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Blacksheep 黑羊設計-談餐廳酒吧設計

2012-09-13 人氣 4,845
翻譯、整理_Yuru 資料來源_Freshome

Blacksheep 黑羊設計-談餐廳酒吧設計

Blacksheep 黑羊設計-談餐廳酒吧設計
圖片提供_Freshome

若要深入室內和建築設計的視野,除了住宅之外,通常我們會特別關注商業空間的靈感,比如飯店、餐廳、酒吧這些,走在潮流尖端的新穎觀點和技巧其實充滿不少專業。如何設計一間成功的餐廳或酒吧?怎麼樣能夠確保賓客得到最佳體驗,同時吸引他們不斷回訪、在業績上展現成果?為了打開這扇窗我們決定開闢此專題,訪問商業空間領域的專家為我們解惑,非常謝謝黑羊餐廳創黑羊餐廳創人之一的 Jo Sampson 女士接受專訪。

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基本資料:

黑羊 ( Blacksheep  ) /倫敦, 2002 創立
營運總監 Tim Mutton :被稱為英國休閒產業明星設計師,曾被票選為英國十大風雲人物
創意總監 Jo Sampson :頂級豪宅及餐廳、商辦設計師,英國設計產業資深評審

聞名海內外的黑羊工作室備受時尚雜誌推崇,從創立至今仍是大獎常勝軍,創辦人 Tim Mutton  和  Jo Sampson 這組響亮組合,攜手展演無數精采的休閒型商業空間,包括飯店、酒吧和餐廳,並持續涉足名品店面、商辦和私人住宅規畫。有幸訪談到創意總監 Jo ,以黑羊在業界的卓越經驗,不藏私的分享與解秘:

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Q: 請您為我們簡介一下「黑羊」

「黑羊」由 Tim Mutton 和我共同創立於 2002 年,在商業設計的項目中,我們專注於餐飲服務、和一些獲獎餐廳、酒吧和飯店的案子,總公司設在倫敦,擁有非常優秀的設計團隊,其中涵蓋當地市場分析調查、品牌定位、創意整合、繪圖整合、品牌管理等服務,每位成員都十分清楚了解全方位設計服務的重要性。

「黑羊」贏得國際美譽的關鍵,在於打造出色而友善的環境,過去十年我們的成就在於不斷重新定義倫敦的夜生活,包括幾家獲獎肯定的潮店,如位於攝政街上仕紳名媛最愛造訪的" The Cuckoo Club ”,以及海德公園附近的 Whisky Mist 都是「黑羊」的案子,國際集團飯店客戶有 Fairmont Hotel Group ,  Hilton Hotels & Resorts ,  Accor Hotels and Marriot Hotels & Resorts 等。同時我們也為全球精品零售如 Waterford, Wedgwood and the Royal Doulton Group 、 Hermès  (愛馬仕)等品牌打造形象店。名滿天下的英國主廚奧利佛( Jamie Oliver )更是我們非常喜歡合作的對象,他主持的義大利連鎖餐廳、和平價餐廳 Union Jacks 都是由「黑羊」設計。

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Q: 怎麼開始涉足飯店設計的?

在設計學院以第一名畢業後,我一直很期待馬上進入業界工作,一開始參與的設計便是頂級裝修、豪華飯店、私人住宅,以及時尚名店,這段時間內我積極展現設計敏銳度,而得到幾家知名工作室如 Studio De Lucchi ,  Terence Conran , United Designers 的青睞,獲得不少珍貴經驗。

Tim出生在英國,和我不一樣的是,他 20 出頭在酒吧裡打工時,看盡餐飲服務業中客人和環境的互動,受到啟發後才立志進修藝術設計取得學位,從此展開專業生涯,Tim 曾在設計名店  Terence Conran 和and United Designers 實習工作。

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Q: 您提到「黑羊」雖然以設計打響名聲,但絕不盲從樣板,這是甚麼樣的想法?

我們不盲從潮流,我們選擇去定義潮流;我們分析的不是已知概念的或現存的想法,我們看的是歷經時間考驗的後果;我們不但觀察流行趨勢,更要領先流行一步,讓作品永保新鮮。

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Q: 你覺得設計有多少能力,可以量化並貢獻出一個生意的空間坪效?

我認為是百分之百,餐廳設計中的每個元素,包括出餐動線、座位安排、吧台的位置都和空間使用息息相關,客人無法很快拿到飲料、或者食物到桌上已經冷得像石頭,都是設計的敗筆,而且直接影響到生意

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Q: 「黑羊」掌握的設計策略是甚麼? 如何讓商業空間設計贏得客人的歡心、並促使消費額提高?

所有策略都必須回歸前置規畫的完善、和達成目標的堅持,尤其那些消費者不易察覺的細節;然後是氣氛的營造,從燈光到音樂,能否提供放鬆的情境,這項工作在前置規畫時必須進行廣泛調查,了解當地民情習慣,才能作出符合目標族群需求的設計。

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Q: 消費者進入餐廳或酒吧顯然是為了滿足某些心理需求,設計師們會用甚麼樣的工具、策略或布置來好好接待上門的貴客?

對我來說要滿足的是”社交需求”,並非所謂的”心理需求”,客人選擇場地取決於特定的心情和當時的客觀條件,可能去某個地方,是為了遇見某些人,或者純粹想要一個不受打擾的親密晚餐,這些才是決定場地的真正因素。

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Q: 能否描述一下有哪些設計元素,確實會影響客人停留的時間長短

食物、舒適感、服務!服務這一環尤其重要,令人愉快、適切的接待,優質的氛圍能夠讓客人全然放鬆下來享受美好的環境。

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Q: 當今休閒空間設計師正面臨的最大挑戰是甚麼?

最大的挑戰是找到好的地段同時租金合理,因為這部分影響案子的預算甚鉅,餐飲成本、業績好壞都會立刻受到衝擊。

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Q: 設計餐廳和酒吧最容易犯下錯誤的是哪些?

通常在基礎規畫上反而最容易犯錯,像是廚房、進出餐動線、以及合宜的服務和環境,這些都是掌握氣氛的重點項目,避免冷漠又不能過於吵雜,尊重食物的質勝於量。越大的重點,越要記得「少即是多」。

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Q: 設計餐廳和酒吧最要銘記在心的事情?

客人! 該如何吸引他們?如何能夠提供他們絕佳體驗?甚麼原因能使得客人願意回訪?

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非常謝謝黑羊設計創辦人之一的 Jo Sampson 女士接受專訪。
 

資料來源: Freshome

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6筆留言
許小琴 2012-10-03

感覺在發光的桌面真漂亮

polly 2012-10-01

好讚~

熊永池 2012-09-29

能讓客人全然放鬆下來享受美好的環境

鄧俊男 2012-09-15

都是很有品味的酒吧,設計的很好充滿著活力..

黃冠魁 2012-09-15

好一個分享,剛好可以來做參考!

賴建樺 2012-09-14

豪華 舒適 感覺很棒