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安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+

2013-08-28 人氣 27,913
文__蔡銘江 攝影__Allen Hsieh 資料、圖片提供__義廚寶、BIALETTI台灣總代理愛品馨、菲姐義大利生活館、HOLA、flambo、樂扣樂扣、西華名鍋

 

買好的新鮮食材,用天然調味料,想要煮出一餐營養、無毒又健康的料理,也得用安全材質的鍋具,並正確使用,才可以發揮效果,《漂亮家居》將鍋具材質分成3大類,並告訴大家如何正確使用,才可以吃得安全與健康。


安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
圖片提供_義廚寶

有毒食品近來已經造成大眾恐慌,許多人開始講求自己採買新鮮食材並下廚,而業者也嗅到自己烹飪需求的商機,在便利商店也可以購買到一人份食材,讓下廚這件事情不再只是兩人以上的專利。但如果只懂得分辨食材好壞,而不懂得鍋具材質的認知與挑選,那麼前半段的作業只能前功盡棄。不了解材質特性,用錯誤的烹飪方式,只會讓鍋具釋放有毒物質到食物中。不正確使用,也可能讓你花大筆鈔票買進的安全鍋具壽命減短,影響家人健康更不必說。

鍋具百百種 依烹調方式做選擇
市面上的鍋具百百種,消費者真的要拿放大鏡挑選,那也太累人。其實只要懂得自己買的鍋具材質,用適合的鍋鏟工具,使用完後懂得清洗並養鍋,就可以免除將有毒物質吃進肚的疑慮。鍋具分很多種類,不沾鍋、燉鍋、快鍋或炒鍋等。消費者在選購上,首先要先了解自己的烹飪習慣,並針對烹飪習慣買鍋具,假設用鑄鐵材質的鍋具去煮高酸性物質的食物,那不僅影響鍋具品質,也影響料理的營養。

 

鑄鐵或銅製 受熱均勻讓食材保有水分與營養
鑄鐵材質的鍋具,是著名的耐用和受熱均勻分布的安全鍋具,導熱特性不消說,續熱效果好過於其他金屬材質的鍋具,而且只要使用中小火悶煮,就可以讓食材悶熟,而因為鐵的毛細孔小,因此在烹煮過程中,食材本身的水分與營養皆不易流失,是很省能源又可以讓食物好吃的好鍋具。由於銅的導熱速率是不鏽鋼的 10 倍、鋁的 2 倍。因此很適合急熱或急冷的烹飪方式,像是法式料理或燉煮醬料等,只是銅鍋成本很高,價格也貴,除非料理高手或者極度需要再選擇購買。


安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
圖片提供_義廚寶

 

陶瓷琺瑯塗層 耐熱不沾黏
每一種鍋類的材質,其效果都不太相同。近一、兩年出現很多陶瓷系列的鍋具,陶瓷的鍋具特點在於耐高溫,基底以鋁合金或不鏽鋼材質製成,之後再上一層陶瓷或琺瑯塗層,讓烹煮的時候,不易沾黏或燒焦,在導熱快的原理之下,輕鬆讓食材鮮熟,營養也不易流失。在現代技術成熟之下,幾乎是愛下廚的人必備的鍋具之一。至於擔心此塗層會不會影響健康,必須先了解此塗層是否有危害人體成分之外,就是一定要遵照使用手冊的內容,這樣就不必過度擔心了。

 

合金材質穩定安全 挑選不含PFOA「全氟辛酸(銨)」鍋具
市售除了不鏽鋼鍋具之外,近年來還發展出許多合金材質的鍋具,只要選擇不含 PFOA 「全氟辛酸(銨)」的鍋具就可以安心使用,合金材質的鍋具多半質地輕巧,讓使用者用起來較方便,另外,要注意是否會釋放有毒物質。環保意識抬頭,記得買鍋也不忘記要多看比較,注意鍋具可否被回收等,為地球盡份心力。

 

安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
圖片提供_西華名鍋

 

安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
圖片提供_愛品馨
安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
圖片提供_樂扣樂扣

 


快速學習 keys to know X 5
key_1  購買前要了解鍋具層層材質
鍋具知識很重要,除了不要買來路不明的鍋具外,在挑選鍋具時,可以大方請教店家欲購買的鍋具材質,如果可以,也請店家秀出材質分層圖。現在為了講求安全與環保,許多歐系品牌皆會清楚告知消費者鍋具組成結構。硬度僅次於鑽石的鈦陶瓷,或強調天然無化學添加的陶土,不怕高溫有穩定因子的合金,或很耐用的鐵鍋具等,多做點功課,就可以安心選購。

 

安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
圖片提供_愛品馨

 

key_2 依鍋具材質養鍋-植物性食用油塗抹很重要
「養鍋」是新鍋具使用前的清洗與保養步驟,照著鍋具材質特性及養鍋步驟,不僅可以徹底將新鍋內殘留的髒物質清除,也可以讓鍋具發揮最大功效並延長鍋具壽命。基本上無論哪一種材質的鍋具,首先一定要使用中性清潔劑洗滌,之後用廚房紙巾沾少許植物性食用油塗抹鍋內,此一步驟可以讓鍋底保持平滑,在烹飪時就不太需要使用油,而且導熱快可以加速食材烹調。

 


安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
圖片提供_義廚寶

key_3 清洗與保存方法要搞懂 鍋具食材都健康
好不容易煮出一頓營養佳餚,事後的清潔工作不能偷懶。各種食材在加熱過後, 會有不同的成分摻雜在鍋內,如果沒有仔細清洗,長期下來會讓這些成分與鍋具材質產生化學變化,進而衍生出有毒物質。陶瓷琺瑯鍋具,要先以冷水沖洗鍋具背面,之後用溫水或中性清潔劑洗滌,還要搭配材質柔軟不刮傷表面的刷布才好。而銅鍋是最值得注意的,清洗完後一定要徹底晾乾,避免放在潮濕的環境,產生化學變化的銅綠危害人體。

 

安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
圖片提供_ flambo

key_4 用對工具-不怕釋放有毒物質
鍋具買回家一定要看使用說明,用對鍋具工具是第二個很重要的關鍵,像是陶瓷琺瑯雖然很安全,但如果使用會造成刮傷表面的鏟或匙,減少鍋具壽命不說,刮傷的痕跡還有可能受熱後,釋放有毒物質。鑄鐵材質的鍋具,因為多數無塗層,禁止使用金屬材質工具,也不能烹煮酸性食物。銅材質鍋具因不適合高溫高油,因此快炒或油炸別使用。只要有著正確的使用鍋具觀念,就不用害怕把毒吃進肚。

 

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圖片提供_flambo

key_5 鍋具也有毛細孔 勿將鍋具當容器
吃不完的食物,就直接連同鍋具一起放入冰箱冷藏吧!錯錯錯,快把這錯誤又懶惰的習慣改掉吧!把鍋具當容器使用,長期下來食物不僅會滲透到鍋底毛細孔,不易清洗不說,還容易滋生看不見也洗不掉的細菌,一定要養成用玻璃容器儲存食物,鍋具僅僅在烹飪時使用才對。

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圖片提供_樂扣樂扣

 

小編開箱試用報告
平常因工作忙碌而不常下廚,卻渴望能夠擁有一個好用輕巧,烹煮起來安全方便的鍋具,此次小編試用了 2 款市面上具安全材質與穩定性高的鍋具,來看看到底是不是真的好用,又可以輕鬆駕馭。
 
 
安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+

1 LIQUIDA_水滴系列平底鍋  不沾鍋底 鎖住肉汁
 
安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
圖片提供_義廚寶
 
安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
很淺的鍋身,有從高至低的落差,仔細看鍋內一圈圈的紋路,感覺很時尚
攝影_Allen Hsieh

安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
沒有油唷!不需熱鍋,放上牛排,此鍋特性導熱快,因此牛排竟然在短短的幾秒內熟了,翻面的時候也完全不沾鍋唷!牛排的顏色均勻極了!吃起來相當順口,且相當多汁
攝影_Allen Hsieh

2 SILGA油脂分離鍋  油脂去除 吃得到扎實口感
 
安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
底部特製格紋設計,使油脂分離,不需要放油,手摸起來,感覺紋路很深
圖片提供_菲姐義大利生活館
 
 
安全鍋具好上手 正確使用,吃進營養不恐慌15+
小編只能說太好用了,牛排放上去後聽不到油脂爆裂聲,好翻面,對於喜愛扎實口感的讀者來說,用此鍋來煎牛排相當適合,完全吃不到油脂味
攝影_Allen Hsieh
 

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資料來源:150期漂亮家居

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