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佈置美好餐桌5個基本素材-食器與酒杯

   
 
 
佈置美好餐桌5個基本素材-食器與酒杯
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素材--食器與酒杯 賦予端整的平面以立體與活動

原則1、軟硬材質搭配(圖1.2)

食器的表情多變,因著色彩、圖樣、材質的不同,在桌面上,毋須多餘的裝飾品,即可以運用『食器』本身來佈置出各樣的餐桌風貌。陶器與瓷器是餐具材質的主流。金屬與木質可以調和冷與暖、軟與硬的感覺。在同一餐飯中所使用餐具材質的搭配要有一致 ,使用精細的骨瓷餐盤就不要搭配質樸的陶皿。

原則2、圖樣花色及色彩(圖3.4)

中間色調的食器在視覺上較不強烈,易與餐桌上其他物件搭配,也不搶菜色。花色與圖案在餐盤的周圍,在中心會阻擾菜色。盡量不要選擇色彩太強烈及鮮豔的餐具,考慮到色料的安全 ,鮮豔的色料較不穩定。要製造衝突的感覺,可以準備1組色彩活潑,2組中間色調的餐具,可以互相搭配,3組餐具可以搭配出6組不同變化。佈置時也可以與周圍的環境一起考慮。

原則3、用對酒杯與酒(圖3.5.6)

一般基本配備為啤酒杯、紅酒杯、白酒杯、香檳杯與烈酒杯。杯子擺放順序由右到左為白酒杯、紅酒杯、香檳杯、玻璃水杯要置放於餐具的右上側。在家庭若能備有紅白酒杯與香檳杯就足夠了。「喝香檳,看不到氣泡就無聊。」愈好的香檳,氣泡一直由杯底跑到頂端,不好的香檳,氣泡跑到一半就不見了,所以,香檳杯是細長的,為的就是看氣泡的竄伸舞蹈。另一種說法是,也能使杯中氣泡消失的較慢。

白酒須冰涼飲用,白酒杯比紅酒杯小一點,因為小玻璃杯可以更快的喝盡,避免白葡萄酒因放久而溫度上升導致變酸。紅葡萄酒杯的杯體較大,酒香才能更好的揮發出來。

勃根地紅酒(Bourgogne)較細緻,可長時間細細品嚐,因其味道一直在變化,香氣不易散,質(Body)較脆弱,使用外型像白蘭地杯(Brandy) 但是杯腳高一點的紅酒杯。波爾多紅酒(Bordeaux)強烈而濃郁的質感,使用一般的紅酒杯即可。皆宜室溫飲用。會選擇高腳杯的原是因為這樣較不會在杯上留下指印,手端著酒杯時,酒也不會被溫熱而失去原有風味。

原則4、法國瓷食器擺法(圖7)

法國人家中的高級瓷食器多是產自 Limoges的瓷器,當地產有極佳的純白而細緻的骨瓷餐具,所以傳統法式瓷食器皆為白色,即使有圖樣,也只有在餐具的邊緣。大叉及大刀是基本。以餐盤為中心,左叉右刀(刀鋒向左)與湯匙(有用湯才擺)匙面向上,用不上的餐具就不擺。甜點的小湯匙橫放在餐盤與酒杯之間,匙面向左。

宴請重要客人定會準備有3套基本刀叉,前、主、點心餐具,而非一套刀叉用到底。若是餐點中安排了魚、海鮮類的食物,必定有專用的刀叉,餐盤也會換,味道絕不混同。

使用底盤並非法國的傳統,而是現代的產物。但有一種用餐情形是,以骨瓷大盤為底,其上的冷盤撤走後,大盤再放上主菜。底盤可以是各種材質,無須一定是精緻的骨瓷食器,也可以是木質等其他材質。

 
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