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RAW 不論料理或設計都是台灣之光

2016-10-21 人氣 286
作者_漂亮家居編輯部

2014 年12 月開幕、座落於台北知名摩天輪旁的RAW 餐廳,在2015 年獲得英國倫敦最佳餐廳與酒吧設計大獎(Restaurant & Bar Design Awards)的「亞洲最佳設計餐廳」。由荷蘭設計團隊操刀、名廚江振誠規劃,讓RAW 成為台灣之光。

D E S I G N
用設計創造餐廳的DNA:不論材質與食材都很 Nature
親自參與內部設計的江振誠,餐廳內部設計鮮少看得見經過加工的建材,不論是形狀、顏色、材質或是氣味,都是自然的,正表達出江振誠想強調的「nature」。不論是由小木塊拼接成的整體自然流動的造型,或是表面的每一道手工雕鑿刻痕,都將技藝包藏在自然裡。和吧台相對的牆面則是用混凝土來表現,在施作的過程中,特別用木模板固定,完成後混凝土上就有了自然的木紋,運用這樣的方式將自然包藏在技藝中。這兩種技巧相對卻又相呼應,成為空間的一大亮點。

除了視覺空間,燈光表現也是江振誠相當在意的事,整個餐廳擁有近60支modulex lighting 投射燈,期望每一道菜一上桌,也能透過燈光提升料理的色香味。

桌椅隨每日用餐人數而調整,打造最安全感的距離

專為RAW 訂製的餐桌椅,基本上都有很舒適的用餐距離,用餐者不僅有專屬餐具抽屜自由選用。餐廳每日也會依用餐人數而斟酌調整位置的寬度,以讓客人擁有最安全感的用餐空間。
專為RAW 訂製的餐桌椅,基本上都有很舒適的用餐距離,用餐者不僅有專屬餐具抽屜自由選用。餐廳每日也會依用餐人數而斟酌調整位置的寬度,以讓客人擁有最安全感的用餐空間。

大自然之物,一刀一刻雕出不造作的機能吧檯

進門眼前是一座非常美麗的吧檯,江振誠用30 公噸的南方松雕刻出主視覺,請台灣工藝雕刻匠師花了近1年的時間完成。吧檯不僅僅是調酒水飲料專區,在外型上也呈現出精緻工藝,不矯情做作,讓人看見溫度。
進門眼前是一座非常美麗的吧檯,江振誠用30 公噸的南方松雕刻出主視覺,請台灣工藝雕刻匠師花了近1年的時間完成。吧檯不僅僅是調酒水飲料專區,在外型上也呈現出精緻工藝,不矯情做作,讓人看見溫度。

用點點微光聚焦,營造用餐氛圍

用餐區域有一道斑駁原始的水泥牆,牆面上有木板刻印的痕跡,江振誠保留牆面,用燈管綻放出牆面的溫 度,也營造了浪漫的用餐氛圍。
用餐區域有一道斑駁原始的水泥牆,牆面上有木板刻印的痕跡,江振誠保留牆面,用燈管綻放出牆面的溫 度,也營造了浪漫的用餐氛圍。

用餐空間計算過的獨門訂製
RAW 裡的每一張桌椅都是獨門訂製,餐桌擺放的位置也經過計算,每一組客人座位都保持一定距離,讓用餐客人保有談話隱私。而為了營造在家用餐的感覺,餐具都放置在餐桌的抽屜裡。江振誠說:「這裡沒有限制你用甚麼餐具,你習慣用什麼餐具你自己決定。」談到陳設布置,堅持每天更換並選用台灣當地花材,成為餐桌上的唯一風景,而從餐盤到花瓶,多數選用美國加州品牌heath ceramics,色彩輕盈具富溫潤質感。

DECO設計運用
以獨家定製家具展示唯一

整個餐廳哩,唯一一張有主吊燈的用餐區,餐桌餐已全數獨家訂製,江振誠造讓用餐的人感受到唯一。
整個餐廳哩,唯一一張有主吊燈的用餐區,餐桌餐已全數獨家訂製,江振誠造讓用餐的人感受到唯一。

插畫家鄒駿昇的 Craft and Nature :用餐之餘也能省思

整個餐廳哩,唯一一張有主吊燈的用餐區,餐桌餐已全數獨家訂製,江振誠造讓用餐的人感受到唯一。
整個餐廳哩,唯一一張有主吊燈的用餐區,餐桌餐已全數獨家訂製,江振誠造讓用餐的人感受到唯一。

餐桌上的一草一木:台灣在地新鮮花卉的清香

江振誠嚴選每一天的新鮮花草,並置於小花瓶之中,也會依據當天食材決定色系,讓用餐成為很美很舒適的享受。
江振誠嚴選每一天的新鮮花草,並置於小花瓶之中,也會依據當天食材決定色系,讓用餐成為很美很舒適的享受。

江振誠親筆的料理哲學:堅持到底,勿忘初心

重視每一個細節的江振誠,對於這面文字牆的生成是非常臨時的,手寫完他對料理的想法後,在開幕前幾天立刻要求放置在牆面上,所有員工也不負眾望成就了這面料理哲學牆。
重視每一個細節的江振誠,對於這面文字牆的生成是非常臨時的,手寫完他對料理的想法後,在開幕前幾天立刻要求放置在牆面上,所有員工也不負眾望成就了這面料理哲學牆。

圖解設計細節
原質展現Nature 精神

簡易的酒窖櫃體,僅以原色的木材質設計,秉持nature 精神,江振誠讓餐廳到處看得到植栽,而燈光營造也用心,從地燈到天花的軌道燈,都讓空間舒服無壓。
簡易的酒窖櫃體,僅以原色的木材質設計,秉持nature 精神,江振誠讓餐廳到處看得到植栽,而燈光營造也用心,從地燈到天花的軌道燈,都讓空間舒服無壓。

包廂式規劃

除了用餐空間外,洗手間的設計也以包廂式規劃,不分男女,每間廁所都擁有獨立的鏡面洗手台, 保有客人使用隱私。
除了用餐空間外,洗手間的設計也以包廂式規劃,不分男女,每間廁所都擁有獨立的鏡面洗手台, 保有客人使用隱私。

OWNER&DESIGNER
「對我來說,空間決定了我在菜色上的設計與想法呈現,RAW 是我的第五家餐廳,但要說完整呈現出工藝與手感,RAW 是第一家。」江振誠說。低調不易顯見的RAW,深色黑玻大門、簡約木製手把,展現出低調的餐廳外觀。一推開門,映入眼簾是偌大、雕工細緻、一氣呵成的有機形體木製吧台,這是江振誠提出概念、荷蘭籍建築師Camiel Weijenberg 設計、台灣師傅施工所完成的這個南方松流雲。對江振誠來說,他在乎的不只是料理,也重視享用美食時的空間營造。

這座有機形體吧台,分前後兩座,從廊道望去,卻能從視覺感受連貫性的演出,江振誠笑著說「這個用30公噸的南方松雕刻出的主視覺,是一位台灣工藝雕刻匠師花了近1年的時間完成,我期望能表現出非具體形狀的精緻工藝,不矯情做作,讓人看見溫度。」走過如此強烈又溫潤的吧台,左方迎來一片木刻紋路的水泥牆,江振誠說,「這段設計有些小曲折,當初原是一片木板牆,拆除後發現有美麗的木紋烙印著,便決定保留下來,無形間竟也與吧台共同呼應出精緻工藝的氛圍。」

將對料理的堅持,加映於空間
江振誠對RAW設計的想法,從餐廳材質所展現的溫度,一路延伸至燈光和餐桌椅之間的距離,進而與賓客的互動,皆力求完美。該如何更加凸顯水泥牆的美感呢?大量的銅色復古emt管,在牆面上不規則的排列,營造出牆體的溫度,而微微的黃色光線,不僅點亮用餐浪漫氣氛,也隱約對應了餐廳另一面,以木材質打造的酒窖櫃體,櫃體門片所需的通風口,也以寬版的木片做了線條處理,讓整個櫃體有動有靜的層次。走過世界各地,江振誠有自信地認為,RAW是最完美的餐廳,小而精美,對他來說,每一道料理概念也都是從空間延伸,而每一個空間,也都有屬於自己的DNA。

R e s t a u r a n t D a t a
RAW
台北市中山區樂群三路301 號
http://www.raw.com.tw/
食物類型:創意法式料理
餐廳風格:設計餐廳
平均消費:NT.1850元(不含10%服務稅)
使用建材:黑玻、鐵件、南方松、實木

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