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佈置美好餐桌5個基本素材-食器與酒杯 0

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素材--食器與酒杯 賦予端整的平面以立體與活動

原則1、軟硬材質搭配(圖1.2)

食器的表情多變，因著色彩、圖樣、材質的不同，在桌面上，毋須多餘的裝飾品，即可以運用『食器』本身來佈置出各樣的餐桌風貌。陶器與瓷器是餐具材質的主流。金屬與木質可以調和冷與暖、軟與硬的感覺。在同一餐飯中所使用餐具材質的搭配要有一致 ，使用精細的骨瓷餐盤就不要搭配質樸的陶皿。

原則2、圖樣花色及色彩(圖3.4)

中間色調的食器在視覺上較不強烈，易與餐桌上其他物件搭配，也不搶菜色。花色與圖案在餐盤的周圍，在中心會阻擾菜色。盡量不要選擇色彩太強烈及鮮豔的餐具，考慮到色料的安全 ，鮮豔的色料較不穩定。要製造衝突的感覺，可以準備1組色彩活潑，2組中間色調的餐具，可以互相搭配，3組餐具可以搭配出6組不同變化。佈置時也可以與周圍的環境一起考慮。

原則3、用對酒杯與酒(圖3.5.6)

一般基本配備為啤酒杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯與烈酒杯。杯子擺放順序由右到左為白酒杯、紅酒杯、香檳杯、玻璃水杯要置放於餐具的右上側。在家庭若能備有紅白酒杯與香檳杯就足夠了。「喝香檳，看不到氣泡就無聊。」愈好的香檳，氣泡一直由杯底跑到頂端，不好的香檳，氣泡跑到一半就不見了，所以，香檳杯是細長的，為的就是看氣泡的竄伸舞蹈。另一種說法是，也能使杯中氣泡消失的較慢。

白酒須冰涼飲用，白酒杯比紅酒杯小一點，因為小玻璃杯可以更快的喝盡，避免白葡萄酒因放久而溫度上升導致變酸。紅葡萄酒杯的杯體較大，酒香才能更好的揮發出來。

勃根地紅酒(Bourgogne)較細緻，可長時間細細品嚐，因其味道一直在變化，香氣不易散，質(Body)較脆弱，使用外型像白蘭地杯(Brandy) 但是杯腳高一點的紅酒杯。波爾多紅酒(Bordeaux)強烈而濃郁的質感，使用一般的紅酒杯即可。皆宜室溫飲用。會選擇高腳杯的原是因為這樣較不會在杯上留下指印，手端著酒杯時，酒也不會被溫熱而失去原有風味。

原則4、法國瓷食器擺法(圖7)

法國人家中的高級瓷食器多是產自 Limoges的瓷器，當地產有極佳的純白而細緻的骨瓷餐具，所以傳統法式瓷食器皆為白色，即使有圖樣，也只有在餐具的邊緣。大叉及大刀是基本。以餐盤為中心，左叉右刀(刀鋒向左)與湯匙(有用湯才擺)匙面向上，用不上的餐具就不擺。甜點的小湯匙橫放在餐盤與酒杯之間，匙面向左。

宴請重要客人定會準備有3套基本刀叉，前、主、點心餐具，而非一套刀叉用到底。若是餐點中安排了魚、海鮮類的食物，必定有專用的刀叉，餐盤也會換，味道絕不混同。

使用底盤並非法國的傳統，而是現代的產物。但有一種用餐情形是，以骨瓷大盤為底，其上的冷盤撤走後，大盤再放上主菜。底盤可以是各種材質，無須一定是精緻的骨瓷食器，也可以是木質等其他材質。