sam+Yvonne

推薦理由
清新的氣息彷彿徜徉大海的懷抱,優雅的芬芳讓人意猶未盡,濃郁的水果氣味,使各類海鮮飯中各式海鮮的鮮甜流連齒頰之間。CAVA BRUT NATURE Reserva散發著清新的檸檬芬芳,口感細緻且優雅,餘韻綿長均衡完美,提升了海鮮飯的鮮味。價位:NT.1,200~1,400元

 

 

西班牙柳橙雞
這是另一道水果入菜的西班牙菜色,西班牙是柳橙盛產國,其柳橙香氣濃郁,滋味甜中帶酸,入菜後和肉的油質混合,以果香提出香氣及原味,簡單卻不失香濃滋味,更吃得到食材的原味。
How to make it
土雞肉油封,將柳橙原汁倒入雞肉中燉煮至熟軟。

餐酒和西班牙料理的好搭配(上)
攝影_Sam+Yvonne

推薦搭配酒飲
Albet I Noya 3 Macabeus
前段帶有微微花香和雨後的青草味,口感俐落,酸度強勁,飄散著白色水果香味,如柚子香、葡萄柚,變化豐富。口感是大顆的成熟的白色水果,如梨子、香瓜等多汁甜美的味道。

推薦理由
Albet I Noya 3 Macabeus細緻的香味,散發出淡淡的果香,其清爽、秀氣的口感,有著迷人的葡萄柚及鳳梨氣息,讓土雞本身的鮮味更加濃郁;均衡的酸度讓柳橙本身的香甜口感、溫和的酸味,適度地呈現出來,兩者在口中融合之後,有如蜜糖般令人回味。價位:NT.950~1,050元

餐酒和西班牙料理的好搭配(上)
 攝影_Sam+Yvonne

Place Data
葡萄酒管家
電話:02-2345-7081
地址:台北市光復南路421巷13號1樓

 

資料來源133期漂亮家居雜誌

提醒:飲酒過量有礙健康

People Data

自詡為「葡萄酒管家」,入行資歷10餘年,長期經營餐飲通路,擅長用生活周遭的氣味形容來自西方的葡萄酒,不高調、平實且不間斷地推廣葡萄酒的美好,目標是於近年成立葡萄酒資料庫,拉近葡萄酒和人的距離,讓每個人找到適合自己當下最對的一款葡萄酒。目前有「葡萄酒管家實驗廚房」,不斷嘗試葡萄酒跟台灣各式料理的可能性及完美。專長於葡萄酒數位系統DAN品酒法及邏輯性美食搭配法。 攝影_Yvonne 私房餐廳推薦/葡萄酒管家私廚 荳荳 長期經營餐飲通路,用心推廣葡萄酒的普及及專業知識教學,擅長用我們生活 周遭的氣味來形容西方的葡萄酒,不高調、平實且不間斷的推廣葡萄酒的美好,目標是於近年成立葡萄酒資料庫,拉近葡萄酒和人的距離,讓每個人找到適合自己當下最對的一款葡萄酒,餐廳中也有多款料理與葡萄酒的絕妙搭配,對於酒食都堅持完美的細節。 攝影_Sam+Yvonne

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