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【TV】丹麥飲食料理文化,一種健康生活新態度!

2015-10-08 人氣 2,729
採訪、撰寫、攝影_張立德 部分資料提供_ROYAL COPENHAGEN 皇家哥本哈根手繪名瓷
攝影_張立德
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北歐人非常重視居家生活,尤其是丹麥人,更重視在家料理的生活風格,他們認為一起吃飯是連絡全家人情感最好的方式,也非常喜歡在家料理,延伸出健康自然的自宅飲食文化及生活風格;丹麥人非常重視飲食的健康,並鼓勵慢食概念,因此,丹麥的產品設計也受到飲食文化影響,延伸出許多實用又美觀的餐廚用品,許多經典品牌也都以餐廚瓷器及廚房家用品為主!
 

攝影_張立德
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許多人都知道,北歐料理是一種強調美食、健康與環境的飲食文化,而丹麥食物風格更是將這種精神發揚光大!丹麥人奉行「 Hygge 」精神,落實「享食主義」,飲食崇尚自然與簡單,菜餚追求食物原味精華,將隨手可得的新鮮水果、蔬果及海鮮入料,在品嚐料理同時,亦能吸取天然食物的營養;丹麥鼓勵健康飲食及慢食概念,許多餐廳也力行這樣的餐飲概念,並宣揚道地丹麥美餚,提供丹麥經典傳統點心「 open sandwich 」及鮭魚料理,讓客人體驗健康美味、舒適放鬆的生活型態,貫徹「 Hygge Life 」所散發的幸福感。
針對丹麥飲食文化,丹麥主廚 Pierre 說:「丹麥料理實際上非常簡單,基本上使用當地蔬菜及肉類,例如在丹麥本島周邊的魚類、種植的蔬果,基本上就是丹麥的傳統食物了!」此外,除了大家熟悉的鮭魚外,丹麥人還吃很多的鯡魚,他們習慣用炸或者醃製來處理海鮮魚類,在過去,為了保存這些海鮮食物,大部份都是使用醃製的方式,然後再加上一些香草去除魚腥味;而現在因為料理方式精進,鯡魚或鮭魚清理烹煮處理都是相當乾淨且美味的!
 

攝影_張立德
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至於什麼是丹麥人最具特色的料理,Pierre表示,丹麥最具代表性的食物當然非“ smørrebrød ”莫屬,也就是英文稱為“ open sandwich ”開口三明治的料理,從最簡單的作法,到複雜得像雕塑品的都有,同時丹麥黑麥麵包也非常知名,由其黑麥麵包幾乎不含脂肪、油脂和糖,富含豐富的穀物和纖維,是非常健康的食物。「我認為 smørrebrød 是最可以代表我們國家的一道菜,而且只有丹麥才有,它已經成為我們從小到大的一種生活飲食文化,將不同天然食材,搭配黑麥麵包,是一種簡單、美味又原創的食物! smørrebrød 可以有非常多的口味選擇,有魚排搭配一種丹麥傳統香料,或是搭配醃黃瓜與美奶滋;也有使用炸豬肉捲與酸高麗菜的搭配,真的有太多種搭配方式了!」他強調,如果來到有提供 smørrebrød 的餐廳,會感受到氣氛非常融洽,通常丹麥人會搭配啤酒一起用餐,讓用餐氛圍更歡樂愉悅。
 

攝影_張立德
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丹麥人的晚餐通常是比較重要和正式的一餐,這頓飯通常會在家裡聚集所有的家庭成員一起享用,吃飯的同時也是增進家庭成員感情的重要一餐。 Pierre 表示,丹麥十分重視用餐情境及人與人之間的愉快相處氛圍,提倡所謂的「 Hygge 」精神,「丹麥人聚餐時不會太正式拘謹,是很放鬆的!不用遵守什麼一定的規則,可以與聚餐的朋友互相分享食物佳餚是不錯的方式,如果在朋友家或者私人場合,別忘稱讚一下主人或掌廚的人,當然也不需要太誇張,一切輕鬆就好!」此外,丹麥人喜歡有趣的對話,因此,幽默感可以讓用餐交談情境更為放鬆,「美食、好友及幽默的談話內容」就是丹麥最美好的用餐文化。
 

攝影_張立德
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除了本身的特色料理,丹麥對於外來的飲食文化接受度高,也能將國外特色食物融會貫通,發展成獨特又具在地色彩的食物,例如被譽為世界上最好餐廳之一,位於首都哥本哈根的 Noma 餐廳,除了能夠品嚐正宗道地的丹麥美食,體會丹麥的飲食文化,其料理更是淋漓盡致展現食物的烹調創意及技術,其中當然也融合了許多不同國家料理的精髓。另一間位於丹麥皇家哥本哈根旗艦大店旁的熱門餐廳「 Royal Smushi Café 」,除了完全使用 Royal Copenhagen 皇家哥本哈根手繪名瓷,店內裝潢融合了日本設計元素,呈現簡潔又多元的豐富色彩,食物更是將丹麥傳統食物─開口三明治“ smørrebrød ”( open sandwich ),與壽司“ sushi ”做結合,變成“ smushi ”的新種美食,也成為「 Royal Smushi Café 」的店名及招牌料理。
 

攝影_張立德
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丹麥鼓勵有機及在地健康飲食,也是世界上最多有機產品的國家,丹麥人十分注重飲食健康,強調食物的原汁原味,無論是餐廳或自宅,都主張自然慢食、健康生活與環境友善,在丹麥,人們享受取於自然、熱愛居家、簡單舒適的「 Hygge 」幸福生活概念,及健康美味兼具的飲食文化;因此,對於丹麥人來說,美食料理就是一種時尚潮流及生活態度!
 

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丹麥是有機飲食比例最高的國家,對食物新鮮度十分重視,堅持不用進口食材,完全使用當季新鮮食材烹調美食,強調從飼養、種植到生產過程,都必須符合天然環保,在丹麥鄉村,許多食材都是自家或鄰近有機農場栽種,甚至自製醃漬、果醬和果醋,原料均來自未經破壞的大自然中,即便是牛肉丸的醬料,也是走入森林鮮採的野莓製成,吃得舒服又健康。嫁到丹麥十多年的台灣媳婦 Angel 也表示,透過食物料理,最能融入丹麥在地文化!「丹麥人的 Hygge 精神,隨時隨地都能感受到,無論是生活或是食材、料理,他們講就一種自然、隨性、放鬆的態度,希望一切都從最簡單的事物去體會,生活也因此更純粹及健康!」
 


※本案將於《設計家》電視節目中播出
《設計家》播出時間:
【非凡新聞台 CH 58 】
首播 2015 / 10 / 10 (六) 深夜 24:00
重播 2015 / 10 / 11 (日) 上午 10:00
 

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