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【TV】夏日鐵板燒好派對

2011-09-01 人氣 2,016
作者_漂亮家居 影音製作團隊

 這次特別選擇以鐵板燒來與葡萄酒做對話,看似不同的領域,但實際上卻是異曲同工,葡萄酒包含了,天(品種及氣候)、地(風土條件)、人(釀造師),一瓶佳釀的完成,除了先天的條件之外,還必須經過多道手續,才能呈現如此完美的精粹;而鐵板燒同樣也是如此,鐵板燒最能呈現食材的原味,試將之分為天(食材本身)、地(鐵板溫度)、人(廚師手藝),與葡萄酒相輝映。
葡萄酒能從中品嚐出各個品種的差異之外,還能品出當年氣候、以及釀造師的用心程度;鐵板料理亦如是,每一份到達顧客手中的料理,都蘊含著食材本身的鮮味(天),與鐵板互動之後散發的甘甜(地),以及鐵板師傅的每份用心(人)。且鐵板燒料理出菜的安排也和山姆大叔所選的葡萄酒一樣,口感都是從清淡到厚重的安排。這般相似的感動能在此相結合,將是如此令人期待的盛事!
這次特別帶大家到位於新北市淡水捷運站附近的「名廚」鐵板燒,鵲橋緩緩在名廚鐵板師傅─俊男靈巧的手上搭起,熟練的翻轉食材,控制火侯,並為每一位貴賓量身訂做與之合適的料理,俊男師傅就是如此貼心,像淡水的夕陽般,既溫和又美麗。搖晃杯中的葡萄酒,自然而然的芬芳四溢,心裡十分期待這一次的餐酒搭配。
 

 

菜名:香煎干貝與斑節蝦

搭配建議:
Rudolf Muller Riesling Spatlese摩澤爾麗絲玲挽摘甜白酒,來自於德國Mosel摩塞爾河谷,品質絕佳,風味飽滿,不可多得。淡雅的黃色,口感則是蜜桃與柑橘等水果香氣,其中更帶有淡淡的清爽花香,入口後杏桃果乾的滋味與微微的礦物氣息讓人印象深刻。

推薦理由:
這道香煎干貝與斑節蝦,與之搭配的德國白酒─Piesporter Michelsberg Riesling Spatlese,是款清爽中帶微甜香味的Riesling白酒,和鮮甜海鮮-來自海洋的干貝與斑節蝦,是種恰到好處的呼應。

此款白酒散發德國土地小白花、高山水梨、清新檸檬的香氣,輕爽檸檬混合原生橫山梨口感,透出豐富黃李水果氣息,那是極佳的年份,來自果皮熟成的自然迷人香氣與口感。干貝的纖維又比斑節蝦質地細緻許多,這也是食材在天的方面,先天的不同,雖然兩者都是極鮮美,Riesling的清甜口感卻能將干貝的纖維如絲絲分明地帶出來,是天造地設絕配。
價位:NT.500~600元

菜名:醬汁鮮魚(台式紅燒醬、西式九層塔醬、泰式酸甜醬)

搭配建議:
Sutter Home White Zinfandel沙特紅白金粉黛粉紅酒,屬於美國加州特有品種的淡粉紅酒,展現出鮮豔粉紅的顏色,並且含有草莓與香瓜的甜味。味覺上是新鮮並且活潑的水果香味。清淡但是鮮明的奶油味,並富有新鮮清新的光澤。可作為妥善冷藏的餐前開胃酒,White Zinfandel也是所有類型食物完美的佐餐酒,例如帶辣味的韓式、泰式料理、四川美食、拉丁菜餚都能更顯美味。

推薦理由:
這款粉紅酒口感稍重,不同於前款白酒的清甜,她是甜中帶酸的戀愛之感,搭配此道有著三種不同沾醬的創意鮮魚料理,酸甜的粉紅酒與香氣逼人的台式紅燒醬、清新的西式九層塔醬或是濃郁的泰式酸甜醬汁,都是恰到好處的美味。

和台式紅燒搭配有著更多層次的驚人變化,和粉紅葡萄酒搭配,口感更加圓潤,鮮魚的鮮不僅更明顯,又多了難以言喻的濃香,這是令人滿足的幸福感。

和泰式酸甜醬的配搭上,也有出人意表的結果,泰式的酸使得粉紅葡萄酒的口感更加濃郁甜美;辣的部分,是許許多多葡萄酒的剋星,一般葡萄酒遇到辣味,會顯得酒精味更重,澀度更加明顯,也會使得原來調味均衡的辣度由小辣而轉為大辣,然而,粉紅酒的甜,卻使泰式的辣在口中接觸粉紅酒時竟消失不見,使酒更柔順,而魚的鮮美就被帶出了。
價位:NT.500~650元

菜名:香煎雞排

建議搭配:
Danzante Rosso Toscana IGT托斯卡尼舞者紅酒,來自豐富人文藝術氣息的義大利,使用Toscana特有的葡萄品種Sangiovese,穩重的桃香淡淡撲鼻而來,像是瓶上舞者腳步緩慢滑動而成的優美曲線,入口之後先是包裹著綜合熱帶水果香氣,之後慢慢浮現主調的白桃氣味清新不膩,並展現纖細的木質特性,回甘不膩、四溢芳香。此款葡萄酒的天,是陽光和煦的9月份,吸收了托斯卡尼的飽滿豔陽而結實纍纍,此酒之地,釀酒之人皆是訓練有素的師傅,從栽種、剪枝到釀造皆不馬虎,如同舞者般,經過日積月累的訓練而有的成果。

推薦理由:
來自義大利Toscana的葡萄酒使雞腿肉原本的香氣和口感被清楚地帶出來。雞肉一直是鐵板料理中較難處理的部分,雞肉厚薄不一,使得爐火的熱度不易均勻散布,慢熟的特性也會使得客人難以等待。

於是許多鐵板料理師傅為了使雞肉快熟與方便,在料理時會覆蓋上一個鐵鍋蓋使之悶熟,但俊男師傅卻不這麼做,以鐵蓋快速悶熟無法表現出雞肉的香甜,他寧可以慢慢收汁的方式來料理雞肉,讓山城中的舞動精靈,適度地展現出其躍動。
價位:NT.600~700元

菜名:香煎羊排

建議搭配:
Oxford Landing Shiraz牛津莊園喜諾紅酒,Shiraz通常為最晚採收的品種,能適應潮濕氣候,但如果吸收太多水分也會造成不好的效果。所以來自澳洲的牛津酒莊,嚴格控制灌溉方式,並且以樹葉遮蓋果實以確保最佳的品質。

色澤深紅亮麗帶紫紅光彩,並帶有黑櫻桃及橡木桶的薰香味,口感有明顯的成熟莓果,與淡雅的摩卡咖啡香味、巧克力香,形成多層次的複雜香味,再加上中段的柔順口感,得到最佳的平衡後韻。

推薦理由:
Shiraz散發出的水果香氣也較偏山谷之中的野果香,天然香草的香氣,如薄荷、拂手香、迷迭香、百里香也最為明顯。山谷之中可以看得見的動物,山豬、梅花鹿、野免、蝸牛、河蝦、鱒魚、斑鳩、土雞、羊……,都是我們習以為常的山珍,也常稱之為野味,肉質相對緊實而細緻。

Oxford Landing Shiraz有著山中的各式野果和薄荷胡椒香草香,濃郁木莓與黑仔菜口感,和擁有特殊腥羶味的羊排搭配,Shiraz的口感也更加柔順甜美,能夠掩去羊肉的騷味,又能帶出肉質的鮮甜度,煎至六、七分的熟度,並以奶油佐之,香甜的奶香滲入羊肉軟嫩之中,與帶有胡椒氣息的Shiraz非常合適,宛如大草原中奔跑跳躍的羚羊,在夕陽緩緩中歸巢。
價位:NT.650~750元

私房餐廳推薦:名廚無煙鐵板燒

位於新北市淡水捷運站旁、老街入口處,經營超過16年,食材鮮美、料理手法創意與誠意兼具,是許多老饕到淡水必吃的口袋餐廳。
電話:022063623-1102
地址:新北市淡水區中正路36號1樓

People Data  劉善農Sam Liu

自許為「葡萄酒管家」,入行資歷十餘年,長期經營餐飲通路,擅長用生活週遭的氣味形容來自西方的葡萄酒,不高調、平實且不間斷的推廣葡萄酒的美好,目標是於近年成立葡萄酒資料庫,拉近葡萄酒和人的距離,讓每個人找到適合自己當下最對的一款葡萄酒。目前有「葡萄酒管家實驗廚房」,不斷嘗試葡萄酒跟台灣各式料理的可能性及完美。專長於葡萄酒數位系統DAN品酒法及邏輯性美食搭配法。 

未成年請勿飲酒--喝酒過量,有礙建康

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1筆留言
阿寶的媽 2011-10-17

設計家也有美食專區,真棒!