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【TV】法式燴蕃茄佐嫩薑VS.薑汁梅花肉

2011-11-28 人氣 2,903
文_齊云 整理設計家編輯部 攝影_Yvonne 人物攝影_Yvonne

天氣一熱最明顯的症狀,就是食慾降低,吃什麼東西都覺得沒有滋味,老是想吃些冰的、涼的東西,可是就中醫觀點,吃冰不但無法消暑,反而會使得體質變得虛寒,尤其是女性更要少吃,吃多了可是容易對子宮造成不良的影響。

那夏天應該吃些什麼,才能既消暑又有益健康呢?其實進補不是只有冬天才需要,夏天更應該吃些涼補的食物,來提升身體的免疫力,才能真正達到消暑目的。

所以到了夏天,除了盛產的瓜類蔬果外,我最愛吃薑。也許有人覺得奇怪,吃薑會發汗,不是應該冬天吃嗎?天氣這麼熱,吃薑會不會反而更為燥熱呢?根據《本草綱目》記載,薑辛而不葷,去邪避惡,生啖,熟食,醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和,無不宜之,可蔬可和,可果可藥,其利博矣。俗話說「飯不香,吃生薑」指的就是薑能促進胃液分泌,有助於增進食慾,同時又能消除脹氣,最新的研究發現更證明薑還具抗氧化的效力,比多數的蔬菜及水果還要高。而在印度、泰國等熱帶地區,薑更是不可或缺的香料,可見薑可不是只有冷的地方及季節才吃。

薑屬蘘荷科是宿根性、顯花的單子葉草本植物,原產在印度。薑有分老薑及嫩薑,冬天吃的薑母鴨就是用老薑汁去熬的,嫩薑則是我們去路邊攤吃麵、喝米粉湯放在小菜旁邊的薑絲。在台灣嫩薑主要產地在宜蘭、南投,老薑則主要產於台東、嘉義、雲林、花蓮等地,而夏天正是本地嫩薑盛產的季節,不吃薑吃什麼呢?


Recipe
法式燴番茄佐嫩薑
材料清單
嫩薑1根
小番茄5~10顆
脆梅汁 少許
竹叉數根

Step1煮一鍋熱水,用剪刀輕輕畫開小番茄表皮。
Step2小番茄汆燙至表皮微皺,撈起放入冷水中,剝出果肉。
Step3另起一熱鍋,放入番茄果肉,再加少許脆梅汁,悶煮15分鐘。
Step4嫩薑刨成長條薄片,包捲起小番茄,以竹叉固定即可上桌。

薑汁梅花肉
材料清單
嫩薑8~10根
梅花肉 適量
花生油 少許
麻油   少許
豆腐乳 少許

步驟
Step1嫩薑半根切片,其餘切段備用。
Step2起油鍋加入花生油、麻油及嫩薑片爆香。
Step3嫩薑段加水,用果汁機打成泥狀。
Step4嫩薑泥倒入鍋中,加入豆腐乳調味,再加入梅花肉,可避免肉質變老,
拌炒至梅花肉顏色呈鮮嫩的粉紅色即可上桌。

People Data
齊云
齊云花藝生活館負責人,有著令人羨慕的天生美感,擅長花藝設計、空間佈置、布飾搭配。絕大多數的人一提到齊云,聯想到的是上流社會,在一般人眼中,齊云是名門貴婦的專用花藝佈置大師,感覺遙不可及、無法親近,但其實只要有機會可以近距離接觸他,會發現他有如鄰家男孩般容易親近,是個認真生活、個性天真純樸的人,隨時隨地將美感實踐於生活的每一個細節。

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