古民藝新道具 用京都千年工藝沖泡滿室咖啡香

我們想喝杯好咖啡，或許不是這麼難，走進家手沖咖啡店，撲鼻而來的咖啡香，撩動感官，一杯好咖啡就在眼前，但咖啡之所以迷人，就是因為它的美味取得不易，因此，製作道具的職人，為了淬鍊咖啡的風味窮盡山水，只求將那醇厚動人的滋味呈現。四位來自日本京都的傳統工藝職人，移植千年傳統工藝，挑戰製作增添咖啡美味的道具，讓咖啡道具有了新高度、新層次，更開創了新視野。

老工藝新挑戰 京都四大老舖浴火重生

京都的工藝，是世界共同認定的文化寶藏，經歷千錘百鍊的銅茶筒、縝密編織的金網、為了宇治茶而手製的陶茶具、與老師傅手工編織的竹器，它們是京都人的驕傲，更是歷史加起來超過千年的傳統，是京都人家中必備的生活道具。

但無論這些老工藝再好，在工業及科技高速發展的現今，人們並不執著於過往的樸實無華，轉而喜歡生產快速、造型新穎的新世代產品，老工藝在光速前行的時代中，逐漸沒落凋零，「金網つじ」職人辻徹說：「父母和我說，現在沒有人要用手工編織的銅製道具了，叫我放棄家業，另謀轉行，但我認為老工藝的可能性不該只有如此！」幽默的他跑去南美尋找靈感，回到京都後接下金網つじ，開始重振家業，「既然世人不再喜歡那些老道具，那我們就開發新產品、開拓新的可能性！」更邀集京都老舖開化堂、朝日燒及公長齋小菅，帶著京都自豪的工藝，加入新世代所著迷的咖啡文化，讓老工藝浴火重生。

集結所長 從咖啡道具重新出發

開化堂的銅茶筒、金網つじ編織的金網道具、朝日燒的陶茶器、公長齋小菅的竹編製品，這四家古道具老舖各有所長，年輕的職人們，從五年前起，開始密集的聚會、研究，試圖擷取古工藝的精華，拉進與咖啡文化的距離，然而，要做出增添咖啡美味的道具，可沒有那麼容易。

挑戰製作咖啡濾杯的「金網つじ」職人辻徹，就遇到不小的難題。過往，金網つじ便是以傳統編織工藝來製作料理道具而聞名的，但遇上了咖啡，圓錐濾杯的傾斜角度、濾杯網目的長寬密度，以及紅銅底座高度與網編濾杯之間的比例，都需要經歷與烘豆師、咖啡師聯手，不斷地通過手沖考驗。

這試驗的期間很長，有四年的時間，辻徹嘗試了許多次，總共到第五個正式版本，才讓與他們合作、東京知名的「中川ワニ珈琲」烘豆師中川先生點頭通過。

簡單、多使用賦予道具生命力 日常的平凡便能取悅身心

「開化堂」第六代八木隆裕說：「如果人們只把它們擺在架上當藝術品，道具就沒那麼充滿朝氣、生活感了。」

除了金網つじ的咖啡濾杯，開化堂則開發了與此濾杯搭配的咖啡下壺，看似平凡無奇的下壺，也無方便倒出咖啡的尖嘴，而這正是用心所在，經由反覆試驗，將筒壁控制在1毫米以下的精度來製作，讓四面八方均可出水，也能斷水斷的優雅。另外，朝日燒和公長齋小菅，分別也開發出陶質的咖啡杯、與竹製的點心盤，簡單乾淨的造型，成為桌上耐看、實用的日常道具。

「我們不希望它們在博物館裡，我們希望它在你生活裡。」與這些京都職人相知相惜高達十年交情的「森/CASA」，一直以來的信念，就是很希望世界上經典的設計，都能融入每個人生活中。

化古工藝為新道具，將每一粒咖啡豆的精華轉換成醇厚的滋味，這些化繁為簡、直覺式設計，融入深層的思考與技術，在不經意之間，讓人親切無拘的操作這些器具，賦予充滿朝氣的生命力。