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【鑄鐵鍋具】擁有不同功能的百變鑄鐵鍋!

2012-04-09 人氣 6,377
文、整理_陳孝庭 攝影_Amily

鑄鐵鍋是許多專業廚師的愛用鍋具,喜歡它的人說它是美味料理的最大功臣,不喜歡它的人則抱怨它沈重、不易保養清潔又有生鏽的可能。不管你是不是「鑄鐵鍋後援會」的會員,大概都不能否認,鑄鐵鍋確實擁有一身好本領,因為它傳熱快、保溫效果極佳,導熱均勻又能高溫封存食物原味,因此煎、煮、炒、炸、燉全都難不倒它!而且鑄鐵鍋堅固耐用,若使用得宜,還可成為沿用百年的傳家寶!

意想不到的鑄鐵烹調器具

除了拿來做西班牙海鮮飯、法式紅酒燉牛肉,鑄鐵廚具還能變出其他料理!而且它的表演場所也不侷限於室內廚房,戶外廚房同樣能提供讓鑄鐵廚具發光發熱的舞台!

及源鑄造,DIY和風鯛魚燒調理器。在自家廚房就能做出賣相滿分的鯛魚燒!以鑄鐵材質打造的鯛魚燒調理器,讓鯛魚燒外層蓬鬆香酥、內層柔軟可口,還能自創不同內餡,增加料理樂趣。NT.2,400元,by富士亞哲多媒體。

【鑄鐵鍋具】擁有不同功能的百變鑄鐵鍋!
圖片提供_富士亞哲多媒體

 

LODGE,荷蘭爐。不論是居家後院BBQ、煎牛排或是野餐露營時都適合的荷蘭爐。煤炭可直接置入爐內,烤盤尺寸44cmX23cm,烤盤還可調整兩種高度。NT.6,480元,by 100mountain登山網。

【鑄鐵鍋具】擁有不同功能的百變鑄鐵鍋!
圖片提供_100mountain登山網

 

LE CREUSET,鑄鐵摩洛哥烤盤。北非料理常見的Tagine,也被稱為摩洛哥鍋、塔金鍋或塔吉鍋,常見陶土製材質,此款Tagine的烤盤部分則以鑄鐵材質打造,保溫、傳熱效果更佳。價格電洽,by LE CREUSET。

鑄鐵鍋是許多專業廚師的愛用鍋具,喜歡它的人說它是美味料理的最大功臣,不喜歡它的人則抱怨它沈重、不易保養清潔又有生鏽的可能。不管你是不是「鑄鐵鍋後援會」的會員,大概都不能否認,鑄鐵鍋確實擁有一身好本領,因為它傳熱快、保溫效果極佳,導熱均勻又能高溫封存食物原味,因此煎、煮、炒、炸、燉全都難不倒它!而且鑄鐵鍋堅固耐用,若使用得宜,還可成為沿用百年的傳家寶!
圖片提供_LE CREUSE

 

LODGE,荷蘭鍋(露營用)。野外露營時必備!特殊的鍋蓋設計,方便放置木炭塊,鍋蓋還可反過來當作煎盤。耐高溫的鑄鐵鍋,可直接放入火堆中炊煮,三隻鍋腳設計,更方便放置於木炭之上。從6吋至16吋一共有6種不同尺寸可選擇。價格電洽,by 100mountain登山網。

鑄鐵鍋是許多專業廚師的愛用鍋具,喜歡它的人說它是美味料理的最大功臣,不喜歡它的人則抱怨它沈重、不易保養清潔又有生鏽的可能。不管你是不是「鑄鐵鍋後援會」的會員,大概都不能否認,鑄鐵鍋確實擁有一身好本領,因為它傳熱快、保溫效果極佳,導熱均勻又能高溫封存食物原味,因此煎、煮、炒、炸、燉全都難不倒它!而且鑄鐵鍋堅固耐用,若使用得宜,還可成為沿用百年的傳家寶!
圖片提供_100mountain登山網

 

staub,29cm鑄鐵橢圓鍋。NT.14,000元,byi use俊欣行。

LE CREUSET,鑄鐵南瓜鍋。價格電洽,by i use俊欣行

staub,16.5cm圓形鑄鐵壺。NT.9,550元,by i use俊欣行。

staub,20cm鑄鐵摩洛哥鍋。NT.4,750元,by iuse俊欣行

LE CREUSET,20cm雙耳經典圓鍋。價格電洽,by i use俊欣行。

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 攝影_Amily

清潔保養小撇步 

◎鑄鐵鍋忌空燒,沒有琺瑯塗層的鑄鐵鍋,需要用養鍋的方式創造鍋面油層,為了不要破壞原本的鍋面油層,同時避免鍋面毛細孔吸收洗滌劑中的化學成分,最好只用高溫清水清洗鍋面,不要用任何洗滌劑;琺瑯鑄鐵鍋則可以用中性清潔劑清潔。

鑄鐵鍋是許多專業廚師的愛用鍋具,喜歡它的人說它是美味料理的最大功臣,不喜歡它的人則抱怨它沈重、不易保養清潔又有生鏽的可能。不管你是不是「鑄鐵鍋後援會」的會員,大概都不能否認,鑄鐵鍋確實擁有一身好本領,因為它傳熱快、保溫效果極佳,導熱均勻又能高溫封存食物原味,因此煎、煮、炒、炸、燉全都難不倒它!而且鑄鐵鍋堅固耐用,若使用得宜,還可成為沿用百年的傳家寶!
圖片提供_100mountain登山網

◎不管有沒有琺瑯塗層,鑄鐵鍋使用完畢,最好等到鍋內降溫後再開始清潔,避免激烈的溫差破壞金屬結構。

◎鑄鐵鍋看來「堅固勇猛」,但也是會刷傷、摔壞的,千萬不要用菜瓜布或鋼刷之類器具刷洗鍋面,以免造成刮痕、增加日後鍋子生鏽的可能,琺瑯鑄鐵鍋尤其怕摔,重摔後恐會導致琺瑯龜裂,不可不慎。

◎鑄鐵鍋在收納前最好保持乾燥狀態,未經琺瑯塗層的鑄鐵鍋若不幸生鏽了,還是有機會可以挽回,用熱水清洗後,輕刷掉鐵鏽,再開始養鍋的步驟,若一次不見成效,可反覆抹油保養,就可以讓生鏽的鑄鐵鍋重返工作行列。

小叮嚀

◎使用一體成型的鑄鐵鍋前,要先準備好隔熱手套或鍋柄隔熱套,以免被高溫的鍋具燙傷。

鑄鐵鍋是許多專業廚師的愛用鍋具,喜歡它的人說它是美味料理的最大功臣,不喜歡它的人則抱怨它沈重、不易保養清潔又有生鏽的可能。不管你是不是「鑄鐵鍋後援會」的會員,大概都不能否認,鑄鐵鍋確實擁有一身好本領,因為它傳熱快、保溫效果極佳,導熱均勻又能高溫封存食物原味,因此煎、煮、炒、炸、燉全都難不倒它!而且鑄鐵鍋堅固耐用,若使用得宜,還可成為沿用百年的傳家寶! 鑄鐵鍋是許多專業廚師的愛用鍋具,喜歡它的人說它是美味料理的最大功臣,不喜歡它的人則抱怨它沈重、不易保養清潔又有生鏽的可能。不管你是不是「鑄鐵鍋後援會」的會員,大概都不能否認,鑄鐵鍋確實擁有一身好本領,因為它傳熱快、保溫效果極佳,導熱均勻又能高溫封存食物原味,因此煎、煮、炒、炸、燉全都難不倒它!而且鑄鐵鍋堅固耐用,若使用得宜,還可成為沿用百年的傳家寶!
圖片提供_100mountain登山網

◎金屬材質的容器不可放入微波爐已經是常識,因此鑄鐵鍋當然不可放入微波爐使用,但是其他爐具譬如瓦斯爐、電磁爐、烤箱等幾乎都可使用鑄鐵鍋;沒有塗層、專為戶外烹調所設計的鑄鐵鍋可以直接置入碳火上使用,琺瑯鑄鐵鍋則不適合。

專業諮詢╴i use俊欣行黃惠民、林品淳 商品、場地、圖片提供╴i use俊欣行(02-2793-9588)、LE CREUSET(02-2546-9890)、100mountain登山網(07-3308399、http://100mountain.com/)、富士亞哲多媒體(0800-279-988、http://www.fujidinos.com/

資料來源:132期漂亮家居雜誌

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