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【TV】在台灣也能料理出美味西式粗食

2011-11-16 人氣 1,723
文、整理_張立德 攝影_Amily

單純享受食物原汁原味

粗食主張食材不精製、烹飪不精緻,吃到食物自然美味,更能攝取完整營養,遠離肥胖等現代文明病。創意粗食料理使用當季新鮮台灣在地食材,運用中西不同烹調方式,保留食物原汁原味,不但能單純享受食材鮮美,也能降低吃到農藥、生長激素、塑化劑、防腐劑等化學藥物的風險。

 西式創意料理達人Mr. Paco居住台灣至今17年時間,認為台灣食材新鮮且豐富,可以製作出不同變化的料理。此次創意粗食料理,Mr. Paco除了選用台灣在地有機蔬果及海鮮外,也特別走訪宜蘭鴨場,選用聞名的「櫻桃鴨」來製作「油封鴨腿」,宜蘭出產的櫻桃鴨品質優良,其中年產量僅1,000隻的「櫻桃霸王鴨」更是老饕最愛。

Menu西式粗食料理創意
1. 鴨肉墨西哥餅
運用傳統的法式油封鴨腿,搭配蔬果及餅皮,濃郁的肉質鮮味,口感清爽不油膩。

Materials 材料
橄欖油2湯匙(分開使用)、油封鴨腿2支、洋蔥100g(切薄片)、青椒1顆(切薄片)、大蒜2瓣(切末)、墨西哥餅皮12吋4片、蒙特利傑克奶酪200g、酸奶油200g
墨西哥莎莎醬:
番茄2顆(切丁)、洋蔥1顆(切碎)、檸檬2顆(榨汁)、新鮮香菜2湯匙、墨西哥辣椒1支(去籽切末)、鹽和胡椒(調味)

How to make it
Step1.在小碗中,將番茄、洋蔥、檸檬汁、香菜、墨西哥辣椒、鹽與胡椒攪拌在一起,備用。
Step2.在一大平底鍋中放入一湯匙的橄欖油熱鍋。再加入一湯匙的橄欖油進熱鍋中,爆香洋蔥與青椒至煮熟,加入大蒜拌炒至香氣出來後,混和一半的莎莎醬與鴨肉備用,並且須保持溫熱。
Step3.在一厚鍋中放入墨西哥餅皮,並撒上50g的乳酪及一半熱過的鴨肉,再撒上50g的乳酪並再蓋上一塊餅皮。
Step4.當餅皮微微變成金黃色且乳酪開始融化時,將墨西哥餅翻過來煎另一面。
將墨西哥餅皮從鍋中取出並切成4等分。
Step5.剩下的材料依據上述的做法完成即可。上菜時將墨西哥餅加上酸奶油及莎莎醬一起搭配食用。

Food Data
「鴨肉墨西哥餅」中的油封鴨腿,「油封」是法國傳統的料理方式,也有人叫功夫鴨腿(confit de canard) ,把肉類封存在油脂中,避免跟空氣接觸,也是早期沒有冰箱的保存食物做法,現在已經可以在大型超市及食材店買到已經處理好的油封鴨腿,非常方便。

2. 粉紅海鮮義大利麵
不油膩的料理方式,搭配蛤蜊、蝦子等清爽海鮮食材,最適合悶熱季節品嘗,讓人食慾大開!

Materials 材料
熟義大利麵200g、洋蔥25g(切碎)、蒜頭1瓣、蛤蜊50g、烏賊25g、蝦子4隻、蟹肉50g、番茄50g(切塊)、35%鮮奶油50ml、白酒50ml、雞高湯1湯匙、鹽及胡椒、新鮮巴西里

How to make it
Step1.在平底鍋中加入橄欖油,將洋蔥及大蒜炒約1分鐘。
Step2.將所有海鮮放進鍋裡炒,炒約2分鐘後,加入白酒、番茄與雞高湯,再煮約2分鐘後倒入鮮奶油至醬汁變濃。
Step3.另外加水煮手工義大利麵,或將剛煮好的熟義大利麵放入,混和醬汁,熄火加入少許鹽調味即可。

People Data
Mr. Paco來自法國土魯斯,成長於西班牙,從小對烹飪的喜愛深受母親影響,所以很早就啟發對料理的學習與研究。旅居過加拿大蒙特羅、印度等地,在加拿大廚藝學校求學,接觸到北美與歐洲混合現代料理,包括法式料理、加州風味等,加深對一些特殊食材的認識。Mr. Paco目前在台灣發展義大利麵食料理及研發推出個人品牌食材,並教授法式料理與義大利料理。Paco’s義大利麵工坊www.pacospasta.com

 

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