【萬用便利不沾鍋】享受回家吃自己，食在幸福職人。Winnie

早上九時半，來到Winnie口中那位在台北新店山上的家，四周綠蔭環繞，讓人誤以為闖進哪一處私人別墅森林。孩子們上學，先生去上班，Winnie也趕忙張羅著等下受訪要示範的食材和鍋具，一面應答著門鈴聲，高聲喊著：「門已經開了，推開就可以上來囉！」

17歲時為了心愛的他，獻上滿桌子菜餚

親切的招呼、迷人的酒窩、爽朗的笑聲，是我對Winnie的第一印象。大學畢業於知名的美國柏克萊大學（經紀、美術雙主修）的她，因為放不下自幼埋在心中的火苗，瞞著父母偷偷申請上美國加州烹飪學院，開始學習烹飪，踏上廚藝精進之路。

Winnie的阿嬤非常會作菜，從小就在美食圍繞下長大的她，笑說自己從小就很愛吃，還常愛拉著阿嬤一起玩扮家家酒。「我玩扮家家酒不是只有空盤、空碗拿來做做樣子，我會去外頭拔雜草，撿些花瓣，然後把它們剁一剁、撕一撕，最後一定要拿給阿嬤吃，還強迫她一定要吃下我才離開，當時還小不知道她是真吃了，或是藏起來讓我看不見，阿嬤真的好可愛，被我硬逼（笑）。」

由於家裡開伙的頻率相當高，下廚也順理成章變成基本的生存技能，自國中隨著兄姐一起到美國求學，在國外要找到好吃的中式料理不容易，若想吃就得自己下廚；有一次Winnie甚至為了心愛的男生煮了一桌子的豐盛料理，「我那時候就是按照著傅培梅的食譜，一道一道做的！」提起自己料理的過往，Winnie像是三天三夜也聊不完，都是一則則趣味橫生的動容小故事。

心愛的鍋子也用貨櫃，一起從美國運回台灣！

到過知名餐廳實習，再進修服務業管理，最後回到烹飪學院教學，Winnie始終沒有離開烹飪這條路；就連嫁給羅馬尼亞籍的老公後，也跟著婆婆學習了道地的羅馬尼亞料理，回到台灣定居後更開起小型的私人料理課程，她笑說：「我真的很想『很專心』地在家做家庭主婦，但我實在是太好動了。」手腳相當俐落的Ｗinnie在跟我們聊著的同時，已經用她最愛的不沾鍋完成熱騰騰的點心料理了。

「我真的很喜歡這個鍋子，我的鍋子都跟著我很久，有的甚至十幾、二十年了；上次我老公不小心把它給燒壞了，買了一個新的給我，但我還是習慣用它。」

平常Winnie在家不僅要烹飪先生偏愛的西式料理，也會煮些自己偏愛的中式料理，所以幾乎各類鍋具、烹飪器材都相當完備；她笑說，之前從美國搬回來定居，這些鍋碗瓢盆和塞滿瓶瓶罐罐醬料的冰箱，都是跟著貨櫃一起運回台灣呢！

雖然家中廚房不是非常大， 但Winnie認為，所有東西都要在隨手可得的地方，井然有序地擺放著，要用就很方便。每次當她在廚房煮菜時，老公和小孩也會聞香進來，順便幫忙攪一攪、和一和；她甚至透露，小朋友有時候早餐都會自己簡單煮，因為她都會稍微睡晚點，不想那麼早起，更俏皮地吐了舌頭說：「懶一點的媽媽，小孩子會比較勤！」

咬下Winnie剛做好的經典美式點心Grilled Cheese Sandwiches，我想起Winnie在不久前推出的《回家吃自己》新書中所寫的那句話：「費心為家人或朋友張羅一頓好料，不也就是為了能拉近彼此的距離嗎？」。相信曾為人下廚料理的人都有過這樣的體驗──看見人們吃了自己的精心傑作後，發出驚嘆或滿足愉悅的表情時，這股暖意和幸福感也在同一時間抵達了我們的心中。

達人蒐藏 VS .達人QA 

Q1  最常用不沾鍋做什麼料理？
主要會用它來做早餐或下午點心，比如法式吐司的變化版以及經典美式點心Grilled Cheese  Sandwiches。提供簡單的做法如下：

（1）甜心法式吐司：兩片厚片土司內面塗上巧克力醬、花生醬並加入新鮮的香蕉切片，將之暫時浸泡在牛奶與雞蛋混合均勻的汁液（1／4馬克杯的有機牛奶＋1顆有機雞蛋）中，預熱不沾鍋數秒後，放置在鍋上加熱一段時間再翻面即可。

（2）Grilled Cheese Sandwiches：將奶油塊放入微波加熱融化，均勻塗抹在鍋底上，選用兩種不同起士「帕瑪森乳酪」和「Emmantale起士」夾入吐司中，增加內餡的層次感，同樣放置在鍋上加熱一段時間再翻面即可。

 
攝影＿Amily

Q2   不沾鍋該怎麼保養和清潔？
雖說有些不沾鍋標榜不沾黏，可以多次續煮。但因為我還是擔心味道會有殘留或相互影響，仍會按照一般鍋具的清潔程序，讓鍋子稍微冷卻後用溫水，並且使用「茶杯細緻餐具專用」的海綿清洗，不但具有一定的硬度，許多小細縫可以清潔得到，也不會傷害到不沾鍋的塗層，千萬不可使用鋼刷或絲瓜布清潔。

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Q3   使用不沾鍋有什麼秘訣？
很多人說不沾鍋的壽命非常短，但其實跟使用的方式有很大的關係。首要注意絕不可以用大火，以中、小火烹飪即可，也不能空燒；其次，料理過程中一定要使用合適的鍋鏟，比方說像是木頭的鏟子或矽膠鍋鏟，才不會傷害不沾鍋的塗層。另外，雖然很多不沾鍋具標榜可以不使用油，但考量到料理的風味，還是會使用少量的油。

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Winnie愛用的不沾方型平底鍋
品牌：Calphalon
使用時間：10年
尺寸大小：長35cm X寬35cm X高2.5cm
偏愛特色：淺而方的烤盤式不沾鍋，因為有著平底和方型的鍋底，方便處理薄型的食材，搭配料理筷、夾子或平鏟就很好用。

推薦原因：此款特殊造型的不沾鍋特別適合做吐司或麵包類的簡單料理，像是三明治、法式吐司、蛋餅都可以藉由它輕鬆快速完成！

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