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【快樂過聖誕】紅酒燉豬腱佐時蔬

2012-12-14 人氣 2,276
料理示範_Jason林志豪 資料來源_好吃no.10

【快樂過聖誕】紅酒燉豬腱佐時蔬
豬腱算是台灣料理上比較少見的豬肉部位,不妨試著拿來做料理,兼具口感及賣相,豬腱燉煮後仍 Q 嫩彈牙的滋味,絕對讓你印象深刻。

【材料】
豬腱3支紅蘿蔔丁100g、白蘿蔔丁50g、洋蔥丁100g、西洋芹丁30g、蒜苗丁10g、百里香1g、月桂葉1片、番茄糊20g、紅酒500cc、高湯1000、橄欖油40g、大蒜碎10g、褐肉汁100cc、巴西利碎5g

STEP BY STEP
1. 先用紅酒跟鹽、胡椒、月桂葉將豬腱醃一天備用。

【快樂過聖誕】紅酒燉豬腱佐時蔬

2. 用一熱鍋將醃好的豬腱煎至表面金黃後取出,再用同一個鍋子,放入大蒜碎、跟所有的蔬菜丁、香料一起用小火炒香,加入番茄糊拌炒一下,炒去酸味。

【快樂過聖誕】紅酒燉豬腱佐時蔬

3. 倒入醃肉完的紅酒、褐肉汁、高湯,再放入煎好的豬腱,用小火慢燉約30分鐘,燉煮期間內記得撈去表面浮沫。

4. 用小刀刺看看肉有沒有透,如果已經熟了,使用濾網將肉取出,並去除所有的蔬菜料,留下醬汁跟豬腱慢煮,再放入切大丁的紅、白蘿蔔跟馬鈴薯煮熟,最後用巴西利作裝飾即可。


豬腱‧處理訣竅
要將豬腱下鍋煎之前,先用廚房紙巾將表面水份吸除;下鍋煎時,建議可用鍋蓋壓住豬腱,使其充分接觸鍋面。

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豬跳舞 Dancing Pig 小餐館
Add /台北市大安區光復南路 290 巷 48 號
Tel / 02-2731-6469

People Data

Jason林志豪 不拘泥於形式,結合大膽創意與烹調的料理人,喜愛嘗試有趣的做菜手法,同時又對食材品質細緻要求,抱持「人人有菜煮」、只要有心就能做好料理的熱情信念。現為豬跳舞 Dancing Pig 小餐館、 Va Bene 義大利麵舖、 Big Pancia 大肚皮義式餐坊負責人。

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