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玩樂廚房-南瓜奶油寬麵佐白酒煎干貝

2011-01-04 人氣 3,321
作者_李冠蓉



市場相熟的菜販招呼我:「來顆南瓜吧,現在正是季節。」攤架上好幾顆圓滾滾、金黃發亮的南瓜,彷彿是回憶的翅膀,思緒一下子飛到遠在太平洋的另一端,美國加州。

那年此時,為了籌備表妹的婚禮,我在Saratoga小住了一個月,期間正逢西洋傳統節日萬聖節。在這個西洋民間傳說諸惡鬼出沒的日子,少不了的應景裝飾與道具,即是用南瓜雕刻而成的燈籠。因此,不論是超級市場或露天農夫市集,到處都是堆積如山的南瓜,大大小小,綠皮黃皮,或佈滿蛛網般密麻紋路的南瓜。

有一天,開車前去探索一處未曾到訪的農夫市集途中,經過一大片南瓜「樂園」,讓我們忍不住停車奔向其中。之所以形容那兒是樂園,因為那兒其實是結合南瓜專門賣場、遊憩公園與藝術教室的田園。遼闊的土地上,有稻草與南瓜搭造的沙發與茶几,有齜牙列嘴的草紮惡鬼棲息的造景,有座供孩童畫出心中關於鬼節印象傳說的小木屋藝術教室,還有座定期開放的露天電影院!

秋老虎艷陽下,許多人全家出動,漫步在南瓜樂園裡選買南瓜。一個金髮碧眼、漂亮又天真爛漫的小女孩,拉著推車不斷地跑來跑去,嘰嘰咕咕笑喊著:「爹地,我要這顆,還有那顆。」一轉身,又相中另一個更大的南瓜,載欣載奔前去,使勁吃奶力氣扛起大南瓜,緩緩朝她爹地與妹妹走去……瞧她爹地與妹妹驚訝到下巴都快掉下來的表情,彷彿在說︰「Jesus!Sweety,妳怎能抱得動這麼重的南瓜呢!」
 

 

  • 設計家,searchome,
    萬聖節前夕,美國家庭全員出動挑買南瓜佈置居家。
     
  • 設計家,searchome,
    萬聖節前夕,美國家庭全員出動挑買南瓜佈置居家。

    我還沉溺在愉悅的回憶當中,菜販快手抄起一顆南瓜,送到我眼前,慇勤推銷:「這顆如何?」於是,買啦。

    南瓜真是非常棒的蔬菜。它低卡高纖,抗老防癌,營養價值極高。南瓜炒米粉、南瓜濃湯、南瓜派、南瓜幕斯蛋糕、南瓜冰淇淋……宜中宜西,吃法層出不窮。若是偷懶的話,光是切大塊,放入電鍋裡蒸熟,上桌前灑點粗鹽或黑胡椒,就是美味的一道菜。

    買下一顆手球大小的南瓜,我將它隨意剖成幾大塊,蒸熟。其中一部分,直接當菜吃。另一部分搭配另一項也是秋天盛產的食材,新鮮甜美的干貝,做成義大利料理:南瓜奶油寬麵佐白酒煎干貝。

    寬麵屬於「義麵家族」的成員,是小麥粉加雞蛋揉製而成的麵條,在超級市場可以買到乾燥後捲成團狀的雞蛋寬麵,因為形狀像鳥巢,所以又名鳥巢麵。市面上常見的有平板狀的小寬麵與大寬麵,或是波浪狀的大寬麵與小寬麵。

    平板狀的小寬麵。是我個人最喜歡的寬麵口感。1887年創立於義大利中部法拉聖馬爾提諾的義麵品牌De cecco,則是我宴客時絕不出錯的選擇。逾百年歷史的De cecco,不論是小麥或水質的選擇,製程的每一個步驟,都是不容妥協的堅持。在台灣大部分的超市都可以買到De cecco各式乾燥義麵,只要按照包裝上所建議的水煮時間,就可以輕鬆煮出軟硬適中的麵條。

    煎干貝時,動作要俐落快捷,干貝不能煎到太久太老,失去軟嫩口感的干貝,嚼起來像橡皮筋。一定要用白葡萄酒幫煎干貝去腥提味,中式或西式的白酒會強壓過新鮮干貝輕柔的海味。唯有帶著葡萄果香、酒精度12~14%的白葡萄酒才能襯托出干貝增添絕佳美妙的風味。
     
  • 設計家,searchome,
    南瓜奶油寬麵佐白酒煎干貝,巧妙地結合兩項秋天盛產的食材,風味絕佳。
     
  • 設計家,searchome,
    南瓜奶油寬麵佐白酒煎干貝,巧妙地結合兩項秋天盛產的食材,風味絕佳。

    材料(兩人份)

    雞蛋寬麵 200g
    熟南瓜泥 約100g
    液狀鮮奶油 約100cc
    新鮮干貝 8粒
    鹽(煮麵用) 約20g
    荷蘭芹 一小把
    蒜末、橄欖油、白葡萄酒、黑胡椒、鹽(煎干貝用) 適量


    作法


    1、南瓜蒸熟,挖出瓜肉,加入鮮奶油,用果汁機或食物處理機打成糊狀。

    2、煮沸一鍋水,加入20g鹽,再放入兩人份雞蛋寬麵,煮至麵熟。

    3、煮麵的同時,另起平底鍋,倒入些許橄欖油,均勻攤在鍋底,放入蒜末小火煎香,接折放入新鮮干貝中火煎至單面焦黃,翻面繼續略煎之後,倒入白葡萄酒替干貝去腥提味,最後依個人口味灑上適量黑胡椒、鹽。干貝兩面煎熟之後,夾起來放在乾淨的盤中備用。

    平底鍋中干貝與白葡萄酒熬成的高湯,即是接下來醬汁底。

    4、把奶油南瓜糊加入平底鍋中,小火熬煮,攪拌均勻後,加入煮熟瀝乾水分的寬麵,稍微攪拌到麵體均勻沾上金黃色的奶油南瓜醬汁即可。

    5、把煮好的奶油南瓜寬麵乘到盤中,擺上煎好的干貝,最後灑上切碎的荷蘭芹,就可以美美地端上桌了!

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