輕鬆燉煮出美味料理的「塔金鍋」！

如果你喜歡買鍋子，想必最近你肯定看過一種「頭尖尖」、「肚子圓圓」的鍋子，近來許多歐洲和日本的鍋具品牌都紛紛推出這種名為「塔金鍋」的鍋子，然而這股風潮可是從北非摩洛哥吹過來的！究竟這種塔金鍋的由來是什麼？在北非是用來做什麼樣的特色料理？花個五分鐘，快速補充一下知識吧！

攝影＿Yvonne

快速學習
key_1  多用以烹煮香料混合肉類料理
摩洛哥或鄰近地中海國家喜用此鍋料理雞肉或羊肉，混合如肉桂、藏紅花、薑、茴香、辣椒粉、胡椒粉等辛香料調味。使用塔金鍋可將調味好的生肉（含少許醬汁）先放置瓦斯爐上以小火燉煮至沸騰或一定溫度後，加入蛋汁、奶油，再放入烤箱中悶烤約20分鐘。

key_2 放進烤箱前先於蓋頂凹槽加水
將塔金鍋放入烤箱前要先將水倒入鍋蓋頂端的凹槽，遇熱時，水會從頂端沿著鍋蓋邊緣流至鍋身，並被鍋子的陶瓷本身所吸收，最後再以水氣的形式回到鍋內，使料理可以保持濕潤。

key_3 中空三角錐狀的造型鍋蓋
三角錐的密閉鍋蓋是塔金鍋的最大特徵，較淺的鍋身主要適合用來烹飪湯汁較少的燉煮類料理，不適合煮湯。傳統的塔金鍋材質為陶瓷，不僅耐高溫（200度以下為限），也適合長時間燉煮和悶烤。

key_ 4實用又美觀可直接上桌
因鍋蓋美觀、鍋身輕巧，從烤箱拿出後可直接上桌，供食用者舀取料理。在摩洛哥或地中海地區，多半會以特色麵包Pita Bread沾取或夾著料理食用。

Tips  塔金鍋小百科
01又名摩洛哥鍋
塔金鍋（Tajine）為摩洛哥料理中使用的特色鍋種，故又名摩洛哥鍋，音譯的關係亦有人稱「塔吉鍋」。

02適合悶烤或無油蒸煮的料理
一般的塔金鍋皆相當耐熱、耐煮，可在瓦斯爐上蒸煮亦可放入烤箱中，相當適合需長時間燉煮的料理，鍋內需要有適當的水分，亦可不使用油烹調。

03保養清潔方式簡單
使用完後可用熱水汆燙，可有效去味並更容易清潔。清潔要點跟一般的鍋子一樣，以海綿或軟布沾取清潔劑清洗，避免使用鋼刷，以免刮傷鍋子。

04現有多種材質可選擇
傳統塔金鍋材質為陶瓷，歐系國家推出可使肉質更鮮甜的鑄鐵塔金鍋，日本更研發出擁有耐高溫、可伸縮折疊的矽膠塔金鍋。

 
攝影＿Yvonne

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