超實用好市多食材分裝術！大塊牛肉、鮭魚冷凍保存技巧，學會天天輕鬆上菜

到好市多Costco買生鮮，要怎麼保存分裝，才能快速上菜？生活居家YouTube頻道蛙家Waja發布影片「COSTCO萬元採購，原來食材保存這麼簡單！」傳授大份量鮭魚、牛肉、雞腿排、雞胸肉、生鮮蔬菜的分裝、冷凍保存技巧，並實測一次做出9道料理，快速上菜法讓你天天輕鬆下廚。

影片連結：https://youtu.be/FqP5MrG3P18
 

Costco必買的大塊鮭魚排，先不要急著塞冷凍庫，只要掌握這個「一魚三切」的技巧，就不怕份量太大吃不完！
 

首先，把鮭魚排切成三大段。中段肉質最肥美、厚度最均勻，適合來做頂級魚排。前段比較厚實但厚薄不一，適合切塊利用；尾段最薄，剛好可以做成香噴噴的魚鬆。
 

冷凍魚排保存法：

中段鮭魚的油花非常漂亮，可以切成約 2 到 3 公分寬的魚排，先用廚房紙巾，把魚排表面的水分徹底擦乾。
 

接著，在魚肉表面塗抹一層薄薄的橄欖油，可以像保護膜一樣鎖住魚肉水分，冷凍時仍能保持鮮度。
 

分裝時，蛙家建議大家可以「鋁箔紙」代替保鮮膜，鋁箔紙導熱效果極佳，不但可以加速冷凍、鎖住鮮味；再加上鋁箔紙退冰速度比一般包裝快，也更不容易產生滲水現象，是維持鮭魚肉質完美的秘密武器。
 

分裝後魚排可貼上標籤，放進保鮮袋冷凍保存，可以約保存2個月左右。
 

香煎鮭魚排配奶油馬鈴薯：

實測把鮭魚排做成「香煎鮭魚排配奶油馬鈴薯」。先在平底鍋加一點點油，把預先退冰好的鮭魚排直接下鍋。煎魚的同時，可利用鍋邊的空間，把預先蒸熟的馬鈴薯塊放進來。
再丟進一塊奶油，讓馬鈴薯在鍋裡煎到兩面金黃，吸滿鮭魚跟奶油的香氣。

魚排煎到快要熟透時，剪兩段新鮮迷迭香放進去，立刻香味大升級。把魚排煎到兩面金黃，就完成這道宛若西餐廳用餐的美食。
 

鮭魚骰子魚塊保存法：

魚肉的前段雖然較厚，但形狀比較不規則，建議可切成1至2 公分左右的魚塊。保鮮小訣竅是將切塊的鮭魚塊，放入保鮮袋，加入一點橄欖油，均勻包裹魚塊，可讓魚塊水分不易散失，維持魚肉濕潤度，擠掉保鮮袋內空氣，並魚塊平舖，放入冷凍庫保存即可。
 

鮭魚味噌湯：

骰子魚塊最適合拿來煮味噌湯，蛙家傳授不用熬湯頭也超鮮美的料理方式，首先把鮭魚塊直接下鍋，不用額外加油，鮭魚本身就會釋放出健康的魚油。稍微煎一下，把油脂逼出來，接著加入洋蔥末，洋蔥炒香、變軟後，會跟魚油融合出濃郁的底味，香氣出來後，直接倒入熱水，再加入薄薄的白蘿蔔片。
湯滾了之後，加一點米酒去腥，再加一點味霖來帶出自然的甘甜感。此外，先用小碗把味噌化開，等到起鍋前再把味噌倒入鍋中，等湯頭再次微滾後關火，就能保留味噌最原始的豆香味。

這碗鮭魚味噌湯，滿滿的魚肉跟蘿蔔，湯頭鮮美又營養，10 分鐘就能完成這道暖心料理。
下班回家想快速上菜，準備雞蛋、隔夜飯、洋蔥末，冷凍的熟鮭魚鬆先炒蛋，盛起備用，接著洋蔥末超軟後，加入隔夜飯，飯稍微炒鬆後，把鮭魚鬆、炒蛋加進來一起翻炒，鮭魚鬆不需要退冰，冷凍直接加進來炒就可以，最後加入醬油、味淋，拌炒均勻，起鍋前再撒入蔥末炒勻，炒飯就完成了，香噴噴鮭魚炒飯，5分鐘美味上桌。

把 1200 元的鮭魚排分裝完畢，總共可以吃個 5 到 6 餐都沒問題！ 透過分裝與預處理，大份量食材更好運用，做菜更省錢省時喔。
 

自製鮭魚鬆保存法：

最後是比較薄的尾段，是做「魚絞肉」的最佳素材。蛙家推薦，先把尾段切成細長條，再把魚肉切碎做成魚鬆，拿來炒飯又方便又好吃。
 

將切碎的規魚肉直接下鍋，不用多加油，炒熟後放涼，魚鬆就做好了。裝入保鮮袋，保鮮袋上貼標籤標註，再放入冰箱冷凍保存即可。
 

鮭魚鬆炒飯：

下班回家想快速上菜，推薦這道5分鐘上桌的鮭魚鬆炒飯！先準備雞蛋、隔夜飯、洋蔥末，冷凍的熟鮭魚鬆，並先炒蛋盛起備用。
接著，將洋蔥末炒軟，加入隔夜飯。飯稍微炒鬆後，把鮭魚鬆、炒蛋加進來一起翻炒。鮭魚鬆不需要退冰，冷凍直接加進來炒即可。
 

最後加入醬油、味淋，拌炒均勻，起鍋前再撒入蔥末炒勻，炒飯就完成了。香噴噴鮭魚炒飯，5分鐘美味上桌。
 

每次去 Costco看到大包的「美國特選嫩煎里肌真空包」，覺得價格便宜但卻不知如何下手嗎？只要學會分切與保存的方法，這塊肉能讓你同時擁有頂級牛排、骰子牛跟火鍋肉片！
 

大包裝牛肉分裝：

先把真空包剪開，並用廚房紙巾把肉塊表面的血水輕輕按壓擦乾。蛙家提醒，處理原塊肉最重要的是「保持乾燥」，後續保存才不容易變質，切塊時也較不易手滑。

分切牛肉到最後，會有一些較細碎的小肉塊，這些肉片最適合用來炒菜，把炒肉片、切割下來的筋膜與牛油，用烘焙紙包起來，貼上標籤標示，再裝到保鮮袋裡冷凍保存，可以保存2個月。
 

擦乾後，就要開始進行關鍵的一步：修除筋膜。
這塊肉表層有厚厚的油脂跟筋膜，是口感不好的來源，可以事先切除。拿一把利一點的刀子，把刀尖先插入肉跟筋膜的交界處，一手拉起筋膜，刀刃沿著筋膜平平地滑過去。

蛙家提醒，處理的時候不必心急，慢慢割，注意安全不要割到手，就可以把整片筋膜割下。
 

這些切下來的油脂跟筋膜千萬別丟，油脂可以加熱煉成牛油，炒菜超級香，帶肉的筋膜可以切成小塊，收集起來拿來燉牛肉蔬菜湯或滷牛肉，軟 Q 的口感會讓你驚艷。
 

整塊肉修乾淨後，跟鮭魚一樣，把肉塊分前中後三段。中段是整塊肉油花分布最均勻、最精華的部分，這段適合做成厚切牛排，厚度建議大約是「兩根手指寬」。厚度夠，料理時能把肉汁能鎖在裡面，煎烤都美味。
 

冷凍牛排保存法：

切好的牛排，也建議使用「鋁箔紙」來分裝，鋁箔紙導熱效果更佳，可以快速冷凍、退冰，更不容易出水。把牛排一片片分別包起來，再一起裝到保鮮袋裡，要吃的時候想吃多少拿多少，更保鮮。
 

厚切牛排：

牛肉退冰至室溫程度再煎，熱鍋後下牛排，兩面各煎一分鐘後，再把牛排夾起來放到烤盤，進烤箱烤5分鐘。
等待烤牛排的時間，可以把蒜片加入剛才煎肉的鍋內，薑蒜片跟牛油一起炒香。
 

牛排烤好出爐啦，先放盤子靜置10分鐘，切開看看，烤得剛剛好。
 

自製牛排醬：

可順便自製簡易的牛排沾醬，只要把蒜頭、市售黑胡椒醬、味霖、醬油、料理酒一起放入調理機，攪打一下，牛排沾醬就完成了。
 

將牛排和蔬菜擺盤，倒入牛排醬，立刻就獲得一道色香味俱全的美食！
 

骰子牛肉塊保存法：

中段油花比較漂亮的部分，可切成一口大小的骰子肉塊，煎起來最香了。
切好的牛骰子肉塊，裝到保鮮袋保存，裝袋後我們加進一點點「橄欖油」抓勻，這樣可以形成保護層，保持肉質濕潤。
 

接著把保鮮袋擠出空氣，肉塊鋪平後，放入冷凍庫保存。要吃的時候剝一下，就能取下想要的份量，鋪平也可以加快退冰速度，骰子牛只要下鍋煎一下就好吃，上菜超快。
 

奶油骰子牛：

鍋子裡放一塊奶油，加入蒜末、洋蔥末炒香。接著放入骰子牛肉塊，30秒先煎一面，再翻面續煎30秒。把骰子肉塊四面都煎得稍微焦香，就可以起鍋，把簡易牛排醬汁淋上去，超香的骰子牛就完成了。

學會了原塊牛肉的拆解分裝，以後去 COSTCO 就可以放心買下去，更好吃的口感跟更省錢的餐桌，值得。
 

牛肉片分切保存法：

末段的牛肉可以處理成薄片，嫩煎里肌有一條比較明顯的筋在中間，切薄片最能克服這個口感。
蛙家傳授一個小撇步，切片前可以先把肉放進冷凍庫急凍 1 小時，讓肉稍微變硬一點，就能把肉切得更薄、更漂亮。不管是煮火鍋還是做燒烤肉片，切薄一點口感才好。
 

白菜牛肉千層鍋：

切好的牛肉片可以煮成日本美食「白菜牛肉千層鍋」，先把白菜、洋蔥切塊，白蘿蔔削薄片，把白菜、洋蔥、蘿蔔跟牛肉片，一層層疊在一起，再整齊排入鍋子裡。
 

千層鍋中間放入鴻禧菇，加入高湯，開火煮滾即完成。一口吃下，滿滿蔬菜清甜味，還有鮮嫩牛肉香，不必多調味，原味就鮮甜無比，堪稱是不需技巧又不會失敗的超簡單料理。
 

去骨雞腿排、雞胸肉保存：

Costco的雞胸肉、雞腿排為袋裝包裝，只需用剪刀沿著中間的密封線剪開，每次想吃的時候取一袋就好，其他的直接放入冷凍庫保存即可，非常便利。這種個別包裝的食材，簡單調味就能變換出完全不同的料理，是忙碌上班族的救星。
 

照燒雞腿排：

去骨清雞腿一袋裡面有三片去骨雞腿，雞腿整隻不必切，放入碗裡，倒入秘傳燒肉醬，再加入蒜片、新鮮迷迭香，全部抓勻，醃漬20分鐘。
 

準備醃好的雞腿，平底鍋熱油後，雞腿排皮朝下放入平底鍋，小火煎5分鐘至皮變金黃，翻面把整個雞腿排煎熟。
起鍋前，把醃雞腿的醃料加入，使雞腿更增香入味，超美味的香煎雞腿排。就完成了。
 

香菇雞湯：

取一袋雞腿排，把雞腿排切大塊，將切好的雞腿肉、薑片、蒜頭、米酒、泡軟乾香菇備用
 

將薑片蒜頭爆香後，雞腿入鍋先把雞皮煎香。再加入米酒，把雞腿肉炒至半熟。
 

接著將香菇連同香菇水一起加入，再倒入熱水，雞湯煮滾後小火燉煮20分鐘，最後加入鹽巴調味，香菇雞湯就完成了。
 

高蛋白嫩雞沙拉：

這款Costco新上市的原味嫩雞胸肉，已是熟食，只要加熱即可食用。先將嫩雞胸放入烤箱烤3分鐘，增加一點烤過焦化的口感與香氣，再將烤好的雞胸肉切塊，放到沙拉上就完成了，搭配巴薩米克醋就非常美味。
剩下的嫩雞胸放原包裝袋，冷凍保存即可，一點都不麻煩。
 

蛙家示範在Costco買食材分裝，30分鐘內就能快速上菜，料理方法都超簡單，新手也能輕鬆完成。