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【達人茶生活】味覺養性情 從選茶到喝茶搭配簡單超好味

2013-11-19 人氣 2,353
文__余佩樺 攝影__江建勳

 

【風格人物特寫_林珊旭 Sandy】

那天下午,林珊旭正在為下一場拍賣事宜奔走、做準備,接近採訪時刻她風塵僕僕趕回來,上一刻還在迅速地交代同仁瑣碎事情,下一刻她已眼睛晶亮亮、帶著開朗的笑容走到我面前:「等會我要讓你們喝喝看老茶與新茶的差別,感受一下陳年和甜美的好滋味!」
  

「要喝一杯好茶並非得所有工具齊全才行,只要有簡單的杯碗、湯匙就相當足夠。」

 

【達人茶生活】味覺養性情 從選茶到喝茶搭配簡單超好味

 

不喝茶卻因為茶具開啟對茶的喜愛

她害羞地笑說:「其實一開始我是不太能喝茶的,因為我的身體體質喝茶容易心悸,但是,在 5、6 年前我開始找到適合自己的茶後,漸漸就愛上了。」「來,坐下來聊嘛!」林珊旭帶我來到她位於拍賣公司地下室的 VIP 室也是她專屬的泡茶區,一邊閒聊也一邊開始著手準備茶具,此時我觀察到她的神情已從剛才的從容,漸漸轉變成安定、專注,當然還夾雜著她迫不急待想分享的心情。

 

原以為林珊旭是愛喝茶而進入茶世界,正準備泡茶前一刻聽她娓媚道來,才知道,原來從小就對老件傢具莫名喜愛的她,在接觸到老的茶具、茶組,以及佈置茶席後,那過程中找回了兒時玩扮家家酒的記憶,也喚起了她內心的「老靈魂」,於是就這麼一路走進茶的世界裡。

 

【達人茶生活】味覺養性情 從選茶到喝茶搭配簡單超好味

 

用茶香舒緩急躁頻率,感受不一樣的時空背景
如果說,喝茶可以品味茶香、放鬆心情,那麼,對林珊旭而言喝茶則還能引出她的真性情。
發現一種好茶對她來說就像挖到寶一般,她泡了輕烘焙的新茶與重烘焙的老茶給我們品嚐,每泡一種,她就一定興奮地拿茶葉給我們聞,不論是泡之前,還是溫杯放入茶葉後,她都要我們再聞一次。我們感受其中,但反觀林珊旭,每聞一次她不單只是感受,還相當滿足。

 

「你真的很愛茶了?」
她點頭:「走進茶的世界,真的是我人生中最好的一種相遇。」

 

原來,個性急躁的她,只要開始泡茶,看著熱水沖下所冒出來的煙,以及茶葉散發出來的香氣,不只幫助她緩和急躁的頻率,茶飲進入到體內,隨老茶、新茶的不同,還能感受不一樣的時空背景,這樣的過程讓她漸漸著迷。習茶多年的她,至今仍未中斷,她說在習茶的過程裡真的獲得很多,每一個步驟不斷做調整,不只是泡出最對味的好茶飲,體會品茶聞香間、舒緩身與心的輕重、如何讓身體變得沉與穩,以及思緒能清與靜,都是習茶過程中重要的獲得。

 

「每個人彎腰恭敬地遞上一杯茶,手心向下收回空杯,看似在付出,

                                                                                   但事實上我們才是收穫最多的人。」

 

窯燒,拉近與茶的距離;奉茶,拉近與人的關係

愛茶上癮後有做過瘋狂事嗎?「有耶!」她有一個柴窯,曾推出「茶」系列的作品,親手製作茶杯,能拉近與茶之間的距離。另外,她也是百年前大茶商林阿來的曾孫女,為了延續商號精神,於是她促成林阿來茶品牌的誕生。不只推廣好茶,她還納入華人文化特有的奉茶傳統,一期一會方式展開環台奉茶之旅,拉近人與人之間的距離。

 

茶,喚醒了林珊旭內心的老靈魂;茶,能讓她思緒獲得平靜;茶,還可讓拉近她與素昧平生之人的距離。茶帶給了她不一樣的生活經驗,也觸動對人生的深刻體會,我想用這兩句話替林珊旭的茶事生活下註解,再適合不過。

 

【從選茶到喝茶 Ideas X6】

Step1 如何選茶

不同茶種不同特色
在茶市場中較負盛名的有烏龍茶 包種茶、鐵觀音……等,不同茶種,茶色、茶香也不同,隨烘焙程度、種植地、採收方式等,也都會間接影響到茶的品質與價格。每種茶有不同的特色,可依各人喜好做選擇。

 

【達人茶生活】味覺養性情 從選茶到喝茶搭配簡單超好味
圖中上方為坪林包種茶,沖泡後給人優雅茶香;左下為鐵觀音,茶湯味道濃醇厚,香氣顯著;右下為烏龍茶,由於烏龍茶在製作過程中,應用不同技術與不同程度的發酵,來控制茶葉的品質,使得茶葉在色香味上有較多層次變化。
攝影_江建勳

 

嘗試與感覺分辨好壞
茶葉的種類繁多,其形、色、香也因品種不同,產地來源、烘焙技術好壞也有所差異。在選擇茶葉前,除了眼看之外,林珊旭建議,還可以用嘴、鼻子去嘗試與感覺,然後判定好壞。

【達人茶生活】味覺養性情 從選茶到喝茶搭配簡單超好味
攝影_江建勳

 

Step 2 準備飲茶器具
簡單茶具讓喝茶更享受
泡茶時需要準備一些飲茶器具,讓喝茶更享受,但所使用的器具或多或少些許不同,此僅就國人泡茶、喝茶時所最常使用的器具介紹之,從上到下分別為:茶則、茶盅、茶匙、壺與壺承、杯子、茶席巾。不過,林珊旭認為,其實要喝一杯好茶並非得所有工具齊全才行,只要有簡單的杯碗、湯匙就相當足夠。

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攝影_江建勳

 

Step 3 如何泡茶
輕烘焙茶 蓋杯讓輕烘焙茶葉能完全舒展
此為新茶的一種,為坪林包種茶,採輕烘焙,林珊旭為了讓年輕葉子能完美舒展,她以杯徑相對大一點的蓋杯來沖泡。先溫洗蓋杯再放入茶葉,沖泡後浸泡一下再倒出來飲用,輕烘焙的茶湯色澤較淺,味道較為清甜。

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攝影_江建勳


重烘焙茶 茶壺讓重烘焙茶更聚香
此為民國 60 幾年製造的老茶,為鐵觀音品種,採重烘焙,因此林珊旭選擇以茶壺來沖泡,讓茶葉在壺中能更加聚香,先溫壺後再放入茶葉,浸泡一下再倒出來飲用,重烘焙的茶沖泡出來後,茶湯色澤較深,味道比較濃郁。一壺的沖泡次數可依個人喜好決定,林珊旭喜歡每一次所喝之茶的香氣能一致,因此每一壺她大約沖泡 5 回左右。

 

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攝影_江建勳

 

Step 4 泡茶時注意水溫與煮水方式
沖泡茶的水溫高或低沒有絕對,最佳建議是依茶葉種類、茶葉形狀來決定沖泡溫度。林珊旭以茶葉形狀做簡單分辨,茶葉為條索狀且採輕烘焙,水溫約在 85 ℃ 左右,茶葉球狀為重烘焙,水溫約 100 ℃ 上下。如果環境允許,她建議不妨可以使用炭火來煮水,由於炭火所產生出來的熱能,會影響煮水的水分子,用來沖泡茶會讓茶湯變得更有層次感。

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攝影_江建勳

 

泡茶也投資老茶
近年掀起一股「老茶」蒐藏風潮,從 10 幾年到 100 年都有,老茶就等同於古董一般,愈老愈值錢。林珊旭自己本身也蒐藏老茶,她建議若也想要嘗試投資,最好找信任的茶行、茶商購買,購買時也一定要用嘗試與感覺去感受這個老茶的好壞,覺得適宜再入手。

【達人茶生活】味覺養性情 從選茶到喝茶搭配簡單超好味
攝影_江建勳

 

資料來源:153期漂亮家居

 

People Data

林珊旭 Sandy 寫書、從事陶藝與珠寶創作,也開過畫廊與茶館,現為安德昇藝術拍賣公司負責人。本身習茶多年,也對於老茶、老傢具相當迷戀。著作《極簡.極美》、《設計你的心生活》。

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