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【萬用便利不沾鍋】享受回家吃自己,食在幸福職人。Winnie

2012-05-24 人氣 1,961
作者__詹雅婷 攝影__Amily

早上九時半,來到Winnie口中那位在台北新店山上的家,四周綠蔭環繞,讓人誤以為闖進哪一處私人別墅森林。孩子們上學,先生去上班,Winnie也趕忙張羅著等下受訪要示範的食材和鍋具,一面應答著門鈴聲,高聲喊著:「門已經開了,推開就可以上來囉!」

17歲時為了心愛的他,獻上滿桌子菜餚

親切的招呼、迷人的酒窩、爽朗的笑聲,是我對Winnie的第一印象。大學畢業於知名的美國柏克萊大學(經紀、美術雙主修)的她,因為放不下自幼埋在心中的火苗,瞞著父母偷偷申請上美國加州烹飪學院,開始學習烹飪,踏上廚藝精進之路。

Winnie的阿嬤非常會作菜,從小就在美食圍繞下長大的她,笑說自己從小就很愛吃,還常愛拉著阿嬤一起玩扮家家酒。「我玩扮家家酒不是只有空盤、空碗拿來做做樣子,我會去外頭拔雜草,撿些花瓣,然後把它們剁一剁、撕一撕,最後一定要拿給阿嬤吃,還強迫她一定要吃下我才離開,當時還小不知道她是真吃了,或是藏起來讓我看不見,阿嬤真的好可愛,被我硬逼(笑)。」

由於家裡開伙的頻率相當高,下廚也順理成章變成基本的生存技能,自國中隨著兄姐一起到美國求學,在國外要找到好吃的中式料理不容易,若想吃就得自己下廚;有一次Winnie甚至為了心愛的男生煮了一桌子的豐盛料理,「我那時候就是按照著傅培梅的食譜,一道一道做的!」提起自己料理的過往,Winnie像是三天三夜也聊不完,都是一則則趣味橫生的動容小故事。

 

心愛的鍋子也用貨櫃,一起從美國運回台灣!

到過知名餐廳實習,再進修服務業管理,最後回到烹飪學院教學,Winnie始終沒有離開烹飪這條路;就連嫁給羅馬尼亞籍的老公後,也跟著婆婆學習了道地的羅馬尼亞料理,回到台灣定居後更開起小型的私人料理課程,她笑說:「我真的很想『很專心』地在家做家庭主婦,但我實在是太好動了。」手腳相當俐落的Winnie在跟我們聊著的同時,已經用她最愛的不沾鍋完成熱騰騰的點心料理了。

「我真的很喜歡這個鍋子,我的鍋子都跟著我很久,有的甚至十幾、二十年了;上次我老公不小心把它給燒壞了,買了一個新的給我,但我還是習慣用它。」

平常Winnie在家不僅要烹飪先生偏愛的西式料理,也會煮些自己偏愛的中式料理,所以幾乎各類鍋具、烹飪器材都相當完備;她笑說,之前從美國搬回來定居,這些鍋碗瓢盆和塞滿瓶瓶罐罐醬料的冰箱,都是跟著貨櫃一起運回台灣呢!

雖然家中廚房不是非常大, 但Winnie認為,所有東西都要在隨手可得的地方,井然有序地擺放著,要用就很方便。每次當她在廚房煮菜時,老公和小孩也會聞香進來,順便幫忙攪一攪、和一和;她甚至透露,小朋友有時候早餐都會自己簡單煮,因為她都會稍微睡晚點,不想那麼早起,更俏皮地吐了舌頭說:「懶一點的媽媽,小孩子會比較勤!」

咬下Winnie剛做好的經典美式點心Grilled Cheese Sandwiches,我想起Winnie在不久前推出的《回家吃自己》新書中所寫的那句話:「費心為家人或朋友張羅一頓好料,不也就是為了能拉近彼此的距離嗎?」。相信曾為人下廚料理的人都有過這樣的體驗──看見人們吃了自己的精心傑作後,發出驚嘆或滿足愉悅的表情時,這股暖意和幸福感也在同一時間抵達了我們的心中。

 

達人蒐藏 VS .達人QA 

Q1  最常用不沾鍋做什麼料理?
主要會用它來做早餐或下午點心,比如法式吐司的變化版以及經典美式點心Grilled Cheese  Sandwiches。提供簡單的做法如下:

(1)甜心法式吐司:兩片厚片土司內面塗上巧克力醬、花生醬並加入新鮮的香蕉切片,將之暫時浸泡在牛奶與雞蛋混合均勻的汁液(1/4馬克杯的有機牛奶+1顆有機雞蛋)中,預熱不沾鍋數秒後,放置在鍋上加熱一段時間再翻面即可。

(2)Grilled Cheese Sandwiches:將奶油塊放入微波加熱融化,均勻塗抹在鍋底上,選用兩種不同起士「帕瑪森乳酪」和「Emmantale起士」夾入吐司中,增加內餡的層次感,同樣放置在鍋上加熱一段時間再翻面即可。

【萬用便利不沾鍋】享受回家吃自己,食在幸福職人。Winnie 【萬用便利不沾鍋】享受回家吃自己,食在幸福職人。Winnie
攝影_Amily

 

Q2   不沾鍋該怎麼保養和清潔?
雖說有些不沾鍋標榜不沾黏,可以多次續煮。但因為我還是擔心味道會有殘留或相互影響,仍會按照一般鍋具的清潔程序,讓鍋子稍微冷卻後用溫水,並且使用「茶杯細緻餐具專用」的海綿清洗,不但具有一定的硬度,許多小細縫可以清潔得到,也不會傷害到不沾鍋的塗層,千萬不可使用鋼刷或絲瓜布清潔。

【萬用便利不沾鍋】享受回家吃自己,食在幸福職人。Winnie
攝影_Amily

 

Q3   使用不沾鍋有什麼秘訣?
很多人說不沾鍋的壽命非常短,但其實跟使用的方式有很大的關係。首要注意絕不可以用大火,以中、小火烹飪即可,也不能空燒;其次,料理過程中一定要使用合適的鍋鏟,比方說像是木頭的鏟子或矽膠鍋鏟,才不會傷害不沾鍋的塗層。另外,雖然很多不沾鍋具標榜可以不使用油,但考量到料理的風味,還是會使用少量的油。

【萬用便利不沾鍋】享受回家吃自己,食在幸福職人。Winnie
攝影_Amily

 

Winnie愛用的不沾方型平底鍋
品牌:Calphalon
使用時間:10年
尺寸大小:長35cm X寬35cm X高2.5cm
偏愛特色:淺而方的烤盤式不沾鍋,因為有著平底和方型的鍋底,方便處理薄型的食材,搭配料理筷、夾子或平鏟就很好用。

推薦原因:此款特殊造型的不沾鍋特別適合做吐司或麵包類的簡單料理,像是三明治、法式吐司、蛋餅都可以藉由它輕鬆快速完成!

【萬用便利不沾鍋】享受回家吃自己,食在幸福職人。Winnie
攝影_Amily

 

People Data

張瑋玲Winnie/受到家中經營川菜餐館影響,阿嬤的一手好廚藝也讓Winnie自幼就有好口福,一心嚮往烹飪世界;大學畢業後前往美國加州烹飪學院進修18個月,曾任美國知名Bloomingdale's百貨烹飪器材現場料理秀總主廚,回台後專職家庭煮婦,並且將自己的烹飪經驗,透過課程教學與眾多人分享,著有《回家吃自己》一書。攝影_Amily

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