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鐵板燒與葡萄酒的美味搭配

2012-05-30 人氣 1,651
作者_劉善農 攝影╴Sam 場地提供、料理示範╴2011 TEPPANYAKI & WINE鐵板燒

一年之中總是在特別的日子需要犒賞自己和所敬愛的人,即使外頭一片不景氣,但山姆大叔秉持的人人有錢賺的想法,在愈是艱困的時期,愈需要鼓勵這些提供最新鮮上等食材,烹調簡單、鎖住原汁原味卻令人無限懷念的良心事業!

在地農民的辛勞,在一片漲聲之中遭到衝擊而成為犧牲者,家裡為果農的山姆大叔於心有戚戚焉,幸好還是有許多店家堅持產地直送,以在地最新鮮的食材,取代過多的冷凍貨品,讓大眾吃得安心又健康!

或許政府應該拿出魄力,學習國外葡萄酒的產區分級制度,適地適性地發展農、畜業,而非以利益當前,栽種、養殖根本不合當地土地特性的動、植物,造成供過於求,或是因氣候變化而全軍覆沒的窘境。

 

AOC,產區分級制度
原產地命名控制(A O C,法文:Appellation d'origine contrôlée)是法國、瑞士傳統食品的產品地理標誌,是歐洲原產地命名保護(AOP)標誌的一部分。

原產地標誌保障產品,例如:葡萄酒、蘋果酒、水果、蔬菜、奶製品等的質量、特性、產地以及生產者的製作工藝。其來源可以追溯至1 5 世紀。

1 4 1 0年,查理六世給洛克福爾乳酪(Roquefort)頒發了特殊的證書。第一個現代的法令是於1919年3月6日通過的「原產地保護法令」,對於特定產品的生產地區做出了詳細的規定。20世紀50~70年代,AOC印章開始使用。1990年,法國國家原產地命名與質量監控院的工作範圍擴大至其他的農產品。

 

法國葡萄酒釀酒業改革
2004年7月,法國農業部長在和來自國家葡萄酒跨行業管理局的各個專業機構的代表會見後,開始了關於葡萄酒釀酒業的改革。這次改革的原因,是法國葡萄酒行業歷史上所遭遇的最大的危機。每個產區的銷量都不可避免地大幅下滑,眾多廠家甚至倒閉。勒內•勒努-法國法定產區名稱管理局(INAO)葡萄酒與酒精類飲料委員會主席,是這次激進改革計劃的制定者,訂定新的分級制度,主要圍繞兩大類產品:
1.品質由產地和品種決定的產品,如AOC一樣。
2.能夠滿足各種等級的消費者,並能應對國際市場需求的產品。這種產品面對的競爭最為激烈。新的制度下葡萄酒將會通過葡萄品種和標識來鑒別,並容許造酒過程採用新的技術,比如橡木片的使用。

其實每一塊土地其土壤特性與氣候,也有最適宜的動、植物生長,分區制度看似不合大眾的創造性,但卻有其重大的意義,經過此次的改革,讓法國葡萄酒重返舊日的光榮,也讓市場回到平衡狀態,過猶不及在每個人心中自有一把尺,但我們還是必須鼓勵在地良心事業的發展,才能讓所敬愛的人使用到最好、最天然的資源。

 

Recipe.01 香煎活鮑魚

推薦搭配酒飲/Louis Latour Chablis
充滿成熟鳳梨等的熱帶水果氣息,這是此葡萄品種的一貫調性,但不同的是,它隨之而來的檸檬花香,並帶著一丁點礦石氣味,如同台灣米酒的味道,使之更加清新可人,又融合著像是鄉土高酸度的雞蛋丁的清爽感,既不膩口卻又濃郁滑順。

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配
攝影_Sam

 

推薦理由
嚴選生鮮活鮑魚,彈性足、鮮度佳,入口之後濃郁的大海氣息滿足了味蕾,而Louis Latour Chablis黃色的水果香氣,在新鮮鮑魚的陪襯之下更加突顯,滿口的芬芳齒頰留香,而香煎鮑魚因為Louis Latour Chablis的台灣米酒味而更加鮮甜,然後韻雖微微甘苦,卻是令人舒適的大海鮮味,如母親長年以來的辛勤,生活中有甘有苦的感受!價位:NT.950~1,050元

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配 
攝影_Sam

 

Recipe. 02 澎湖野生大明蝦與香煎圓鱈雙拼

推薦搭配酒飲
Sileni Cellar Selection   Sauvignon Blanc
熟悉的芭樂味道環繞鼻尖,淡雅而怡人,有如徜徉在大平原上,似乎低頭就能聞到的泥土與青草相間的氣息,溫順的口感是綠色水果的清新,像是春天的使者,帶著輕快而動人的旋律。

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配
攝影_Sam

 

推薦理由
以保留原汁原味的烹飪手法,精湛、適度地控制了火候與食材的鮮味,留住鮮蝦的Q彈口感與圓鱈的甜味,且不多加任何調味,直接留住食物新鮮度,在Sileni Cellar Selection Sauvignon Blanc 的陪襯之下,提升明蝦整體的口感,那清新的草原氣息,也帶出鱈魚特有的鮮味,使之愈嚼愈香,後韻清爽一束束草原的香氣仿若春天。價位:NT.980~1,080元

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配
攝影_Sam

 

Recipe. 03 南非玫瑰龍蝦

推薦搭配酒飲
Castello di Ama Chianti Classico
溫順而柔嫩的浸潤舌尖,使口中充滿李子微甜與芳香的口感,又帶著適宜的酸度,由於年代較久,是以相當柔滑,少了刺激的酒精味,呈現古老城堡中一片安祥寧靜的氣氛,後韻中富含層次,有著濃郁果味的甘甜,餘韻環繞令人懷念。

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配 
攝影_Sam

 

推薦理由
醇濃卻柔順的Castello di Ama Chianti Classico,優雅櫻桃氣味搭配殼薄肉厚又多汁的南非玫瑰龍蝦,展現濃、醇、香的特性,顛覆了原本白酒配白肉的傳統,在Castello di Ama Chianti Classico的搭配之下,展現舒服的鹹度,Q嫩卻彈牙的口感,本身龍蝦肉的濃郁衝擊味蕾,肉質仿若純棉的潤滑口感卻富嚼勁,蝦膏輕盈而濃郁,後韻是迷人雋永。價位:NT.2,000~2,500元

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配
攝影_Sam

 

Recipe. 04 特選牛沙朗與頂級澳洲和牛

推薦搭配酒飲
Beringer Founders’ Estate Merlot
散發著夏日成熟的紅色水果香氣,香濃而甜美的莓果類口感,豐腴的果香在入喉之後甜而不膩,層次豐富,仿若置身在朵朵紅豔的玫瑰花海中,浪漫而激情。

資料來源:135期漂亮家居
攝影_Sam

 

推薦理由
豐腴的Beringer Founders’ Estate Merlot,在頂級牛肉的雙重饗宴陪襯之下,顯得更加甜美!細心的主廚為不同的牛肉特性,處以最適宜的烹調和切片,特選沙朗豪邁的肉香,在Beringer Founders’ EstateMerlot的陪襯之下更加穠纖合度;而香醇的頂級澳洲和牛,在酒體的相應中展現大草原中的奔放!牛肉香甜的油花,悄悄蔓延口腔,滑進喉嚨的瞬間,不僅滿足了老饕的胃,也撫慰了母親的心。價位:NT.960~1,000元

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配
攝影_Sam

 

Recipe. 05 頂級老饕肋眼

推薦搭配酒飲
Beringer Knights Valley Cabernet  Sauvignon
馥郁優雅的黑色水果氣息,充滿著新鮮櫻桃、黑莓飽滿多汁的水果香味,口感濃郁且層次豐富,單寧細緻柔美,圓潤且酸度適中,尾韻悠長,蘊含著令人難以忘懷的水果香味與香料味。

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配
攝影_Sam

 

推薦理由
不同於牛肉其他部位,有著「老饕」之稱的肋眼牛排,同屬沙朗但肉質纖維卻比之更加細緻,切以塊狀,留住了肉汁濃、香的特性,而Beringer Knights Valley Cabernet Sauvignon圓潤的黑色水果甜,讓肋眼的油脂豐厚而濃郁,使得肉質更加立體、滑嫩,讓人回味再三!價位:NT.1,650~1,800元

資料來源:135期漂亮家居
攝影_Sam

 

Recipe. 06 創意沙朗牛肉卷

推薦搭配酒飲
Chateau de Malleret
高雅的香味帶出成熟的莓果甜美氣息,並襯托出淡淡的香料香氣,呈現出典型的成熟梅洛並帶著細緻的口感與均衡的酒體,混合著卡貝納葡萄品種的濃郁,有迷人而複雜的平衡感。

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配 
攝影_Sam

 

推薦理由
複雜而迷人的Chateau de Malleret,酒體多層次的口感和內容物豐富的沙朗牛肉卷相當搭配,內容物皆不相同的創意沙朗牛肉卷,有鵝肝、生鮮蔬菜、新鮮水果等,不同的餡料捲在香甜的牛肉之中,散發來自舊世界輕盈的氣息,鵝肝的油脂豐腴而肥美,仿若清甜的生燙牛肉湯,蔬果的清新和香濃的牛肉相輔相乘,不論任何餡料在Chateau deMalleret的襯托之下,皆令人激賞!價位:NT.1,450~1,600元 

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配
攝影_Sam

 

Recipe. 07 御飯糰

推薦搭配酒飲
Henkell Trocken Dry Sec
綿密的氣泡,透著澄澈的稻黃色,仿若帶著鄉間不知名白色小花的清新芬芳,入口之後充滿氣泡的微微刺激感,和著黃色水梨的香甜,令人感到相當舒適。

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配
攝影_Sam

 

推薦理由
御飯糰以紫色地瓜內含軟嫩布丁,很綿密香甜的一道餐後點心。入口之後滿滿的地瓜香氣,濃厚大地的芬芳在口中洋溢,配以HenkellTrocken Dry Sec,沖淡了此道甜點原本煎過的油脂,也帶出了那粉粉的香氣,綿密的氣泡融合紫色地瓜與布丁細膩的口感,使之甜而不膩,彷彿來到了地瓜園,散發原本土壤的氣息。
價位:NT.650~800元 

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配
攝影_Sam

 


私房餐廳推薦/2011 TEPPANYAKI & WINE鐵板燒

擁有最頂尖的服務團隊,秉持著「求新、創新」的經營理念,提供客戶最新鮮、最無負擔的食物,及舒適、無壓力的用餐環境,平衡於傳統與養生之間的新概念精緻鐵板料理與紅酒。電話:02-8502-9900   地址:台北市大直區樂群三路285號

鐵板燒與葡萄酒的美味搭配
攝影_Sam

資料來源:135期漂亮家居

提醒: 飲酒過量 有礙健康

People Data

劉善農Sam Liu 自詡為「葡萄酒管家」,入行資歷10餘年,長期經營餐飲通路,擅長用生活周遭的氣味形容來自西方的葡萄酒,不高調、平實且不間斷地推廣葡萄酒的美好,目標是於近年成立葡萄酒資料庫,拉近葡萄酒和人的距離,讓每個人找到適合自己當下最對的一款葡萄酒。目前有「葡萄酒管家實驗廚房」,不斷嘗試葡萄酒跟台灣各式料理的可能性及完美。專長於葡萄酒數位系統DAN品酒法及邏輯性美食搭配法。 攝影_Yvonne

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1筆留言
陳聰汶 2012-06-05

活鮑魚~~~~口水直流