讓香料更入味的好幫手研磨缽

提到研磨缽你會想到什麼？搗中藥還是磨藥粉？可別小看這圓胖的用具，除了可以搗中藥，它更是研磨香料的好幫手，將經常可見的數種香料放入缽中搗碎使用，搗碎後的香料，不僅好入味也能帶出多層次的香氣，容易食下肚更不是難事！

攝影＿江建勳

快速學習keys to know x4
key_ 1將數種香料放入缽中搗碎
香料經由混合研磨之後，好入味也能帶出多層次的香氣，像是製作泰國料理時，經常可見將數種香料放入缽中搗碎使用，例如香茅、辣椒、南薑、九層塔、檸檬汁等新鮮香料，讓以酸、辣、鹹味為基礎的料理，更能增加香味的層次。

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key_2  缽內纖細紋理加速研磨效率
研磨缽內有纖細紋理，其紋理是最大特色，除了是經由手工刻劃出來，更能加速食材研磨成細小狀的效率。這種研磨缽主要是適用研磨堅果類香料，如芝麻、花生等，堅果經由磨碎後，養分容易被人體吸收，也會增添菜餚的香氣。

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key_ 3輕輕敲打香料就碎
不管是烹煮泰式或中式料理，所使用的香料都是新鮮青脆而非堅硬的，因此只要將香料放入研磨缽中，手拿研磨棒（或稱研磨杵）並輕輕敲打，香料經過敲打動作，原模樣會被破壞，當香料破碎且變得軟爛即完成，可添加至烹煮的料理中。

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key_ 4香料變碎好入味、好下嚥
敲打的過程中會有磨擦動作，除了破壞香料型式外，磨擦過程中會產生熱能，當香料與摩擦熱相遇後，引出香料獨有的香氣與油脂，而原本刺鼻的味道變得緩和，口感也變得不刺激、不辛辣，料理時好入味之外，也很容易食下肚。

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Tips/ 研磨缽小百科
01＿研磨缽又稱為搗缽
研磨缽是搭配研磨棒一起使用，由於是使用到敲打與搗碎動作，好將新鮮香料弄碎，故又稱為「搗缽」。
02＿研磨缽材質依當地取材而定
研磨缽的材質視各國當地取材容易與否而定，像是中國盛產大理石、陶、瓷等，就以這三種材質製作成的研磨缽居多；像一些熱帶雨林的國家，取之容易的材料是木頭，木製研磨缽就是最常見的型式。
03＿使用面向廣泛
研磨缽使用的範圍廣泛，早期常是用來搗藥丸、藥粉，後來被用在做料理時搗香料使用，像是搗香菜、蒜頭、花生、芝麻等。
04＿清潔完畢後保持乾燥是最佳保養之道
使用完畢後，用清水與刷子輕輕刷洗即可，若擔心使用完研磨缽會殘留香料味道，清洗時可加一點點小蘇打粉或中性清潔劑加強清潔與去除異味。清潔完後可放置通風處風乾，直到研磨缽完全乾燥再收置櫥櫃裡。

 
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生活創意達人 貓兒
「貓兒與婷婷樂廚生活」的經營者之一，擁有多年料理經驗的她，喜愛做料理進而延伸喜愛周邊的一切，秉持著分享精神，為大家帶來各種美食與食器的幸福提案。Http://blog.yam.com/kitchenliving

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