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究極の職人魂.張睿誠的空間品味×咖啡美學

2015-04-01 人氣 7,979
作者_跨工作室 圖片提供_綺寓空間設計 攝影_黃暉中

「生命,就該浪費在美好的事物上。」這句人人耳熟能詳的廣告台詞,用在綺寓空間設計.張睿誠總監的身上,卻是再貼切不過的註腳。

出身建築藝術研究所的張睿誠,不但在室內設計的實務表現上結合嚴謹的建築理性與獨特的藝術感性,屢屢推出令人激賞的佳作,他還涉足公共藝術創作領域,作品曾連續獲刊於 2007 年與 2008 年的國家公共藝術年鑑,更於 2009 年入圍第二屆公共藝術獎。藝術創作、建築與室內設計的相互激盪,讓張睿誠的作品既具前衛美學特性,又富有人文底蘊的溫暖質感,不只在年輕世代的小房族群中廣受好評,大宅設計作品亦有十分傑出的表現。

而張睿誠酷酷的外表下,住著一個對各種美好事物敏銳且異常執著的藝術靈魂。這回,張睿誠再度「不安於『室』」,不但研究起咖啡,更因為凡事追求極致的職人性格,使他不玩則已,一玩竟玩上了癮,還考取一枚閃亮亮的國際咖啡師頭銜!

今天,就讓我們到張睿誠的綺寓空間設計工作室走走,喝咖啡去。

飄著細雨的春日午後,我們抵達了綺寓空間設計工作室。看見一行人來訪,一如往常酷酷的張睿誠,簡單寒暄幾句後就穿上圍裙,俐落熟練地在小吧檯前準備著咖啡。從器具安排、填粉、沖煮到奶泡製作,張睿誠不但專業架式十足,而且每個步驟都從容不迫,並且一絲不苟。等待的過程中,咖啡的香味伴隨著蒸氣,緩緩氤氳了微涼的午後時光。不禁讓人無比期待,張睿誠會用這雙畫設計圖的手,為我們煮出一杯怎樣的咖啡?

從填壓咖啡粉到沖煮,張睿誠不但有著十足的吧檯手架式,而且每個步驟嫻熟俐落,但他仍謙虛地笑說:「鏡頭在拍,還是有點緊張。」
從填壓咖啡粉到沖煮,張睿誠不但有著十足的吧檯手架式,而且每個步驟嫻熟俐落,但他仍謙虛地笑說:「鏡頭在拍,還是有點緊張。」

為什麼迷上咖啡? 張睿誠:我喜歡專注的感覺
問起張睿誠,怎麼會跨入咖啡的專業領域?張睿誠說,一開始也是因為喜歡喝,想多瞭解一點,便去報名了製作咖啡的課程。「然後發現咖啡的世界裡,學問很多,也很有意思,就一頭栽進去了。」就這樣,張睿誠從純粹的咖啡愛好者,一路晉身為由英國認證的國際咖啡調配師,成為室內設計與咖啡製作的雙棲職人。

小巧的吧檯上,磨豆機、Syphon、手沖壺、義式咖啡機……,各式各樣的咖啡專業器材與杯具一應俱全。而熟悉咖啡的朋友一定發現義式咖啡機來頭不小,是義大利咖啡機首席品牌 FAEMA 於 1961 年所推出的 E61 型經典機台。有 Faema E61 坐鎮於此,加上張睿誠的國際咖啡師手藝,我們都覺得綺寓設計不兼營咖啡店實在是太可惜了!
小巧的吧檯上,磨豆機、Syphon、手沖壺、義式咖啡機……,各式各樣的咖啡專業器材與杯具一應俱全。而熟悉咖啡的朋友一定發現義式咖啡機來頭不小,是義大利咖啡機首席品牌 FAEMA 於 1961 年所推出的 E61 型經典機台。有 Faema E61 坐鎮於此,加上張睿誠的國際咖啡師手藝,我們都覺得綺寓設計不兼營咖啡店實在是太可惜了!

在忙碌的設計事務工作中,每當思緒凝滯時,張睿誠會到他的小吧檯前煮一杯咖啡,不只是為了喝咖啡提神,而更是讓自己能夠抽離停滯不前的卡關狀態。「因為煮咖啡的每一個步驟都必須很精準,我很享受那種專注的感覺,對我來說是一種療癒。」專注煮好一杯咖啡的過程,同時也是清空壓力與情緒的魔幻時刻,在「設計師」與「咖啡師」的角色轉換中,張睿誠讓我們看見「專注」的力量。

以手沖壺慢慢沖調咖啡的專注過程,對張睿誠而言也是一種轉換思緒的療癒方式。
以手沖壺慢慢沖調咖啡的專注過程,對張睿誠而言也是一種轉換思緒的療癒方式。

居家空間就像咖啡豆 用心尋找最完美的風味呈現
自從成為咖啡師,深入瞭解了咖啡的專業技術與知識,不論是沖煮咖啡或品嘗咖啡,張睿誠對咖啡的心態也從以往的休閒轉為講究:「以前喝咖啡,只要順口就覺得好喝,而且也怕喝比較酸的單品;但是現在也懂得分辨『酸』的程度與意義。」張睿誠接著解釋道,咖啡豆的酸是一種果酸味,烘培與沖煮的過程都會影響酸味呈現的層次感。而品味時也不宜囫圇吞棗,而應該專注感受果酸在口中釋放的芬芳氣息:「那會是一種很舒服的感覺。」

而問起張睿誠最喜歡的咖啡品項,張睿誠的回答也很妙:「只要是處理得好的咖啡,我都喜歡。」這其實也與他的設計哲學相符。不論是大豪宅或小坪數,對張睿誠而言就像是不同品種的咖啡豆,各自適合不同的處理方式。每接下一件設計案,就像是認識一款新的咖啡豆種,在反覆琢磨的設計過程中,找尋空間所能呈現的最佳風味。

每當客戶來訪時,張睿誠總是親手為客戶煮上一杯好咖啡。在咖啡瀰漫的香氣中,美好的家屋藍圖於焉成形。
每當客戶來訪時,張睿誠總是親手為客戶煮上一杯好咖啡。在咖啡瀰漫的香氣中,美好的家屋藍圖於焉成形。

訪問的最後,我們打趣地問張睿誠:既然練就了一身國際咖啡師的好手藝,又不惜重本購置頂級義式咖啡機 Faema E61 ,有沒有考慮過讓綺寓設計兼營咖啡廳呢?張睿誠笑說:「我是不排斥啦,但設計的老本行還是要顧好才行!」讓現場大夥兒不禁笑道:「張總監果然還是『空間設計職人』啊!」

一般設計事務所的助理,免不了要幫設計師端茶泡咖啡的工作。但是在綺寓空間設計,卻是總監煮咖啡給員工喝!這或許是綺寓空間設計效率好、品質佳的獨門秘方?
一般設計事務所的助理,免不了要幫設計師端茶泡咖啡的工作。但是在綺寓空間設計,卻是總監煮咖啡給員工喝!這或許是綺寓空間設計效率好、品質佳的獨門秘方?
雖然對於經營咖啡廳很有興趣,但是張睿誠的原則是必須顧好本業,展現了標準的職人性格。
雖然對於經營咖啡廳很有興趣,但是張睿誠的原則是必須顧好本業,展現了標準的職人性格。

【再忙,也要與你喝杯咖啡】居家設計裡的 Coffee Room
而今天我們除了喝咖啡之外,當然也要向張睿誠總監請教居家空間中如何安排專屬的 Coffee Room 囉!張睿誠說,現代人普遍都有喝咖啡的習慣,也有許多屋主會向他諮詢有關咖啡器材與設備的選購意見,因此相應的居家配套設計,也是張睿誠規劃空間時相當重視的環節。以下張睿誠總監與我們分享了幾種「居家咖啡館」的打造技巧,趕快一起來看看吧!
 

設計 Key Point 01  一座小吧檯,居家空間也能變身咖啡館
想要擁有咖啡館的愜意自在,最好的方式就是在家中設置一座吧檯。除了實用的收納機能之外,同時也可以作為輕食餐桌與咖啡吧使用,還兼具區隔空間的效果呢!

設計 Key Point 02  點亮一盞好燈,讓居家空間變身巴黎街頭咖啡館
若是暫時沒有大刀闊斧改裝空間的打算,張睿誠建議不妨運用燈光來轉換居家空間氛圍,例如光暈效果特殊或者是造型具有復古藝術感的燈具,都是不錯的選擇。

設計 Key Point 03  大方擺出居家咖啡設備,展現優雅生活品味
一般居家空間常見的咖啡設備,主要是以較輕便的虹吸式咖啡壺、摩卡壺以及各式杯具等。張睿誠表示,咖啡器材在外型上其實很有魅力,除了實用機能之外,放在空間中就是現成的裝飾端景。因此他會建議採用懸掛式杯架或展示檯面來安排咖啡器材的收納管理,讓生活的品味在空間中自然湧現。

設計 Key Point 04  我家,就是我的咖啡館
居家生活的樂趣往往來自於多一點創意巧思。除了在整體格局的安排上總能令人滿意,張睿誠更樂於為屋主發掘居家中的各種畸零空間或小角落,例如:窗邊的小吧檯或者是可拉出變成咖啡桌的和室地板,這些貼心的小設計總讓屋主感覺像是收到了一份驚喜的禮物,也讓居家空間擁有更多豐富的可能性。

特別加映 採訪花絮
在迷人的香氣與談笑聲中,大夥兒只顧著享受咖啡,竟不小心錯過了拍攝 Latte Art(咖啡拉花)的最佳時機!等到想起來時,奶泡已微微塌陷,但卻仍看得出細膩的手感,反而呈現一種自在不做作的感覺。所以當張睿誠重新換上圍裙說要重作一杯時,我們連忙說:「沒關係,拍這杯就好!」

至於張總監煮出來的咖啡,風味究竟如何呢?文字形容有限,好滋味卻是無窮,就留給您親自到綺寓空間設計品味吧!

找設計師談室內設計,來上一杯咖啡並不稀奇,但是要在設計事務所裡喝到國際咖啡師等級的咖啡,那可就稀奇了!而這杯凝聚極致專注力的職人性格咖啡,滋味究竟如何呢?小編只能說,為了能喝上這一杯連商業咖啡廳都不一定比得上的好咖啡,我們很樂意多跑幾次訪問!(笑)
找設計師談室內設計,來上一杯咖啡並不稀奇,但是要在設計事務所裡喝到國際咖啡師等級的咖啡,那可就稀奇了!而這杯凝聚極致專注力的職人性格咖啡,滋味究竟如何呢?小編只能說,為了能喝上這一杯連商業咖啡廳都不一定比得上的好咖啡,我們很樂意多跑幾次訪問!(笑)
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