【TV】丹麥飲食料理文化，一種健康生活新態度！

北歐人非常重視居家生活，尤其是丹麥人，更重視在家料理的生活風格，他們認為一起吃飯是連絡全家人情感最好的方式，也非常喜歡在家料理，延伸出健康自然的自宅飲食文化及生活風格；丹麥人非常重視飲食的健康，並鼓勵慢食概念，因此，丹麥的產品設計也受到飲食文化影響，延伸出許多實用又美觀的餐廚用品，許多經典品牌也都以餐廚瓷器及廚房家用品為主！
 

許多人都知道，北歐料理是一種強調美食、健康與環境的飲食文化，而丹麥食物風格更是將這種精神發揚光大！丹麥人奉行「 Hygge 」精神，落實「享食主義」，飲食崇尚自然與簡單，菜餚追求食物原味精華，將隨手可得的新鮮水果、蔬果及海鮮入料，在品嚐料理同時，亦能吸取天然食物的營養；丹麥鼓勵健康飲食及慢食概念，許多餐廳也力行這樣的餐飲概念，並宣揚道地丹麥美餚，提供丹麥經典傳統點心「 open sandwich 」及鮭魚料理，讓客人體驗健康美味、舒適放鬆的生活型態，貫徹「 Hygge Life 」所散發的幸福感。
針對丹麥飲食文化，丹麥主廚 Pierre 說：「丹麥料理實際上非常簡單，基本上使用當地蔬菜及肉類，例如在丹麥本島周邊的魚類、種植的蔬果，基本上就是丹麥的傳統食物了！」此外，除了大家熟悉的鮭魚外，丹麥人還吃很多的鯡魚，他們習慣用炸或者醃製來處理海鮮魚類，在過去，為了保存這些海鮮食物，大部份都是使用醃製的方式，然後再加上一些香草去除魚腥味；而現在因為料理方式精進，鯡魚或鮭魚清理烹煮處理都是相當乾淨且美味的！
 

至於什麼是丹麥人最具特色的料理，Pierre表示，丹麥最具代表性的食物當然非“ smørrebrød ”莫屬，也就是英文稱為“ open sandwich ”開口三明治的料理，從最簡單的作法，到複雜得像雕塑品的都有，同時丹麥黑麥麵包也非常知名，由其黑麥麵包幾乎不含脂肪、油脂和糖，富含豐富的穀物和纖維，是非常健康的食物。「我認為 smørrebrød 是最可以代表我們國家的一道菜，而且只有丹麥才有，它已經成為我們從小到大的一種生活飲食文化，將不同天然食材，搭配黑麥麵包，是一種簡單、美味又原創的食物！ smørrebrød 可以有非常多的口味選擇，有魚排搭配一種丹麥傳統香料，或是搭配醃黃瓜與美奶滋；也有使用炸豬肉捲與酸高麗菜的搭配，真的有太多種搭配方式了！」他強調，如果來到有提供 smørrebrød 的餐廳，會感受到氣氛非常融洽，通常丹麥人會搭配啤酒一起用餐，讓用餐氛圍更歡樂愉悅。
 

丹麥人的晚餐通常是比較重要和正式的一餐，這頓飯通常會在家裡聚集所有的家庭成員一起享用，吃飯的同時也是增進家庭成員感情的重要一餐。 Pierre 表示，丹麥十分重視用餐情境及人與人之間的愉快相處氛圍，提倡所謂的「 Hygge 」精神，「丹麥人聚餐時不會太正式拘謹，是很放鬆的！不用遵守什麼一定的規則，可以與聚餐的朋友互相分享食物佳餚是不錯的方式，如果在朋友家或者私人場合，別忘稱讚一下主人或掌廚的人，當然也不需要太誇張，一切輕鬆就好！」此外，丹麥人喜歡有趣的對話，因此，幽默感可以讓用餐交談情境更為放鬆，「美食、好友及幽默的談話內容」就是丹麥最美好的用餐文化。
 

除了本身的特色料理，丹麥對於外來的飲食文化接受度高，也能將國外特色食物融會貫通，發展成獨特又具在地色彩的食物，例如被譽為世界上最好餐廳之一，位於首都哥本哈根的 Noma 餐廳，除了能夠品嚐正宗道地的丹麥美食，體會丹麥的飲食文化，其料理更是淋漓盡致展現食物的烹調創意及技術，其中當然也融合了許多不同國家料理的精髓。另一間位於丹麥皇家哥本哈根旗艦大店旁的熱門餐廳「 Royal Smushi Café 」，除了完全使用 Royal Copenhagen 皇家哥本哈根手繪名瓷，店內裝潢融合了日本設計元素，呈現簡潔又多元的豐富色彩，食物更是將丹麥傳統食物─開口三明治“ smørrebrød ”( open sandwich )，與壽司“ sushi ”做結合，變成“ smushi ”的新種美食，也成為「 Royal Smushi Café 」的店名及招牌料理。
 

丹麥鼓勵有機及在地健康飲食，也是世界上最多有機產品的國家，丹麥人十分注重飲食健康，強調食物的原汁原味，無論是餐廳或自宅，都主張自然慢食、健康生活與環境友善，在丹麥，人們享受取於自然、熱愛居家、簡單舒適的「 Hygge 」幸福生活概念，及健康美味兼具的飲食文化；因此，對於丹麥人來說，美食料理就是一種時尚潮流及生活態度！
 

丹麥是有機飲食比例最高的國家，對食物新鮮度十分重視，堅持不用進口食材，完全使用當季新鮮食材烹調美食，強調從飼養、種植到生產過程，都必須符合天然環保，在丹麥鄉村，許多食材都是自家或鄰近有機農場栽種，甚至自製醃漬、果醬和果醋，原料均來自未經破壞的大自然中，即便是牛肉丸的醬料，也是走入森林鮮採的野莓製成，吃得舒服又健康。嫁到丹麥十多年的台灣媳婦 Angel 也表示，透過食物料理，最能融入丹麥在地文化！「丹麥人的 Hygge 精神，隨時隨地都能感受到，無論是生活或是食材、料理，他們講就一種自然、隨性、放鬆的態度，希望一切都從最簡單的事物去體會，生活也因此更純粹及健康！」
 

※本案將於《設計家》電視節目中播出
《設計家》播出時間：
【非凡新聞台 CH 58 】
首播 2015 / 10 / 10 (六) 深夜 24：00
重播 2015 / 10 / 11 (日) 上午 10：00