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喜歡日式和風的lifestyle嗎?瞧瞧日本最夯的燜煮鍋~到底威在哪?

2013-07-02 人氣 11,961
文、整理__張立德 攝影__Amily 場地商品提供__HOLA特力和樂 資料、圖片提供__台玻哈利歐、HOLA特力和樂、iuse俊欣行、fujidinos日本生活購物網、7net、Aichi Dobby


日本人最喜歡早晨來一碗熱呼呼的味噌湯,此時最需要能夠長時間保持熱度的鍋具容器;採用蓄熱性極佳的粗土製成燜煮土鍋,鍋中含有豐富的炭化植物成分,經過燒成後會於鍋身上產生許多氣孔,能徹底蒸煮食材直達內部,並讓美味不流失,比起炒菜,利用蒸煮方式更能夠保持食材原本的營養及風味。

喜歡日式和風的lifestyle嗎?瞧瞧日本最夯的燜煮鍋~到底威在哪?
攝影_Amily

 

蒸氣循環燜煮,鮮甜原味百分百
燜煮土鍋除了適合燉蒸煮料理,煮飯也好吃,尤其是日本的釜鍋飯口感特別美味!用釜鍋煮飯,當蒸氣由鍋蓋孔穴冒出時即可熄火,接下來僅需靠鍋內高溫蒸煮即可,完全不需要調節火候,在家也能輕鬆煮出如日本料理店的 Q 彈米飯。而且只要在蒸氣冒出後再持續加熱 1 分鐘左右,就能煮出香氣四溢的鍋巴飯。

 

而前陣子十分流行的塔金鍋,近來也多了和風特色,除了造型上略有變化,日本生產的塔金鍋多半是用日本當地的陶土窯燒製成,也有日本知名玻璃廠商出產透明耐熱鍋蓋塔金鍋,只要將喜歡的食物放入鍋內,置於火上加熱即可,沒有繁瑣料理步驟和控制火候問題,即可輕鬆做出美味料理,而且時間也大幅度縮減,可保持食物原汁原味及營養。

 

這些燜煮鍋皆標榜少油健康,甚至可以不用加水,利用鍋內自然產生的蒸氣循環對流,烹煮時水分蒸發會順著鍋蓋回流至鍋內(食材本身必須含有水分),水分散失降到最低,不需添加過多調味料,有效鎖住鮮甜原味。且縮短烹調時間,比一般鍋具更省油、省水、省時間,達到節約能源,也是日本主婦必備的料理器具。

 

快速學習 keys to know X 7
key_ 1  用洗米水煮沸讓鍋具形成保護膜
因為陶鍋的密度較低,使用前請先用洗米水或是麵粉水煮沸一次,讓鍋裡形成保護膜,可延長使用壽命;為了讓每次的調理都能享受原有風味,盡量避免將食物殘留在鍋中時間過長;更避免在鍋中浸泡汙水或是洗劑,使用後要盡快清洗,並擦乾收納至通風處,避免味道殘留及產生黴菌。

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圖片提供_台玻哈利歐

 

key_2  加熱後鍋蓋鍋身勿徒手拿取
加熱後,鍋蓋鍋身都是非常高溫,勿徒手拿取以免燙傷;調理中因火勢太強或是無翻動食材而造成燒焦黏在鍋底的情況,可使用約 2 小匙的小蘇打粉,加水用小火煮沸,放置一段時間再用海綿清洗即可;絕不可以空燒及當炸鍋使用,會造成火災發生,發現有裂縫時要停止使用,以免發生爆裂危險。

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圖片提供_台玻哈利歐

 

key_3  避免瞬間加熱冷卻造成破裂
日式料理土鍋、陶鍋購買後,宜先「養鍋」。陶鍋與土鍋建議可先炊煮洗米水或白粥 1∼2 次;千萬記住,土鍋、陶鍋使用後如果料理沒吃完,必須等鍋具冷卻一點後再放進冰箱,相對地,如果剛從冰箱將土鍋拿出來,要先退冰,恢復常溫再使用,避免瞬間加熱或冷卻,以防止因劇烈熱脹冷縮造成鍋體破裂狀況。

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攝影_Amily
 

key_ 4 日式塔金鍋輕鬆上手使用方式
使用直火加熱時,基本上要用小火~中火,因為大火會使料理燒焦及沸騰噗出鍋外,初次使用前,要先用洗米水煮過,或是先煮粥,可幫助減少龜裂或是傷痕的產生。蒸煮時加入少量水是重點。遇到水分較多的食材,當快沸騰時把鍋蓋稍微打開一點,是調節鍋中水分的小秘訣。

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圖片提供_台玻哈利歐


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圖片提供_fujidinos日本生活購物網


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圖片提供_fujidinos日本生活購物網

 

key_ 5  土鍋建議使用木鏟或是耐熱鏟
日式料理土鍋、陶鍋建議避免使用鐵鏟,盡量以木製料理筷為主,若不習慣,可使用木鏟或是耐熱鏟,才不會把土鍋陶鍋表面給刮傷了;清潔洗滌土鍋、陶鍋時,要避免使用粗糙刷具清潔,應以海棉與中性清潔劑洗滌。

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圖片提供_fujidinos日本生活購物網

 

key_6  保存之前要再做徹底的清洗
土鍋本身有許多肉眼看不見的微小孔穴,因此污垢也很容易囤積,這些汙垢很可能成為細菌養分來源,為了要抑制細菌繁殖,保存前要再做徹底的清洗。清洗後要將土鍋徹底曬乾,在自然曬乾過程中很容易附著上其他髒汙,可以用較細緻的布料鋪蓋在土鍋上面後,再放置至自然乾燥即可!最後準備夾鍊袋,將土鍋與矽膠乾燥劑一起放進袋內,盡可能將拉鍊拉緊。如此一來便能讓土鍋在乾燥的狀態下長時間保存,使用更長久。

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圖片提供_fujidinos日本生活購物網

 

key_7 日式陶鍋、砂鍋、土鍋比較表
利用燜煮方式最能夠保持食材原本的營養及風味,日本人特別喜歡運用這種天然陶土製成的燜煮土鍋,不但環保節能也吃得更健康;而且燜煮土鍋具有日本傳統風味鍋身設計,本身粗糙的觸感,直接端上餐桌也別有一番風味,在家就能享受道地的日式食生活! 

 

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資料來源:148 期漂亮家居

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