德盟廚櫃教你規劃好心廚房

德盟廚櫃教你規劃好心廚房 0

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完美廚房的設計思考流程為：安全－動線－流程－實用－美觀。[1]

拜現代科技發展進步所賜，廚具品質不論是在板材、五金或配備等都全面提升。基本上，好的廚具可使用超過十年以上，況且一次裝修費時費力，花費一筆不少預算，裝修前的確認功課是不可少的，依循著安全－動線－流程－實用－美觀，搞清楚完美廚房的設計要件，再整合廚房空間條件做好評估、風水考量，為廚房裝修工程奠定成功基礎。

好廚房規劃1 [[廚房設計]]首重「安全第一」

廚房設計首重「安全第一」。[2]

安全設計1／微波、蒸烤設備的擺放高度，應低於使用者身高

微波爐食品湯湯水水、高溫燙手，為避免在拿取時發生意外燙傷，擺放微波爐或蒸、烤等廚房家電設備時，應注意不要超過一般成人的身高，要置於眼睛平視以下（手可平提狀態的高度），如此一來，若手捧碗盤不慎傾倒，身體也能順勢向後退，不會發生熱湯汁從頭部或胸部潑灑而下。

安全設計2／櫥櫃高度最高2米4，避免爬高取物險象環生

櫥櫃高度愈高，雖然充分利用了空間，但如果廚房本來就不甚寬敞，搭配超高的櫥櫃反而會產生壓迫感，爬上爬下、墊著腳尖取物，都容易發生危險，櫥櫃設計還是以2米4（240公分）為上限較佳。

安全設計3／瓦斯管應包覆不鏽鋼圈，避免脫落

傳統上，使用普通的塑膠管（常見為橘色塑膠管）來作為瓦斯管，其實潛藏著許多危險性，尤其部分膠管外露於日曬可及處，膠管易氧化，且時間一久有龜裂現象，也怕老鼠咬破……是危險因子，建議使用包覆不鏽鋼圈或不鏽鋼絲，內部使用高壓的膠管，牢牢繫緊瓦斯源頭和瓦斯爐兩端，危險性自然降至最低。

安全設計4／防漏裝置，保障水電使用安全

家中漏水、漏電狀況總是無聲無息進行，緩緩地擴大災害範圍，為阻斷這種看不見的險象發生，應在瓦斯管、熱水器、濾水器等加裝防漏偵測器，一旦發生瓦斯氣漏或漏水狀況，可立即自動切斷源頭，在第一時間點阻止水流漫延，造成地板潮濕等後遺症。

安全設計5／瓦斯爐不與水槽緊鄰

不論是從操作動線或使用安全來看，瓦斯爐與水槽緊鄰都是不適當的規劃。這是因為避免人們因一時疏忽，使用水槽時讓水滴噴賤至熱油鍋，發生油爆、燙傷身體的危險。因此建議在規劃時，瓦斯爐與水槽之間最好還是保留適當的操作平台來隔開；同樣地，油炸鍋與瓦斯爐緊鄰的安排也是萬不可行的，兩者間不妨以電爐分開，一來可提高烹煮效率，二來又能兼顧到操作安全。

好廚房規劃2　思考做菜流程與動線規劃

廚房的規劃最好洗切炒在同一面或L型轉折面。[3]

動線規劃1／洗切煮基本動線

廚房動線講的是從入口到出口的操作順序，比如說，櫥櫃／冰箱內取物→置物平台（水槽旁）置放未解凍或未洗食材→洗（水槽）→切菜／整理備菜平台→置盤平台（備好食材）→炒／煮／烤／蒸。實際的動線規劃仍須視廚房的大小、隔間型式而定，作進一步調整。

動線規劃2／洗切炒在同一面或L型轉折面

基本上，廚具設計包括一字型、前後雙排型、L型……等，但是不論廚具的設計型式為何，洗切炒的操作動線應規劃在同一面向或L型轉折面，以利於廚房家事的進行。尤其是，當水槽和爐具分開設置，並不在同一線上，如雙排櫃或島型[[廚房設計]]，應將兩者錯開，基於安全考量及便利操作，也避免風水上「水火不容」的忌諱。

動線規劃3／儲物位置要安排在廚房入門處

存放食材、乾糧的冰箱與櫥櫃，通常是規劃在廚房入門處，尤其是冰箱的擺放地點，除非逼不得已受於空間「限」狀，儘量不要將冰箱擺進廚房內深處，不僅拉長了將物品取／放入冰箱的距離，而且以現今家庭生活形態來看，冰箱幾乎成為萬能冰箱了，舉凡化妝品、藥品、飲料、食材、乾糧......等，各式各樣需要「冰封保鮮」的物品，通通一概交由冰箱處理，因此最好是規劃在可供廚房與客餐廳都使用方便的地點。

動線規劃4／料理操作順序，先熱後冷

打點一頓佳餚，考量各種食��的準備，烹煮時間的不同，在烹煮流程上以「先熱後冷」為原則，所有需蒸、煮、烤的食材要優先進行，至於冷盤類（如沙拉等）或醃漬料理則可放在最後處理，烹調操作順序有條不紊，才能料理好快速上桌。

好廚房規劃3　實用性與功能設備要兼具

習慣中式快炒的家庭，建議選配80～90公分大單槽，以便於清洗炒菜鍋。[4]

好用設計1／櫥櫃加設輔助功能設計

早期流行多層板的櫥櫃設計，由於欠缺「拉出設計」，取放物品時都不方便，如今不論是在層板式、網籃式或抽屜式的櫥櫃裡，都儘量添加實用性超高的輔助功能細部，如三合一拉櫃設計，可收納刀子、砧板，以及放置勺子、鍋鏟類的五連鈎，或是收納瓶瓶罐罐的香料、調味罐等。

好用設計2／加長廚具深度作細部收納規劃

如果廚房空間小，長度又不夠，有些廚房用品無法做系統歸類收納，不妨設法在廚具深度上做加強，如加深櫥櫃的深度，利用檯面靠牆的新增檯面區規劃多功能瓶罐收納空間，放置刀子、廚餘或清潔用品等；或是，在廚房內另外施作後排淺櫃，增加置物收納的空間與平台。

好用設計3／好用又好收的輔助上掀板

臨時性的工作平台可說是解救小廚房的救命仙丹，舉凡不靠牆、靠走道或是通往後門∕陽台的水槽旁、爐具旁，都可從主要操作平台延伸出輔助上掀板，增加廚房的置物、操作檯面，平時不用，垂立於廚具側邊或牆面，絕不佔空間。

好用設計4／收納功能強的大單槽

家人的烹調方式是影響選擇水槽的關鍵之一，如習慣中式快炒的家庭，建議選配80～90公分大單槽，以便於清洗炒菜鍋，且大單槽另一項優點是，槽內空間寬裕，可再加設實用的小凹槽設計，放置清潔劑、菜瓜布等皆宜，或是增加移動式滴水盤的功能，提高廚房家事的操作效率。但使用大單槽的家庭，如果廚房空間足夠寬敞，不妨再搭配伸縮龍頭，清洗水槽四周及小凹槽處會更輕鬆省力。

好用設計5／易利鈎鋁合金掛架，兼顧美觀與收納

廚房吊櫃與底櫃間採強化玻璃牆設計，或是貼覆美麗的磁磚，雖然美觀性十足，但因無法鑽洞或不忍破壞磁磚表面，只得犧牲牆面的收納功能。事實上，現今流行的吊櫃下鋁合金掛架，便可在不破壞牆面完整的前提下，提供實用的收納功能，又能吊掛炒菜時所需工具設備，一舉數得。

好用設計6／小廚房選配多功能家電

廚房家電項目、功能等琳瑯滿目，舉凡蒸、煮、烤、炸等皆有單一功能的電器，除了視個人需求、廚房空間、預算而採購，有沒有找對專業的廚具設計者來協助安排電器收納櫃，都是影響廚房操作、空間運用的關鍵。建議你，除了找對專業廚房規劃者，小廚房或不常在家開火的家庭，不妨選用替代性高的多功能家電，免得興高采烈地採買回來，卻找不到地方放置，堆滿廚房檯面，或排排堆放在餐桌上，甚至堆放在廚具對面的走道上，都是不智之舉。

好廚房規劃4　廚房美學必學5要點

融入吊櫃設計的油煙機、烘焥機等，也可多採用全隱藏式設計，讓廚房空間的線條減至最少，美感自然可期。[5]

美學設計1／全隱藏式設計，簡化廚具線條

當廚房的操作動線、使用功能、安全性……等，全都一一設想完善，廚具外型設計也不妨選擇符合自己與家人所期望的款式，現今以極簡風格設計最普及。極簡風格強調線條的簡約美感，在設計吊櫃時多採用單層，若需雙層設計，也儘量以橫式上掀門板為主，且減少飾板、飾條的使用。另外，融入吊櫃設計的油煙機、烘焥機等，也可多採用全隱藏式設計，讓廚房空間的線條減至最少，美感自然可期。

美學設計2／新古典廚房選材以實木門板為主

除了依個人喜好來決定廚具風格，有時也搭配室內裝潢作規劃，如新古典風格，但相較於極簡風格強調少線條、飾條，新古典風格反而重視裝飾性，一般門板選材以實木為主，突顯廚具本身的典雅質感，但費用上相對也較高。

美學設計3／利用牆面材質強化風格質感

廚房牆面材質五花八門：馬賽克、壁磚、不鏽鋼、玻璃……等，在挑選時不妨將廚具風格也納進一併考量，利用材質特性來強化設計風格的美感，比如說，以強化玻璃來搭配現代極簡風格，復古風、新古典風格適度地裝飾腰帶磚，妝點柔和高雅氣氛。

美學設計4／「美背設計」是最起碼的要求

廚具側邊是常被人遺漏的地方，事實上，側邊的美背設計是廚具規劃的基本要求，側面板材應該要與正面門板相同，且旁邊不要露白，或看到組合櫥櫃的螺絲外觀，應是起碼條件。

美學設計5／廚具側邊收邊，儘量採同材質或同色系

當廚具單邊不靠牆、左右兩邊都不靠牆時，應格外留意檯面與側邊的銜接處理，尤其是不同材質的交接面，易出現不平整現象，影響整體美觀。因此，廚具的側邊用材與檯面最好是同一材質，如人造石檯面直接包覆側邊，或至少使用相同的色系，讓廚具設計更有一致性。

心廚具的18個規劃細節

廚房好不好用，看看一些細微的設計便知分曉，有些設計方式可帶來加乘效應，有些卻是負面效應，讓美麗非凡的廚房空間，留下令人扼腕的缺失。超實用的[[廚房設計]]總體檢，認清那些是加分設計，那些是減分設計，讓廚房身價更上層樓。

好的廚具設計上，水槽、切菜平台上方應有照明。[6]

細節設計１／水槽對窗，注意窗框居中

廚房擁有很棒的景觀，讓人即使在匆忙的備菜、烹飪過程，也會感到心曠神怡。建議你不妨將最美的景觀留給水槽區，但切忌注意窗框的分割線，以免美美的風景被窗框一分為二。建議可採1/2玻璃窗居中，左右各為1/4玻璃窗，漂亮又沒有遮擋。

細節設計2／瓦斯爐下空間不宜設烤箱

不論是爐連烤二合一設備，或在爐下規劃烤箱，都是逐漸受市場淘汰的設計方式，取而代之的是將烤箱設計在電器櫃或其他適當位置。尤其是東方民族的飲食習慣，使用到烤箱的頻率低。經一般性家電使用行為的調查結果顯示，一個月平均使用2、3次烤箱已算是不錯，如此低的使用頻率卻佔住「非常好用」的爐下空間，實屬不智之舉。倒不如規劃抽屜拉籃，用來收納常用的湯鍋、平底鍋等器具，有使用需求時隨手可得，但有高度燒烤需求者，不在此限。不過，如果廚房空間小，無法安排高身櫃，而且烤箱的使用率也滿高的，那也只好勉為其難地將烤箱安置在爐下。

細節設計3／無底櫃的地方不做吊櫃

下方無櫥櫃設計時，上方原則上不設計吊櫃，這是基於人身安全的考量，避免意外撞傷。尤其是彎著身子低頭撿物，往往在不經意間突然抬頭，忘了吊櫃的存在，讓頭部碰撞到吊櫃的銳角，因而頭破血流。即使非不得己，一定要施作吊櫃，高度設定也要比「家人中身高最高的人」還要高，彎腰起身時，頭部才不會撞到吊櫃。

細節設計4／避免瓦斯爐凸型設計

市場上，有些廚具設計特意將瓦斯爐檯面區做成外凸型，此舉可能使得油煙機的覆蓋範圍不夠，無法發揮原有的吸煙成效。這對於習慣少油煙料理的老外來說較無差異，反而能獲得豐富廚具線條的視覺效果。但對於習慣快炒的國人來說，採購前可能要多加評估，自己是否能接受吸煙效果降低的副作用，況且凸型檯面的爐具位置不做調整，炒菜時也會因距離加大的關係，產生吊手的現象。

細節設計5／少開火、中式烹飪法，不宜用多口爐

該選擇多口爐，還是維持雙口爐就好呢？建議你不妨從在家開火、一次煮食的量等來評量︰如果你是屬於不常煮或一次只煮一點菜的族群，最好不要選購多口爐，建議雙口爐即綽綽有餘。以三口爐為例，其中一口爐的使用率，可能一個月不到幾次，往往因大火快炒、油炸燉煮時，湯水噴濺四散，造成不常使用的第三口爐髒兮兮，事後還要加倍心思在清理上；相同地，配置四口爐，大炒菜鍋往前面的爐口放，後面那口爐幾乎無法使用，也會遭到油膩湯汁噴濺。即然實際需求性不大，花費高，又得多花力氣在清潔上，還不如挑選其他種類的電器來調配，除非你是慣於西式烹飪方式，無炒菜需求，需要多種鍋具、平底鍋同時炒作，就不在此限。

細節設計6／廚內型垃圾筒不是有其必要性

現今廚具市場上，可見到廚內型垃圾筒的安排，然而此是否真的一定要列入廚具設計項目？其實有很大的討論空間。這是因為台灣地理環境潮溼，易孳生霉菌等，如果個人的生活習慣不好，未能每餐清除垃圾筒，櫥櫃內部容易產生異味，不如另尋其他適合集中處理垃圾的地點。

細節設計7／空間夠，瓦斯爐避免緊俟靠牆

瓦斯爐不要緊挨著牆，最主要的考量是使用大炒菜鍋時，會礙手礙腳，手部動作無法盡情伸展。如果廚房空間足夠的話，瓦斯爐與牆之間不妨空出一塊15～20公分的小隔台，建議施作側拉調味櫃，而非直接封掉，白白浪費空間。

細節設計8／洗碗機、水槽應設在同一水平行線

以操作順序來看，使用洗碗機前必須先行剔除碗盤鍋子內的較大塊殘渣，再置入洗碗機內開始清洗流程。洗碗機與水槽沒有設在同一水平線上，兩者分開安排於L型轉角動線上或相對而立，操作無法一氣呵成，都是不利使用的減分設計。以L型轉角動線為例，水槽旁無法規劃洗碗機，不妨將水槽往轉角地帶內移，騰出更充裕的空間來擺放洗碗機。

細節設計9／水槽、切菜平台上方應有照明

廚具搭配燈光設計，除了營造場景變化的視覺效果，對於日常使用也有其必要性。建議你在水槽、切菜平台上方裝置燈光照明，讓操作時可獲得來自「前方」的光源，而非天花板主照明的「背部」光源，照明會更明亮，尤其對視力較差的掌廚者更形需要。

細節設計10／小廚房避免使用轉角櫃五金

特殊的轉角櫃五金雖有助於減輕轉角內側取物時之不便，但也留下了降低儲物量的副作用。如果家中廚房空間小，儲物櫃又不多，儲物空間明顯不足，在這種情況下還是儘量不要使用轉角五金等設計。這是因為其五金滑軌結構會壓縮到儲物空間，減少約2/5的儲物量。同樣地，升降櫃也有這樣的副作用，多花錢卻沒有相對解決收納困擾，值得消費者���思而後行。

中式烹飪，水槽跟爐具最好在同一面。[7]

細節設計11／中式烹飪，水槽跟爐具最好在同一面

中式烹飪方式習慣大火快炒，油膩膩是在所難免，為清洗方便，水槽與爐具最好位在同一面，降低反身動作間，菜渣或水會滴至地上的機會。不過隨著廚房整體規劃，兩者也可能無法順利安排在同一面，如廚房規劃雙排櫃，此時建議你最好把兩者的相對位置錯開，但如果是採西式烹飪方式者，則不在此限。

細節設計12／冰箱與牆之間加裝櫃子，空間不損耗

為了因應不同空間條件下，操作動線的方向不同，部分家電品牌有推出可左右開門調整的冰箱機型。須注意的是，通常冰箱設計，其開門幅度須大於90度才能完全將內附抽屜拉出。因此冰箱儘量不要緊靠著牆，需預留較大空隙。若空間的長度夠，冰箱儘量不要緊靠邊牆，可先設計高身儲物櫃，再連接冰箱。這樣一來，開冰箱門均可超過90度，使用才方便。

細節設計13／廚房寬度不足，避免規劃雙排吊櫃

為了充分利用空間，廚房裡規劃雙排櫃是常見的設計之一，增加收納電器的空間，但要提醒你的是，如果廚房的寬度不足，設計雙排櫃時最好僅有單面做吊櫃，另一面儘量不加吊櫃，以免產生壓迫感。

細節設計14／冰箱緊鄰水槽，加側板作區隔

一般來說，冰箱與水槽間通常會隔道2、30公分寬的平台，作為置放待解凍的物品，但也有可能因廚房長度不足，只得省略這道平台。在這種情況下，冰箱與水槽區最好加裝側板，將兩者分隔開來，一來避免中間的小縫隙內存積菜渣、雜質，或是使用水槽時，水滴噴灑在冰箱側面，久而久之容易發生腐鏽。

細節設計15／廚房地板排水設計非必要性

愈來愈多人能接受廚房地板不設排水孔的作法，尤其是新屋或老房子的廚房裝修，通常也一併封掉地板排水孔。為什麼呢？傳統上，地板預留排水孔是為了烹煮完畢後，方便水洗地板去漬、去油。但現今廚房區大都改採拖地的清潔方式，地板的洩水坡度會造成地面不平整，排水孔反而成為臭氣異味的源頭、蟑螂的出入管道，更別說若是建築管道堵塞，來自他處的水流會從排水孔倒灌流進廚房，於是乎，我們可見到排水孔上用膠帶封貼的有趣畫面，早知不設地板排水就好了。

細節設計16／水槽櫃採凹型抽屜，收納方便性高

受限於水槽的深度與管道位置，水槽櫃通常不設置抽屜，或僅以層板來作收納分類。事實上，透過不同的收納設計，水槽櫃也可以發揮令人驚艷的收納功能。如獨特的凹型抽屜，就可完全閃避水槽身與管道，又能享受抽拉式的便利性。不過，若是想在水槽櫃加裝廚下型濾水器或加熱器，抽屜的深度也須作調整。門中抽，則是另一種水槽櫃設計的思考，也是部分日系廚具的強項設計，是利用抽屜門板上的空間做隱形抽屜，平時內貼於門板上，使用時可將其向外拉開，因此又有「袋鼠抽」的稱呼。美中不足���是，因為門中抽的框邊較不同，美觀上略顯不足。

細節設計17／爐台與水槽間保持安全距離

爐台與水槽間的距離太近或太遠都不宜，但也可視個別情況做應變。比如說，廚房空間小，仍須保留60～90公分平台，來化解水槽與爐台間的水火衝突，也是備菜等好用的置物平台，並利用單口爐或前後雙口爐，維持所需的火力。反之，廚房空間寬敞，瓦斯爐與水槽間的平台超過100公分，並不是一項加分的設計。因為瓦斯爐與水槽相隔太遠，炒作走動距離連帶地加長，一旦炒作時須加水、沖洗，會增加踏步數，待一回身，鍋內美食早已焦頭爛額。

細節設計18／無踢腳板設計，採櫃體全懸空更好清

廚房的日常清掃維護很重要，每隔一段時間便須吸塵、拖地、掃除等，讓廚房不致於蓬頭垢面。但是櫥櫃底部可能因踢腳板或加裝金屬腳支柱，對清潔工作反而是一種阻礙，造成連清潔工具無法清除的死角，何不嘗試用懸空櫃體設計？看得到，就絕對清得到。

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德盟廚櫃教你打造中島吧台廚房[9]

德盟廚櫃教你買對廚房設備及產品[10]

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• 【好用廚房裝修事件書】／陳育書 著／麥浩斯出版[12]