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【在家請客超簡單】玩遍全球,研究各地料理美食Maggie

2013-04-10 人氣 2,615
作者__鍾侑玲 攝影__Amily 圖片提供__Afternoon Tea

記得曾經聽過一場演講,當時的演講者-織田憲嗣先生,在回憶自己從單純的椅子迷,成為現今國際知名單椅研究家的歷程後,以這樣的一句話做總結:「擁有一樣自己非常喜歡的事情,是非常重要的,即使過程中可能遭到家人反對,但如果貫徹到底之後,它就會變成你自身的文化涵養。」雖然當時聽來有些懵懂,卻在遇見Maggie後,看到了類似的影子。

 

【在家請客超簡單】玩遍全球,研究各地料理美食Maggie
雖然了解各類型的餐桌禮儀,Maggie卻笑說自己不太算「淑女」,反而相當隨性;認為宴客講求的是一種氛圍,主客人雙方尊重搭配流暢的用餐流程規劃,簡單也能創造優質的宴客經驗。
攝影_Amily

 

        這個來自香港的女生,高挑身材,一頭捲長髮和甜美笑容,外型雖然看似柔弱,骨子裡卻意外地早熟且獨立,同時更有一份率性。酷愛料理和旅行的她,從高中開始前往世界各地旅行,至今玩遍全球30幾個國家,融會東西方料理精髓。直到現在,落腳於台灣的Maggie,同時身兼主廚、經營者、料理節目主持人和作家等多重身分,並不時前往校園擔任料理教師工作,但不論身分角色如何變換,卻總離不開「料理」這個基礎元素。

從小生活就與料理息息相關
       回顧Maggie的生命歷程,似乎從小就與料理和美食息息相關。原來,老學究的父親不僅愛吃,更懂「吃」,而自己的母親和13個姑姑們更是個個廚藝精湛,家人聚餐的話題離不開料理,廚房也是她最佳的玩樂場所,千變萬化的中
式料理就像門博大精深的學問,燃起她濃厚的興趣。

         從13、14歲開始代替生病的媽媽掌管家中的料理大事,直到18歲那年母親過世,爾後,因為父親過世臨終的一句話:「讀書一輩子,兩袖清風,趁年輕,多去看看世界吧!」年僅20多歲的Maggie決定背起背包,獨自一人離開熟悉的土地,前往世界各地旅行,不僅飽覽當地人文風景,甚至有些喜歡的地方,往往一待就是好幾個月,也因此挖掘出不同地區的料理和飲食文化差異,同時體驗了各國的餐桌和宴客禮儀。

       如今,回憶在法國學習料理的生活經驗,Maggie提到:「法國人吃飯就很慢、很悠閒,他們常常晚上7、8時開始上前菜,到主菜都已經11時了,等到全部吃完至少都要到12時。」她笑說,那時受限餐桌禮儀,每道菜都需等大家吃完後才能再上下一道菜,但當地人卻往往到了9時都還在聊天,讓自己每次吃飯常常覺得肚子好餓。

主客雙方尊重是首要禮儀
        現在,受繁忙的工作影響,Maggie已少有時間在家宴客,但自家餐廳卻經常有幫忙客人規劃宴客流程的需求。對此,Maggie指出,預先決定好宴會主題、人數和菜單等,是最基礎卻是最重要的部分,尤其餐點類型往往左右整個宴會流程,若一不小心出錯,甚至容易影響賓客興致,因而更需謹慎。

       至於食材份量多寡,她則認為,菜不一定要多,但要別致。同時,在座位安排和上菜順序,則因餐桌形式、人數和地區不同而有所差異,但通常上菜流程是先上賓客的餐點,主人多會最後上菜,而賓客則必須等到主人開始吃飯才能開動,即使面對一般居家輕鬆的宴客方式,仍是基本禮貌。

        然而,不論正式的餐桌禮儀和細節如何變化,Maggie認為,最重要的仍是主客人間的雙方尊重,配合主人規劃,主題流程、用餐形式、是不是應該幫忙遞菜或事後收拾等問題,其實都沒有既定規則,即使在日常輕鬆的親朋好友聚會,面對主人的熱情款待,建議作為賓客的我們,從善如流在做每件事情前,詢問一下主人的意見,如果太過自作主張,反而為他人造成困擾就不好了。

座位安排的要訣是?
       如果宴客人數較多, 並且大夥兒不全熟識的話,Maggie建議可以利用簡單小卡先行安排好座位,讓客人可以迅速入座,也有效避免眾人不知該坐那裡的尷尬情況,其中的要訣在於,適當將熟悉與不熟悉的人做交錯分配,避免讓兩群人完全分開,容易導致一方太過熱烈,一方卻過於冷淡的不協調情況。

宴客料理和上菜流程如何規劃?
       在餐點的安排上,Maggie建議可以規劃不同類型料理,譬如湯、燉菜類可以先行做好,但如果是牛排、魚類等強調食材新鮮度的料理,則建議可以最後再做,並且也須視準備的人手是否充足而定,如果人手有限,建議盡量避免這類型費時的餐點。

 

資料來源:143期漂亮家居

People Data

Maggie Liu(廖憶嘉)/香港人,現任「橄欖小館」的經營者兼行政主廚,酷愛旅遊和料理的她,採取旅居習藝的方式,熟悉各類中西餐的料理精髓,擅長利用簡便食材變化出不同創意料理,自多年前開始擔任TLC旅遊生活頻道《Maggie的魔法料理》主持人,至今已進入第3季;著有《地中海樂活飲食》、《我的美麗輕食》、《自然美人纖瘦鍋》、《牛奶小館》、《我的法國廚房》、《橄欖油風味料理》等,共13本著作。

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