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台菜與葡萄酒的幸福花火

2012-05-04 人氣 1,950
作者_劉善農 攝影_小剛 場地提供、料理示範╴凡間食譜

小時候我們常吃的家常料理,諸如:呈現金黃色的菜脯蛋,充滿了兒時便當菜中的美好記憶;而豬肉薄片與蒜泥交融的蒜泥白肉,則是最常見的家常料理。家常料理每一盤背後都代表著一個溫馨的故事,它與充滿人情味與生命力的葡萄酒相互搭配,更能展現出餐酒搭配中的人生感動。

此次選擇義大利葡萄酒與台菜搭配,這是由於義大利的風土民情以及對食物的料理方式很接近台灣風格,其在地的美味料理,簡單、豪邁中帶著細緻,和台菜有著異曲同工之妙,是以選擇義大利葡萄酒和台式料理來搭配,或許再適合不過!
與台灣同樣對於生命擁抱熱情的義大利酒莊LUCE della VITE,在其釀造的葡萄酒中深深體驗到其價值。

 

葡萄藤的「生命之光」

1 9 9 5 年, 在義大利佛羅倫斯的 Marchesi De Frescobaldi 馬凱吉‧佛烈斯可巴爾第家族與美國那帕山谷的Robert  Mondavi羅伯蒙岱維家族合作之下,位於Montalcino西南方的古老小鎮的LUCE della VITE露鵲酒廠與The Luce Estate露鵲莊園正式成立。

由於位處海拔3 5 0~4 2 0公尺的高度,The Luce Estate露鵲莊園亦成為M o n t a l c i n o地區地勢最高的一個葡萄園, 而較高的海拔也提升了種植Sangiovese葡萄的環境條件。日照充足且乾燥的夏季,有效幫助了莊園南區的葡萄生長,使得葡萄擁有大量豐富的果香;而涼爽的夜間氣候,更使葡萄增添了複雜多變的質感。

Marchesi De Frescobaldi馬凱吉‧佛烈斯可巴爾第的負責人V i t t o r i o  F r e s c o b a l d i先生曾說:「藉著我們與Robert Mondavi 羅伯蒙岱維家族的技術與看法,我們期許彼此的合作能創造出一種獨一無二的極品佳釀」。LUCE dellaVITE在義大利文中更有著「生命之光」的重要意義,由此更可以發現Marchesi  De Frescobaldi 馬凱吉‧佛烈斯可巴爾第與美國那帕山谷的Robert Mondavi羅伯蒙岱維兩大家族的用心。

 

融入但丁文學的匠心獨具

Masi之名來自瑪西山谷「Vaio dei  Masi」,the little valley,位於義大利東北方威尼斯附近的城鎮Veneto之內,18世紀由Boscaini家族擁有至今己超過200年歷史。 Boscaini家族一步一步小心且成功地將酒廠擴大,不但買下Veneto最佳栽培葡萄的園區,更管理Valpolicella最具歷史性的葡萄園區,該葡萄園為貴族Serego Alighieri,即詩人但丁的後裔所擁有。

M a s i至今仍為家族事業,酒廠主人Sandro Boscaini與其技術團隊持續對區域葡萄栽培法及區域土質做完整的研究,並以不同區域特性釀造出款款獨一無二的葡萄酒。 Masi釀酒師的目標是釀出一支真正具歷史意義,且充分代表產區特色的酒莊酒Crus,也因此促成Masi與中古世紀詩人DANTE但丁家族後代的合作。但丁家族早於1353年即以自家酒莊為品牌釀造Serego Alighieri。Masi現與但丁家族合作釀造的Valpolicella及SeregoAlighieri 紅酒即延續其家族品牌,並維持良好聲譽。

台菜與葡萄酒的搭配,雖然是十足的挑戰,食材本身、料理方式等,讓山姆大叔發揮了無限的想像力,幸好結果令人滿意!但這些在生活間俯拾即是,與充滿故事、回憶的家常料理,和洋溢著生命力的葡萄酒相襯,何嘗不也是種生活中的小幸福呢?

 

Recipe 01蒜泥白肉

推薦理由
此道蒜泥白肉算是相當道地的台灣菜色,晶瑩鮮嫩的豬肉切片,搭配蒜味濃郁的醬汁,豐厚的油脂與蒜泥的交融,油膩中帶著刺激,十分下飯!搭配上Masi Masianco Pinot Grigio - Verduzzo IGT,其Pinot Grigio含蓄卻具韌性的特質,和豬肉味淡而野性的特色像是天生一對,Pinot Grigio梨子的清新降低了蒜泥過於刺激的口感,保有蒜原本提味的效果,而豬肉的鮮甜,則慢慢在酒食咀嚼中釋放出來,令人十足回味!價位:NT.1,050~1,350元

葡萄酒、台菜
攝影_小剛

 

推薦搭配酒飲 / Masi Masianco Pinot Grigio - Verduzzo IGT

這是一款優雅的白酒,相當符合台灣女性含蓄、內斂、饒富韻味的特質,香氣帶著春天的綠意,仿若竹子湖海芋的清新,口感恰似橫山梨與在地梨的豐腴多汁,氣味淡淡的如清晨的朝露,後韻卻具野性,一如台灣女性堅強的韌性一般,韻味無窮!

台菜與葡萄酒的幸福花火
攝影_小剛

 


Recipe 02  乾煎白鯧

推薦理由
此道料理透出魚皮油脂和煎鍋接觸的香氣,外皮焦脆、魚肉鮮嫩,並涵蓋了大海的氣息,鮮甜的魚肉配以豐富的柑橘果香的Marchesi de’ Frescobaldi Albizzia Chardonnay di Toscana IGT,不僅讓魚肉變得更加滑順,也讓白鯧魚的海味更加濃郁。價位:NT.750~850元

葡萄酒、台菜
攝影_小剛

 

推薦搭配酒飲
Marchesi de’ Frescobaldi Albizzia  Chardonnay di Toscana IGT
酒瓶內透出豐富的柑橘果香,並伴隨著香蕉和蜜桃香氣淡淡發散出來,些許的香料味也在最後顯現。圓潤滑順的口感加上適中的酸度,絕佳的平衡,芳香可口的質感使人愉悅。

 

葡萄酒、台菜

 

Recipe 03  菜脯蛋

推薦理由
風味強烈的菜脯蛋,融合了濃郁的雞蛋與醃製過的菜脯,搭配Marchesi de' Frescobaldi Remole Toscana IGT,則降低菜脯的鹹味,提升了雞蛋的香氣!

Marchesi de' Frescobaldi Remole Toscana IGT產於Toscana山城,最有名的是雞肉料理,而其地的雞所產的蛋,多了份土地的味道,此地產的酒拿來和雞有關的料理相配,是有土地的連結性與邏輯可言,且其品種Sangiovese又稱:邱比特的血,那野莓味道,隱約中帶有Cabernet Sauvignon淡淡梅子的酸味,卻也保留Toscana山城風乾過的蔬菜的味道,讓醃製菜脯的鹹度降低,但帶出了醃製蔬菜的甘甜,此道菜脯蛋的天然風味盡出!價位:NNT.750~950元

葡萄酒、台菜
攝影_小剛

 

推薦搭配酒飲
Marchesi de’ Frescobaldi Remole  Toscana IGT
明顯而生動活潑的鮮豔紫色中,洋溢了櫻桃芬芳。乾果類的濃郁氣息與細緻的紫羅蘭花香恰如其分地搭配,成為獨一無二的組合。酒體中單寧所帶來的愉悅口感,以及餘韻悠長的質地,令人品嚐之後印象深刻。

葡萄酒、台菜
 攝影_小剛


Recipe 04  蒜香烏賊

推薦理由
濃郁的蒜香,拌炒海味十足的烏賊,香酥鮮脆,令人食指大動。Verona為一海城,那邊最有名的料理,即是當地海鮮,是以蒜香烏賊搭配如櫻桃般甜美的Masi Bonacosta Valpolicella Classico DOC,具有相當的關聯性,厚實的氣味與口感,與海味和蒜味相互融合,提升了烏賊的鮮甜度外,肉質上也更加柔順嫩滑,Masi Bonacosta Valpolicella Classico DOC減低了蒜的刺激感,但相對帶出蒜原本的美好香氣,讓此道菜在口中柔嫩香甜,入喉之後,蒜味與海味留存下來的美妙味道,令人回味,配上Masi Bonacosta Valpolicella Classico DOC之後,讓此道菜的層次更加多變!價位:NT.925~1,125元

葡萄酒、台菜
攝影_小剛

 

推薦搭配酒飲
Masi Bonacosta Valpolicella Classico  DOC Corvina為Verona最重要的品種,有著獨特的酒色及香氣。此酒酒體濃郁,結構結實,絲絨般的口感帶著櫻桃的香甜,濃厚飽實的口感充滿整個味蕾,餘韻悠長,令人回味無窮。

葡萄酒、台菜
攝影_小剛

 

Recipe 05  蔥爆牛肉

推薦理由
LUCE della VITE Lucente Toscana IGT黑色莓果的芬芳濃郁,和蔥的清爽與富含油脂的牛肉相融合為另一種感受,減低了青蔥的嗆味,提升了蔥的清甜,也使得牛肉更加滑嫩順口,在LUCE della VITE Lucente Toscana IGT的襯托之下,此道家常料理更顯風味!價位:NT.1,950~2,050元

葡萄酒、台菜 
攝影_小剛

推薦搭配酒飲
LUCE della VITE Lucente Toscana IGT
深紫色的邊緣當中帶有不透明的紅寶石色澤;濃郁如黑莓般的黑色果香融合了醇厚的肉桂香氣,成為獨一無二的特色。而丁香的特殊氣息搭配上優雅的口感與豐富的果酸,畫下了優美的休止符。飽和的單寧使酒體達到平衡,而悠長的餘韻更使人回味無窮。

葡萄酒、台菜
 攝影_小剛


Recipe 06 豆干肉絲

推薦理由
家常小菜豆干肉絲,帶點肥油的肉絲,和需要油分滋潤的豆干相當搭配,此道單吃已經相當好吃,而搭配上Chateauneuf-du-Pape "Les Sinards" 2009,其Grenache品種微甜如莓果的特性,和多油脂的肚肉與軟嫩的肩胛肉,Chateauneuf-du-Pape "Les Sinards" 2009油油甜甜的藍莓,和豆干肉絲的油脂相符合,兼具野性又帶點溼滑、細膩的滿足感!價位:NT.1,000~1,200元

葡萄酒、台菜
攝影_小剛

 

推薦搭配酒飲
Chateauneuf-du-Pape "Les Sinards" 2009
散發出櫻桃白蘭地、薰衣草、胡椒及多種香料芬芳氣味,酒體飽滿圓潤,單寧柔軟細緻。

葡萄酒、台菜
攝影_小剛


飲酒過量 有礙健康

資料來源:134漂亮家居

People Data

劉善農Sam Liu 自詡為「葡萄酒管家」,入行資歷10餘年,長期經營餐飲通路,擅長用生活周遭的氣味形容來自西方的葡萄酒,不高調、平實且不間斷地推廣葡萄酒的美好,目標是於近年成立葡萄酒資料庫,拉近葡萄酒和人的距離,讓每個人找到適合自己當下最對的一款葡萄酒。目前有「葡萄酒管家實驗廚房」,不斷嘗試葡萄酒和台灣各式料理的可能性及完美。專長於葡萄酒數位系統DAN品酒法及邏輯性美食搭配法。 攝影_Yvonne 私房餐廳推薦 凡間食譜 由「人間樓」原班菁英團隊所組成的「凡間食譜」,依舊替每位來客提供令人懷念的古早味,梅干扣肉、五更腸旺、紹興醉雞……等,每道佳餚都能品味出凡間師傅「要求完美」的執著。在車水馬龍的台北東區,「凡間食譜」以純樸的家常料理,加上主廚精湛的功夫,讓每一道看似平凡的家常菜變成火候了得的功夫菜,不僅滿足老饕的口慾,更能感受到來自媽媽的味道。電話:02-2579-1213地址:台北市敦化南路一段7號 。攝影_小剛

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