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隱身都市裡的無招牌私房料理

2012-03-10 人氣 7,160
文、整理╴高維甄 攝影_Yvonne 部分圖片提供_大塊文化、上旗文化

無招牌私房料理,多數隱身在大街小巷的一般民宅中,沒有廣告、有的甚至不給地址,就靠一支電話開啟了「美食」服務,有些店家火紅的程度,讓饕客們需要提前一個月預約才得以一嚐心願,不巧,若遇到主人出國度假或者「回國」,便只好期待下次再相逢!私宅廚房的魅力在哪?到底怎麼吃?怎麼找?讓達人與私宅主人告訴你。

隱身都市裡的無招牌私房料理 

私房料理上菜前的準備

要進入私宅料理餐廳吃飯,預約就可以!但是要進入私宅料理餐廳採訪,可不是那麼容易!

很有個性的私宅小館主人們,並非對記者們來者不拒,關係著許多細節上的考量,有的還要看你對食物與生活的想法是否與他們接近?經過幾番曲折後,才得以帶著攝影師登入門堂。對於預約私房美味作者施穎瑩與素人風格美食作者Jessica來說,這些與私宅料理主人們相遇的經驗,是難忘且珍貴的!

預約私房美味施穎瑩的無菜單經驗分享

Q在拜訪過這麼多無菜單料理餐廳後,覺得這些地方與一般餐廳最大的不同?

A我覺得這些餐廳少了一些商業導向,多了一份人情味。在吃的同時,亦可感受到私房菜主人們的堅持與用心,他們願意用在地當季的食材,支持小農,有些餐廳主人還自己種植、自己料理,忠實呈現最對味的台灣在地原味。不止對食材的尊重,料理上也是大膽創新,連空間到擺盤都十分講究,帶動飲食的新潮流。

Q抱著什麼樣的心情,去拜訪這些地方?

A抱著冒險的精神,也不要去想這是哪一國的料理,因為一定要徹底拋開對正統烹調的框架。而私房菜雖說是為小眾而設,但你可以去嚐嚐看,試過後,會對吃這門學問有一種新的激情與認知。

有創意的老闆,往往能將傳統路邊小吃巧手演變,花樣翻新,所現價值不只是你眼前所見,視乎背後所花的時間、心思、功夫與汗水。開發出一道新的菜色,賦予食物新的生命,誰會想到常喝的胡蘿蔔汁,滴到綠豆黃裡即變成月餅中的素蛋黃。為了這份創意與心思,何不放膽來一趟美食之旅,絕對令你驚喜連連,大開眼界。

Q最令你難忘的無菜單用餐經驗?

A最讓我難忘的是在吃的同時,聽到桃園水來青舍餐廳主人告訴我的一則故事,讓我感動不已。有一回,一對操著合肥口音的老夫婦乘坐輪椅來就餐,望著與家鄉老宅外觀相似的餐廳,不免心有所觸,當下熱淚盈眶。所以我覺得到私房餐廳料理吃飯,已經不單單是吃而已,有趣的是與主人互動,聽他們說一些背後的故事。

Q享受預約制無菜單料理的最好準備?

A一定要打電話預約、告知餐廳有哪些東西不吃、還有如果有特別慶祝,如生日、求婚、結婚紀念日等,都可在訂位時提出,有些餐廳會特別為你準備驚喜的佈置與禮物。

素人風格美食Jessica的私宅料理分享

Q私宅無菜單料理的特色?

A以素人風格美食為例,素人的意思是指非科班出身;或雖曾經歷正規餐飲訓練但仍保有獨自創意或自行研發的廚藝風格;他們大多沒有固定菜單,即使有,也只是為了方便新來的客人。

而風格指的是美食創意與搭配美食料理的空間藝術;他們有的直接將料理藝術化;有的則利用空間的美學概念,將飲食空間與創作料理作完美的融合。而﹁素人與風格結合之後,自然呈現非常個性化的美食文化,讓飲食增加許多豐富的人文色彩。

Q上私宅餐廳大啖美食的心情?

A不過,必須特別提醒的是:這些具有素人風格的主人們,大多具有藝術家的脾氣;當初就是不喜歡傳統餐飲空間的﹁商業化﹂,才自設工作室來服務他們認為對味的客人。所以將與客人間的互動和互重關係,看得比什麼都重要。因此,除了事先電話預 約的必要外,尊重主人的習慣和要求,是絕對不可少的禮數!否則,你可能只有站在門外想像美食的份!

Q對於第一次與饕客們兩種截然不同類型的人上私房餐廳的建議?

A上私房料理餐廳是一件很特殊的體驗!吃的多是當天採購的新鮮食材,正因為當天採購必須視天候條件、市場狀況而定,因此多是無菜單料理。像台北市陽明山的食養山房就很適合想嘗試無菜單料理的入門者,食養山房提供了視覺與味蕾的藝術結合,給人的驚艷感逼近滿分;而很懂吃的饕客們可以去台北縣三芝鄉的菊地英隆,以新鮮的海鮮著名;又像阿嬌的店其中一道有海底小霸王之稱的黑毛海魚,口感細緻且超有彈性,若你知道這種海魚生長在深海地底,必須由人工

下海捕捉,才能理解吃新鮮海魚的不同;而28工作室裡的燉牛腱讓人嘗到什麼叫做真正的入口即化,湯汁隨著牛腱在口中融化滲進嘴裡的滋味,若你不下廚、沒吃過其他人做的這道菜,分辨不出差異,便無法體會這道菜真正用心之處,與箇中滋味!

隱身都市裡的無招牌私房料理 

美食達人Data

《預約私房美味》作者施穎瑩

香港出生、台灣唸小學與大學,混合兩地人格特質,同時擁有香港人的敏銳度和台灣人的熱情。2003年初移居台北,希望能吸取兩岸三地的新聞工作經驗。曾任職《TVBS周刊》,2005年轉戰《蘋果日報》財經組任專欄組組長,現為自由撰稿人,擔任《商業周刊》生活專刊特約撰述。曾出版《嚴選頂級Motel》、《嚴選頂級商務旅館》、《台灣高鐵遊樂Guide》等。

 

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《素人風格美食》作者Jessica

Jessica口袋中的私房美食地圖多到嚇死人,因為,每工作一段時間,她一定要放自己假,既是休息也是充電!拜訪每個城市用騎腳踏車一步一腳印的方式,深入每一塊土地認識當地文化、小人物、大人物的美食基地,以開放的胸懷與扎實的味蕾經驗,分享飲食中的感動與幸福。著有《素人風格美食》、《愛的禮物自己包》、《品酒時尚》、《正港台灣味》、《春天潤餅節》。

 

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