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【在家請客超簡單】新手下廚再也不怕手腳慢!5步驟快速上桌技巧。蔣偉文

2013-01-24 人氣 2,523
作者__鍾侑玲 攝影__Amily 圖片提供__飛利浦Philips 場地提供__吳恩文的快樂廚房


快速烹飪宴客料理5步驟

Step 1    把食材預先備好 
在進行料理之前,先將料理所需的食材和調味料準備好,不僅能讓料理過程更加流暢,也避免斷斷續續的料理方式,影響最終食物味道,是蔣偉文從太太Lisa身上學到的料理要訣。



【在家請客超簡單】新手下廚再也不怕手腳慢!5步驟快速上桌技巧。蔣偉文
採購&備料  攝影_Amily 場地提供_吳恩文的快樂廚房
 【在家請客超簡單】新手下廚再也不怕手腳慢!5步驟快速上桌技巧。蔣偉文 【在家請客超簡單】新手下廚再也不怕手腳慢!5步驟快速上桌技巧。蔣偉文
 
烹飪   攝影_Amily 場地提供_吳恩文的快樂廚房

Step 2   色彩區隔砧板用途,既衛生又好辨認
為保持食材的衛生,並不讓肉類腥味影響蔬果味道,不僅將菜刀分為切菜和切肉2把不同功能刀子,就連砧板也依照生食、熟食和切蔬菜3種分類分開使用,利用顏色做區別(綠-蔬菜、紅-生肉、木頭-熟食),方便快速辨別拿取使用,也降低不小心拿錯的可能性。

Step 3  安排不同做法的料理
在料理準備上,蔣偉文建議利用不同的製作工法(蒸、炒、烤、悶……),讓菜色可以同時被製作,譬如:清蒸和燉煮的料理可以放得久一點,但青菜等熱炒類,若放太久容易軟爛變色,建議炒完就立刻上桌,油炸物則通常最後上桌,因此在客人來之前,思考好上菜順序後,讓每道料理都可以呈現最佳風味。



【在家請客超簡單】新手下廚再也不怕手腳慢!5步驟快速上桌技巧。蔣偉文
安排不同做法的料理   攝影_Amily 場地提供_吳恩文的快樂廚房

Step 4食材、醬料或色彩,三者擇一為菜色加分
想將一般家常菜輕鬆轉化成宴客菜,蔣偉文建議可以分別從食材本身、調味料或是料理色彩等3方面著手,前2項可選擇一些較具特色或單價昂貴的單品,來提高料理本身質感;至於配色上,可以選擇在料理中加入一些討喜卻不影響主體料理原味的食材(如:甜椒……等),或在餐點上桌前,最後再灑上蔥花或醬汁,一樣能達到裝飾效果。




【在家請客超簡單】新手下廚再也不怕手腳慢!5步驟快速上桌技巧。蔣偉文  【在家請客超簡單】新手下廚再也不怕手腳慢!5步驟快速上桌技巧。蔣偉文
材、醬料或色彩,三者擇一為菜色加分 攝影_Amily 場地提供_吳恩文的快樂廚房

Step5  食材、醬料或盛盤容器要選擇一個重點

在料理盛盤上,一個好看的盤子或沙鍋,能有效為料理帶來加分效果。此外,最後的成品樣貌,也影響料理選盤,譬如若是有湯汁的餐點,盤子需有一定深度,但炸物則可以選擇淺盤就好。且由於炸物本身的色彩較亮,利用一些深黑、深藍或是深墨綠色來做搭配,可對比食材色彩,也能有效降低它的油膩感;但如果料理本身就已經五顏六色的話,則可以選擇比較乾淨清爽的顏色,讓料理成為主角,即使有花紋也以簡單樣式較佳。


【在家請客超簡單】新手下廚再也不怕手腳慢!5步驟快速上桌技巧。蔣偉文
盛盤 :食材、醬料或盛盤容器要選擇一個重點   攝影_Amily 場地提供_吳恩文的快樂廚房

資料來源:143期漂亮家居

People Data

蔣偉文/台北出生,小學四年級全家移民美國,為前男子團體「三片吐司」成員之一。經歷歌手、演員等身分後,因扮演TVBS歡樂台美食節目《吃飯皇大》中,幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角,獲得婆婆媽媽們的廣大支持,並與多位知名大廚都有合作經驗。2011年,結合自己擅長的繪畫和烹飪,推出個人的第一本手繪食譜《美味.好味.幸福味》,在2012年12月,再次與名廚粱振業共同推出新書《新手下廚101道不失敗料理》。

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