播出時間／
channel
非凡 58 台
首播╱每周六22：59 次播╱每周日09：59
channel
非凡 89 台
次播╱每周日19：00
00:00:20
提醒你
本網站隱私權政策已於2018年7月20日更新，請至閱覽並同意新版隱私權政策，若您未勾選同意而繼續使用本網站，則視為您已同意新版隱私權政策。
「只要離開你熟悉的地方，就是旅行的開始。」大琚空間設計主持設計師許有森利用旅行的抽離，拋開原本習以為常的人事物、建築、景觀……，再客觀地、遠距離地欣賞各種陌生的驚奇，這對於從事設計、藝術工作的他而言，是再好也不過的休息、充電、再出發。在旅行中所見所聞，不見得是立即的刺激，更多的是深沉的發酵與熟成，或許是某個光影觸動，或許是空間的相互交錯。
肉酒萄葡和、乳酪一樣，必須經過熟成的過程，風味才能達到完美。簡單來說，熟成牛將是就肉貯冷於存一度溫藏間時段，利用牛身本肉酵然天的素， 以及外在微作的物生用， 提升嫩肉牛度(Tenderness)、風味(Flavor)、多汁性(Juiciness)的連續性過程。
受邀來台客座的法國米其林三星LEDOYEN餐廳主廚Christian Le Squer現身在老字號「明德老醬舖」，實際體驗著台灣原鄉的在地滋味。在明德老醬舖第三代劉宇邦的帶領下，Christian Le Squer見識和品嚐了台灣本土傳統「醬缸」老手工藝，除了親身感受一甕甕會呼吸的老缸正慢慢醞釀熟成著天然濃郁的原醬風味，兩人特別相約前往廠舖內親手裝填豆腐乳互贈紀念。
