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台視 8 台
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 依照烹調方式來規劃動線 |
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東西不多就不是廚房的特色了，由於廚房東西雜、多，而且小東西也最多，因此動線在廚房中就顯得格外重要了，唯有先將動線規劃好，才能充分運用廚房的功能，讓料理更有效率。在動線安排上，必須能將相關的區域｜儲藏、洗滌及烹調連接起來，而且要不受其他物件的干擾，達到省時省力的目的。 要做好廚房配置，就先要研究廚房工作流程，一般而言，烹調者在廚房的工作動線，應該是從冰箱拿取食材、清理、洗滌、備膳調理、烹煮食物、裝盛食物、放置檯面、上桌，因此必須經過──冰箱、水槽、瓦斯爐檯、調理檯面餐桌這些過程，如果撇開一字型的廚具不談，這樣的工作流程會呈現一個三角形的動線，而在此動線內往返交錯應控制在6.6公尺左右，才是最合理並省力的空間設計。理想的廚具是不會讓人腰酸背痛的，因此消費者在選定廚具後，應馬上請業者根據你的高度需求做廚具的調整，一般正常的工作檯高度距地面是85公分，而吊櫃上緣的高度一般不超過230公分，所以，符合人體工學是廚具絕不可缺少的要件。
廚房動線破解14招 |
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1. 黃金三角形動線 廚房主要的工作大致就在水槽、瓦斯爐、冰箱三個基點上，將這三點連接而成的三角形就稱為工作三角形，最理想的動線安排是將工作三角形規劃成正三角形，工作起來十分便利，而廚房的通道最好不要穿越這個工作三角形，以免影響廚房的工作流程，影響工作效率。 2. 工作動線的流暢性 依照廚房使用習慣，冰箱應最靠近洗滌區，如果廚房空間不夠，而必須將冰箱外移，也應以最接近廚房門口的地方為宜，至於爐火區的設置應靠近窗戶或後陽台以利通風，大火爐具最好不要緊靠在牆面旁邊。同樣作為烹煮、烘烤的爐具區，烤箱或微波爐等家電收納櫃最好能規劃在同一區域，以免來來回回奔波，降低工作效率。 3.處理台面的設計 為了整個烹調的動線更為流暢，處理台面一般介於水槽區與爐具區之間，因此寬度至少要有40公分，若是能有80-100公分更佳 ，做起事來才能如行雲流水般順暢。 4. 洗滌區的規劃 洗滌是廚房作業中最重要的工作，與食物和餐具及備餐環境的清潔休戚相關，對家人的健康有莫大的影響力。洗滌區的設置應儘可能以最靠近冰箱的位置為宜，減少往返走動的時間與不便。 5. 預留走動空間 空間的主要動線一定要順暢，特別注意廚房出入口、餐桌或其他家具最好與該動線預留60公分以上的距離，而餐椅與牆面至少距離35公分以上，方便行走或出入。 一般L型廚房的長邊最好不要超過2.8公尺，如果超過此長度，還有辦法補救，你可以將冰箱電器收納櫃和高拖拉櫃安置在長邊的尾端，形成一個獨立完整的面。如此一來，水槽、料理 和廚具間的距離也不會因為動線過長而影響工作效率。 L型廚房的延伸，ㄇ型廚房又稱為U型廚房，一般的做法是再另一長邊再多加一個檯面，或是一整個牆面的高櫃，以便收納更多的物品或電器。ㄇ型廚房規劃得宜，冰箱、水槽和爐具間的關係能行成一個正三角形，由於動線簡潔方便，工作起來可以相當得心應手，建議兩邊的長度最好約在2.7公尺左右，短邊的長度也就是兩長邊的間隔，則以90～120公分為理想。 L字型廚房在動線規劃上又比一字型廚房可以來得靈活，不論各式的獨立密閉空間或開放空間，都可以運用L型廚房，但擺設廚具的每一個牆面都至少要預留1.5公尺以上的長度，坪數約在3坪左右。想要發揮L型廚房最大的工作效益，工作動線的安排也很重要，最好是按照烹調習慣將設備沿著L型的兩條軸線依序擺放，將冰箱、洗滌區和處理區安排在同一軸線上：爐具、烤箱或微波爐等設備則放在另一軸線上，彼此的距離約在60～90公分，就能形成一個完美的工作金三角，不過要注意的是，其中一邊的長度不宜太長，最長約在2.8公尺左右，才不會降低工作效率。 此為兩個平台所形成的所謂二字型廚房，不過，此類廚房的儲存空間有限，較適合對收納空間需求不大的人。需要注意的是，為了保持走道順暢，當兩個人同時在廚房內時不會顯得太過侷促，而且又要轉個身就能隨手取物品，兩邊的間隔最好能保持在理想距離90～120公分。 廚具主要沿著牆面一字排開，動線都在一直線上，比較不佔空間，費用也較經濟。動線的規劃重點為冰箱（→工作台）→洗滌區→處理區→烹飪區（→備膳區），最佳的空間長度應為2公尺，但若空間過於狹長，拉長了在直線活動的時間，反而會降低工作效率，這時不建議採用一字型廚房。 11. 工作平台也是備膳區 一般傳統的二字型廚房的規劃觀念，大半會將其中一排規劃成料理區，另一排則規劃為冰箱高櫃及放置小家電的平台。理想的[[廚房設計]]最好有一個備膳區，工作平台就是最佳的備膳區，炒好菜，轉個身，就可以把菜暫放到後面的工作平台上。 一般常見島型廚房的設計，是在L型廚房當中，加裝一個便餐檯或料理檯面，可以同時容納許多人一起使用，而中島型廚具與其他檯面的距離，需保留在105公分左右，才能保留動線的流暢與取用的便利性而且複雜的管線配置問題。 烤箱、微波爐等大型家電可藉由高身櫃集中收納，但若是每天都要使用的小家電就可以用廚房大坪數的條件優勢，將工作檯面版圖重新劃分，依家電使用時機分區擺放，例如將咖啡爐、烤麵包機、小烤箱等列為早餐家電區，清清楚楚，絕不會找不到。 14. 洗滌區與爐具區安排在不同軸線上 L型廚房規劃上應按照使用者烹調習慣，將設備沿著L型的 條軸線依序擺放，會產生高溫、油煙的烤箱，爐具應置於同一區，冰箱和水槽則置於另一軸線上，同時依照從食材拿取、清洗、調理到烹調的動線來做安排。
掌握廚房5大區域，打造流暢動線 |
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整座廚房使用起來井然有序並不難達成，根據基本動線原則，廚房也可畫分出5大區域，儲藏區、洗滌區、調理區、烹飪區、交誼區，依區域特性分門別類，就能打造出美觀實用又能延伸用途的廚房。
■儲藏區 |
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儲藏區是料理的開端，也是料理的結束，換言之，儲藏區意指食材、器皿用具藏身之處，所以包含冰箱、櫥櫃等，裡頭收納料理所需材料，鍋具、碗盤等物品，當然也要依據空間大小來規劃儲藏區所佔面積。 規劃要點01：食物從冰箱或食物櫃取出時，與洗滌區或調理區距離不宜過遠，須考量烹調中途臨時需要取用，但也不宜過近，水槽旁若置放冰箱就要特別留意安全問題。 規劃要點02： 從天花板延伸到地區面的高身櫃，足夠收納鍋碗瓢盆、小家電用品，用完即放回櫃中，可避免空間雜物過多視覺零亂。 規劃要點03：收納的櫥櫃要視所收納物件考量深度、寬度，以及取用 ，抽拉式、拉門式的設計適合空間狹小的廚房，在擺放上，可將常用的依個人身高置於最理想取用的位置。
■洗滌區 |
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洗滌區在廚房中佔據十分重要的角色，使用頻率也非常高，所有與洗滌相關的設備都在這一區，包含水槽、烘碗機、洗碗機、濾水系統等，水槽型式、建材材質、水龍頭配件都有多元選擇。
規劃要點2：水龍頭冷熱水出水裝置，留意瓦斯管、水管的配置，水槽下方連接排水管，容易散發異味的地方，宜經常保持水槽的清潔及排水是否通暢。 規劃要點3：烘碗機安裝於水槽上方，留意與水槽的距離高度，以及考量使用者身高，洗滌之後順手提起，不用踮起腳尖，也不會覺得太吊手的高度最為理想。
■調理區 |
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調理區位於洗滌區與烹調區之間，或為獨立的工作檯。應該規劃多大的檯面，視烹調頻率、習慣而定。烹調習慣較為東方，經常需要煎煮炒炸，食材複雜多樣，下鍋前的食材處理也較為費事，最好保留大一點的檯面。 規劃要點1：調理區檯面免不了會沾溼，建材材質選擇上宜偏向擦拭、清理容易的特 ，例如大理台、美耐板，防潮、抗壓，好清理。 規劃要點2：調理檯須配合手肘高度，最好有15公分的適當距離，讓手肘可以自然垂放切菜等，讓整個身體在很自然輕鬆的狀態下準備美味的一餐。 規劃要點3：如果空間長度足夠，調理檯面儘量保留寬敞，最好有80-100公分的距離，讓調理過程也可以很順暢。
■烹飪區 |
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烹飪區的基本廚具設備包含瓦斯爐、抽油煙機、烤箱、微波爐等，家中成員較多或經常宴客，就要在爐具設計上多費心思。與烹調相關的家電也可考慮在這一區，但須留意近火的安全問題。 規劃要點1：東方人的飲食習慣會讓烹調時間較久，因此爐具的高度要以主要在烹飪的婦女為主，切忌過高造成長期肩酸痛，應比調理檯面低12公分。 規劃要點2：安裝在爐具上方的抽油煙機是必備品，目前市面上抽油煙機的種類非常多，在吸力 、清除簡便、降低噪音係數都有長足改進。 規劃要點3：對於忙碌的職業婦女而言，三口或四口爐具，可同時進行不同料理，縮短烹飪時間，多留一點時間給自己休息。
■交誼區 |
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廚房也是除客廳之外的交誼場所，也可以說是女性朋友交換個人心情的空間，所以需要一個可以坐下來談心的吧台或便餐檯，在半開放式或開放式廚房，吧台和便餐檯也是連絡家人感情的橋樑。
規劃要點2：空間不夠寬敞的廚房，可緊鄰櫥櫃設計摺疊式便餐檯，收取便利，而且不佔用有限的空間。 規劃要點3：若做為交誼用途，工作檯面最好淨空，不要置放固定性物品或器具，保持彈性靈活的運用。
一字型廚房的最佳動線規劃 |
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儲藏→洗滌→烹煮在同一線上 Rule?瓦斯爐與牆面距離至少要40公分 瓦斯爐與牆面之間的區域，通常會預留擺放備用鍋子的空間，因此瓦斯爐距離牆面約至少約40公分，若能達到 60公分為最佳，另外需特別注意瓦斯爐的檯面高度，必須要在80公分以上，以防止家中小孩玩火。
一字型的空間已經較小，相對工作檯面的大小就非常重要，必須在有限空間中爭取最大的使用範圍。瓦斯爐距離水槽的這段區域，為料理時的主要工作檯面，會擺放洗好的食材、切菜的砧板及切好準備下鍋的材料等，因此需要較為寬裕的使用空間，通常至少要有約40～60公分的距離，能達到80～90公分為最佳。
水槽與冰箱之間的檯面，最常被作為碗盤瀝乾區，所以至少要能容納碗盤架，以便擺放洗好的碗盤，因此大約要有40公分的長度距離。 瓦斯爐寬度一般約70～80公分，一般抽油煙機寬度則為60～90公分，在配置上會以「抽油煙機大於瓦斯爐」為原則，例如80公分的瓦斯爐配90公分的抽油煙機，不過若是以水煮的輕食為主，因為吸力會將油煙集中排出，抽油煙機小一點也尚可接受。 Rule? 兩口爐比三口爐更適合 瓦斯爐並不是越多口就越好使用，家中廚房空間若是不大，建議可將三口爐換成前後兩口爐，讓工作檯面增加到 100公分，並可搭配電熱壺，如此一來當使用瓦斯爐煮菜時，也能同時用電熱壺燒水，切菜、備料的工作檯空間也加大。唯一需要注意的是若以大鍋燉煮只能擇一使用，不然會因距離過近而發生碰撞，習慣小鍋烹煮的人，則可搭配爐架會更好使用。 瓦斯爐距離抽油煙機的高度，必須考量抽油煙機的吸力強弱，一般來說至少要有約65～70公分的距離，油煙才能被吸附、不外散，但也需要視各廠牌的規格再進行調整。 一字型廚房因為空間較小，若想節省空間，則可配置吊掛式洗碗機，而擺放位置通常會在水槽為中心的上方，方便洗完碗盤後順手置放於上方烘乾，不用再移動至別處。 檯面高度是否符合人體工學也是重點之一，根據日本厚生省統計，最符合人體使用的檯面高度如下：最符合手肘使用→炒區＝（身高／2）＋5公分最符合腰部使用→洗區＝（身高／2）＋10公分因此若依照此公式換算，身高 160公分的使用者，瓦斯爐檯面的高度建議在85公分最適合，而水槽檯面的高度則以90公分為佳。 冰箱的位置以靠近水槽為主，方便從冰箱取出食材後直接清洗，要特別注意的是冰箱的開門方向，應該以不擋住動線為重，舉例來說，水槽若在冰箱的左側，冰箱則選右開門，而不宜選左開門，造成拿取食材後還要先關上門，才能把食物放到檯面上。
L型廚房的最佳動線規劃 |
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基本上有兩種配置方式: （A）配置：儲藏→洗滌位在同一側，洗滌→烹煮位在轉角兩側 （B）配置：儲藏→洗滌位在轉角兩側，洗滌→烹煮位在同一側 Rule? 注意轉角處的長度距離 （A）型配置：水槽與瓦斯爐之轉角處需要有60～80公分的長度距離，因為L型廚房的設計目的就是希望能提供一個兩人一起分工料理的空間，所以必須能同時容納兩個人使用。 （B）型配置：當水槽與火爐位在同一側時，水槽與冰箱之轉角處需有40～60公分的距離，瓦斯爐與另一邊牆壁則要有40～50公分的距離，水槽與瓦斯爐之間的工作檯面長度則需要60～80公分，有足夠的空間方便進行備料工作。 冰箱距離水槽至少需要約40公分，最好能到達60公分為佳，同樣也要注意冰箱門的開啟方向，不過由於L型廚房的空間較大，若找不到左開門的冰箱款式時，也可選擇雙開門款，因為門片小了一半，能稍微降低開冰箱時阻擋動線的不順暢。 Rule? 以電器高櫃整合烘烤家電 廚房內可設計一個電器高櫃，作為烘烤區使用，將烤箱、蒸爐、微波爐等以堆疊方式整合於此，而高身櫃旁的檯面距離則需要有40～60公分長，方便擺放烘烤時所需的材料與完成品。 Rule? 電器堆疊順序規劃需符合使用動線 烘烤區的電器高櫃由下至上擺放的順序可規劃如下： （A）烤箱→蒸爐或咖啡機或微波爐：一般烤箱的高度約60公分，如果放在上方，人的使用動線會不順暢，放在下方除了高度適合，前開門的烤箱還可以作為擺放食物的平台；蒸爐則因為烹煮食物時會有湯汁，放在下方要取用並不好拿，所以置於上方較佳。 （B）蒸爐→咖啡機或微波爐：咖啡機體型較小，放在上方的位置，高度剛好適合操作，微波爐通常會設計上掀門片，加上配合使用動線，置於上方也較為順手。 Rule? 電器堆疊時注意離地高度 置放於電器高櫃中的烤箱、蒸爐、微波爐等設備，擺放的順序高度必須考量使用者的身高，以操作方便、順暢為重點，當採取上下堆疊配置時，請以上方電器高度為基準，再向下順疊，一般來說，使用頻率高、重量又重的烤箱在最下方，上方再放其他爐具。以165公分的使用者來說，眼睛平視電器顯示面板的高度約為155公分，扣除咖啡機或蒸爐的機身高度（常見尺寸為46公分高），順勢而下設置烤箱，此時烤箱下緣離地約50公分，是較適合的配置方式，若烤箱擺放於底櫃而非高櫃，在人體工學可接受的範圍內，烤箱下緣距離地面最近可到約30公分。 Rule? 左右擺放講求對稱美觀 蒸爐或烤箱都需要有獨立的迴路，若空間夠大，建議設計兩個電器櫃，將烤箱和蒸爐左右並排放置，而配置重點則在於必須讓兩邊對稱。 （A）型配置：左邊放烤箱（60公分），右邊可搭配蒸爐或咖啡機（45公分），下方再多加裝一組暖盤機（14公分）。 （B）型配置：左邊放蒸烤箱（45公分），右邊搭配咖啡機（45公分），就不需要再加裝其他設備，看起來平整、美觀。
雙排型廚房的最佳動線配置 |
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洗滌→烹煮位在同一側，儲藏位在另一側 水槽與瓦斯爐之間的距離約80公分，若廚房太過狹小，建議至少也要有60公分，而水槽、瓦斯爐與另一邊的距離大約40～60公分。 吊掛式烘碗機通常會配置於水槽上方，若以較嬌小的女性使用者而言，烘碗機與水槽的距離最好保持約55～ 60公分，其中55公分是較符合手向上擺放碗盤的使用高度，但對身高160公分的使用者來說，高度則以60 ～ 65公分較佳。另外也可在下方裝設照明燈具，防止因看不清楚而撞到頭的困擾，但如果為了美觀想要與抽油煙機對齊，則可考慮65公分的距離。 Rule?視洗、烘碗機類型決定擺放位置 雙排型廚房中的落地式烘碗機，配置位置可在水槽為中心的下方兩側或後排下方處，也可以在沒有管線的水槽浪板下方，若洗、烘碗機是獨立的兩台落地式機型，可各置放於水槽的左右兩邊，若烘碗機為吊掛式，則可洗 碗機在水槽旁、烘碗機在水槽上方。 Rule? 一排雙槽一排小中島 雙排型廚房的水槽配置變化多，可於單排處配置雙槽，另一排設計為料理台，再檯面上嵌入單口電磁爐，變身為小中島餐桌結合工作桌的概念。 Rule? 一排單槽一排小槽 如果廚房中時常會有多人使用，建議可在單排處配置單槽，另一排則配置小槽，方便幫忙的親朋好友進行洗滌蔬果等準備工作。 Rule?水槽只配置於其中一排 單排處配置雙槽或單槽，另一排不再配置水槽，是很常見的配置方式，建議水槽區可加裝不需插電、使用更安全的生飲淨水器，不佔空間又能讓生菜沙拉或不去皮的水果吃得更放心。 因為料理時經常需要傾倒湯湯水水或洗鍋子等，因此水槽和瓦斯爐最好在同一排，不要切割在不同邊，而兩排之間的距離至少要120公分，才能同時容納兩人以上進行料理工作。 位於水槽、瓦斯爐對面那一排的冰箱，位置要靠近水槽，才能方便從冰箱拿出食材後到水槽區清洗。 若不打算做電器高櫃，烤箱可以配置於瓦斯爐下方，但有可能造成拿取食物的不便、小朋友亂摸的危險，通常會在烤箱的上方或下方做一個可遮擋管線的假層板。
U字型或ㄇ字型的廚房最佳動線配置 |
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儲藏→洗滌→烹煮各佔一方，成三角形動線；或同L型的配置，另一邊作為吧台區 Rule? 記得留下活動時的空間 水槽靠近冰箱的檯面距離約為40～60公分，靠近瓦斯爐的檯面距離約為80公分，方便炒菜時手臂張開也不會打到另一邊在備料的人。 Rule? 兩排之間距離120公分為佳 兩排之間距離至少要有120公分寬，可容納兩人同時使用，並提供彎腰開烤箱或洗碗機時的轉圜空間。 如果使用雙槽設計，一般小槽會靠近冰箱，方便清洗拿出來的蔬果食材、大槽則靠近瓦斯爐，便於傾倒湯汁、清洗鍋具。 Rule? 吊掛式烘碗機以順手高度為準 若是在水槽上方配置吊掛式烘碗機，則需依使用者高度配置，一般身高160公分的使用者，建議水槽與烘碗機的高度距離在60～65公分左右較不吊手，因此可將櫥櫃尺寸加高一點，讓烘碗機的位置下降一些，擺放碗盤更 順手。 Rule? 烘碗機需距離火源15公分以上 安裝烘碗機時，務必記得遠離瓦斯爐、熱水器、瓦斯等火源及烤箱等電熱器具，距離必須在15公分以上。 嵌入式冰箱大約需要高度220公分、寬度和深度皆為60公分的置放空間，後方則要預留5公分的散熱空間，嵌入式冰箱的特色在於美觀、門片能與櫃體統一，不過因為容量比單體式冰箱來得小，所以較適合3人以內的小家庭使用。 Rule? 冰箱應遠離熱源處 無論是嵌入式冰箱或單體式冰箱，都應避免放置於西曬和靠近熱源的位置，如瓦斯爐旁，因為太熱會讓冰箱馬達一直運轉，導致其效能降低。 Rule? 電器櫃遠離瓦斯爐 烤箱、蒸爐等電器建議可統一置放於電器高櫃中，烤箱通常嵌入的位置在下方或中間段居多，下方位置便於取放食材與料理，中段位置則可隨時觀察食物料理的程度，至於高身櫃的位置建議設計在沒有熱源、不會影響電器散熱的水槽旁邊，不建議放在瓦斯爐旁邊。
中島型的最佳動線配置 |
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Rule? 水槽獨立配置 Rule? 落地式烘碗機可放於中島處 中島型則可配置落地型烘碗機美觀容量大，若不常使用烘碗機，也可以碗盤瀝乾籃取代。 Rule? 瓦斯爐通常不位中島處 通常瓦斯爐會靠牆擺放，讓油煙集中，較不建議在中島處放瓦斯爐，因為油煙會四散至整個空間，如果真的要在中島配置瓦斯爐，建議在上下處皆要配置抽油煙機，才能包覆油煙。 Rule? 中島可配置抽屜式冰箱 抽屜式冰箱可與吧台或小中島結合，用來擺放飲料與醬料等，用餐時即可隨時取用，不需要走來走去中斷用餐氣氛。 Rule? 中島型抽油煙機可依烹調習慣選擇 中島型的抽油煙機較不適合東方家庭使用，因為油煙容易四散至整個空間，當然若烹調方式不以煎炒、油炸為主，還是可以考慮裝置。 冰箱除了後方要預留散熱空間，左右、上下至少也要有5～10公分的散熱空間，否則冰箱內會結霜，容易導致故障。 冰箱盡量距離水槽近一點，方便料理取出的食物，但切忌放在瓦斯爐旁邊，不但動線不順 暢，也會因為過熱、空氣循環不佳導致耗電的情形。
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