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5款紅酒和粽子的絕妙搭配

2012-06-21 人氣 1,684
作者_劉善農 文、整理╴張立德 攝影╴Sam 場地提供、料理示範╴西華飯店.怡園

粽子是中國的節慶美食,源自於戰國時代楚國的屈原投汨羅江身亡的故事,粽子流傳下來至今,產生許多變化,而葡萄酒與粽子的搭配,不但豐富了粽子的內涵,也更富層次,讓端午變得很不一樣!

講究米食文化的中國,現今世代於米的變化與傳承中,除了傳統之外更多了許多趣味。其實說穿了米食的文化不僅僅是屬於中國人的特色,米,也是世界上的飲食文化資產之一,諸如義大利、西班牙等國,也有多樣的米食文化傳統,像是:濃郁的義大利燉飯、饒富海味的西班牙海鮮飯,都是西方米食文化的表徵,是以,葡萄酒與米食的搭配,並不陌生!此次的美饌是中國人因應節日而生的獨特美食-粽子。

葡萄酒豐富了粽子的內涵

講到端午節粽子與酒的搭配,其實在古時,端午節是要喝雄黃酒的,但雄黃幾乎等於砒霜,如果把雄黃酒加熱後飲用,危險性更大,其實過去人們在冬天的時候也會喝雄黃酒,也知道雄黃有毒,喝多了致命,但是小量加到酒裡有暖身的作用。雄黃酒既然有毒,當然不建議飲用,因此,端午節要搭配粽子酒,看來還是葡萄酒最合適。

過個不一樣的端午節
葡萄酒的內涵與粽子賦予的愛國情操,輔上滿室盈香,當剝開粽子的內餡時,令人驚呼連連,而品嚐葡萄酒的天、地、人,也令人玩味不已!兩者的巧妙搭配,已道出山姆大叔「眾人皆醉我獨醒」的心聲;如同葡萄酒在山姆大叔的盡力推廣之下,讓它與中國美食做最完美的搭配,找出其中的連帶關係,讓餐酒搭配變得富含內容且兼顧趣味!

粽子內餡花樣很多,如鮮肉、豆沙、鹹蛋黃等,但糯米是較難消化的,最能幫助消化粽子的當屬白葡萄酒,因為白葡萄酒裡的酸既能開胃也能助消化。如果吃肉餡的粽子,可以選擇濃郁的白葡萄酒和成熟單寧的紅葡萄酒;而紅葡萄酒從顏色上看,帶著些暗紅色,酒精度也相當,這類酒與粽子、鱔魚也很搭配。用葡萄酒來過端午節,不僅可以讓消化較順暢,也讓端午變得很不一樣。

Recipe01黑松露鮑魚粽

推薦搭配酒飲/Vasse Felix Shiraz
如紅寶石般的亮麗色澤,微微搖晃鼻尖即環繞著成熟櫻桃的香甜氣味,入口像是黑色棗子的口感,夾雜辛香料,酸甜間又充滿澳洲大草原的野性、奔放之感,入喉之後是巧克力所交織成的後韻,畫下完美句點。

5款紅酒和粽子的絕妙搭配 
攝影_Sam

推薦理由
黑松露粉粉、散散的氣味布滿整顆粽子,延伸至口中,富鮮味的宜蘭噶瑪蘭豬,油而不膩,其彈牙的肉質搭配香Q的糯米相當合宜!整個粽子包含了完美的黑松露的濃郁,與豬肉的清香,以及鮑魚的鮮味,搭配極富大草原性格豪邁奔放的Vasse FelixShiraz,野味的混合展現出濃郁、滑順、香甜的口感,蛋香與巧克力在口中又是交融成一片美好!

5款紅酒和粽子的絕妙搭配
攝影_Sam

 

Recipe02牛肝蕈鮑魚粽

推薦搭配酒飲/Brolio Chianti Classico DOCG
洋溢著紅蘋果的香甜、甜美的紅櫻桃與紅色梅果酸酸甜甜的馥郁香氣,期間夾雜著粉粉的,如山林中潮濕土地上生長的菇類,或許是那家常料理中常見的草菇,且是充滿水分,相當飽滿而芬芳。紫紅色液體那濃厚的酒精味,似乎透露著義大利的熱情,入口相當滑順,並帶著紅梅果、紅櫻桃的宜人酸度,濃郁而不刺激。

5款紅酒和粽子的絕妙搭配
攝影_Sam


推薦理由
來自法國的牛肝蕈菇,帶著細緻、粉嫩的芬芳,而粽子中令人驚豔的鮑魚相當富有嚼勁,且帶著大海的鮮味,和山林中的菇味形成巧妙的融合!微妙的是搭配上來自義大利的Brolio Chianti Classico DOCG卻融合得天衣無縫,梅果類、櫻桃的香氣與義大利的熱情,讓牛肝蕈的濃郁提味不少,而鮑魚的鮮甜也在草菇味的襯托之下展現得宜,每一口都是享受!

5款紅酒和粽子的絕妙搭配 
攝影_Sam


Recipe03. XO臘味粽

推薦搭配酒飲/Hugel Pinot Noir
像輕盈的草莓、小紅莓等的戀愛氣息,又如包裹著綠皮尚未成熟的水果般的青澀感,呈現出蜂蜜與花粉般和諧甜美的口感,礦物味相當濃郁而舒適,酒精度也非常溫柔,像春天少女散發青春洋溢的香水味道,令人愉悅!

5款紅酒和粽子的絕妙搭配
攝影_Sam

推薦理由
廣式XO醬與臘肉的獨特風味,在搭配時讓山姆大叔傷了一陣腦筋,萬一搭配不妥,只是突顯了辣度,卻無法展現整體美感!幸好,HugelPinot Noir如戀愛般的草莓氣息,與青澀水果的口感,將XO醬的辣度與特殊鮮味帶出,卻不搶戲,不僅提升了臘肉的香氣,且讓後韻中多了青蔥的豐富度,讓XO臘味粽更加美味!

5款紅酒和粽子的絕妙搭配
攝影_Sam

 

Recipe04養生紫米粽

推薦搭配酒飲/Hugel Pinot Gris
展現出黃色水果的特性,如黃蘋果的柔順香甜,與黃梨子的微酸之感,口感清新而舒暢,入口之後湧現大海的氣味,沉鬱而優雅,與前段成了相當的對比,但卻輕盈、不沈重,層次豐厚而令人驚豔!

5款紅酒和粽子的絕妙搭配
攝影_Sam

推薦理由
透過米其林三星大廚-神田裕行的巧思,以大甲芋頭蓬鬆綿密的神奇魔法,創造出如春風般均衡的養生紫米粽,且在Hugel Pinot Gris的作用之下,突顯了養生紫米粽的芋頭香氣,讓粽子的口感更加立體,甜味加強、鹹味也明顯,使得養生紫米粽的層次變得豐富多元。

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攝影_Sam

 

Recipe05百合流沙紫米粽

推薦搭配酒飲/ Hugel Gewürztraminer
令人愉悅的玫瑰花香,光聞其氣味就有著春臨大地的感受,入口是一曲美妙的華爾茲,有著荔枝的芬芳與蜂蜜的濃郁,相當舒服而溫潤的感動,後韻展現清爽而宜人的氣味,滿布口中,久久令人不能忘懷!

5款紅酒和粽子的絕妙搭配 
攝影_Sam

推薦理由
以椰漿入菜的甜味粽子,搭配香甜的紫米,整體口感相當柔順,配以Hugel Gewürztraminer,玫瑰花香讓紫米的氣息更加突顯,HugelGewürztraminer荔枝與蜂蜜的口感和百合流沙紫米粽,巧妙地中和了成熟的麥芽牛奶味道,如同嬰孩時期的奶香,令人憐愛!

5款紅酒和粽子的絕妙搭配
攝影_Sam

 

 

私房餐廳推薦/西華飯店.怡園
從生活化、藝術化到演進為娛樂化,「食」在中華文化的重要地位不言可喻。各式的交流中,要留下美好的共食經驗,少不了「好食、好酒、好服務」,怡園中餐廳就是提供了這樣的氛圍。
電話:02-2718-1188分機3003
地址:台北市民生東路三段111號

5款紅酒和粽子的絕妙搭配
攝影_Sam

資料來源;漂亮家居135期

提醒: 飲酒過量 有礙健康

People Data

劉善農Sam Liu 自詡為「葡萄酒管家」,入行資歷10餘年,長期經營餐飲通路,擅長用生活周遭的氣味形容來自西方的葡萄酒,不高調、平實且不間斷地推廣葡萄酒的美好,目標是於近年成立葡萄酒資料庫,拉近葡萄酒和人的距離,讓每個人找到適合自己當下最對的一款葡萄酒。目前有「葡萄酒管家實驗廚房」,不斷嘗試葡萄酒跟台灣各式料理的可能性及完美。專長於葡萄酒數位系統DAN品酒法及邏輯性美食搭配法。攝影_Yvonne

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1筆留言
黃筱安 2012-06-21

葡萄酒配燒肉粽讓人有種期待的組合;突然想知道春捲可以搭什麼?