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酒櫃

   
 
 
酒櫃
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圖片提供/嘉儀企業,以及更多關於酒櫃的廚房空間設計圖片[1]
圖片提供/嘉儀企業,以及更多關於酒櫃廚房空間設計圖片[1]

在專業的葡萄酒漫畫「神之雨」的推波助瀾下,喝紅酒似乎成為時髦的象徵,但台灣夏季溫度動輒三十幾度高溫,對溫度敏感的葡萄酒來說是致命的傷害,如何讓珍貴的葡萄酒保存在適飲溫度,避開過高的溫、濕度以及異味的侵襲,可保持恆溫、恆濕、避光、避震、無異味的專業酒櫃成為講究生活品味的時尚現代人的廚房電器新寵。

 

酒櫃的溫度與酒的保存變化
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目前各廠牌的酒櫃都具有專業精密的溫度控制器,穩定度比必須依溫度感應除霜的冰箱更好。專業葡萄酒櫃在溫度設計    分成不同溫區,包括單溫區﹙通常設定葡萄酒最佳保存溫度12℃﹚、雙溫區與多溫區﹙5~18℃的設定﹚可依個人需求選擇。

與烈酒不同,紅白酒釀成後持續在瓶中變化,若無法維持恆定的溫度,就會讓珍貴的酒變質。以對溫度敏感的紅酒而言,適合的儲飲溫度是10~18℃、白酒則是6~9℃,在部分國家或許溫、濕度適中,只要直接將酒保存在酒窖裡就可以了,但對於地處亞熱帶的台灣而言,適合保存紅白酒的溫度,就得靠酒櫃來完成。

 

市面酒櫃的功能介紹及材質
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酒櫃內還有精密的防震壓縮機,工作時緩慢平穩對於必須盡量避免震動的葡萄酒來說,更適合。專業酒櫃還具有雙層防紫外線玻璃設計,避免紫外線讓紅酒提早老化。

不論是獨立式酒櫃或崁入式設計,標榜可針對紅、白酒的溫度做雙溫或單溫設定,已經是基本的需求。讓每瓶佳釀都能保有單獨的保存架,以及不因為壓縮機的震動與產生的熱氣而影響溫度和酒的品質的設計,則是更專業的考量。

有的廠商更強調酒櫃玻璃具抗紫外線的設計,甚至連照明的燈具都採用冷光,讓動輒上萬元的珍貴紅、白酒可以擁有最佳的保存環境。

市面上的酒櫃大都以不鏽鋼材質製造,將專業酒櫃納入廚房空間設計中與廚具搭配也成為最新流行趨勢。

 

居家酒櫃的種類
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喝紅酒成為時髦象徵,在廚房空間內規劃可顗保持恆溫、恆濕、避光、避震、無異味的專業酒櫃也成為最新流行趨勢。

獨立式酒櫃
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獨立式酒櫃通常以單一櫃體設計,材質以不鏽鋼為主,不需要配合廚具安裝,容量設計更大,可直接放在廚房客廳使用。依不同廠商有單一溫度與雙溫度選擇,由於部分紅酒價值不斐,因此專業酒櫃通常配備了安全鎖甚至預留保全連線系統。

嵌入式酒櫃
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嵌入式酒櫃有不同溫度設定,除了單溫設計還有雙重頻溫設計,非常適合居家廚房使用。具雙層玻璃設計的酒櫃可有效防止紫外線,讓葡萄酒不易變質。有的廠牌更具安全鎖或者預留保全連線系統,確保珍貴的藏酒不易遭竊。

 

酒櫃的雙溫冷藏
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所謂酒櫃的「雙溫冷藏」:一般而言紅酒的適飲溫度在10~18℃,白酒則是6~9℃,有的酒櫃只有單溫設定,因此一次只能保存一種酒。雙溫冷藏的設計,可以在上下不同區域設定紅酒或白酒的試飲溫度,以便同時保存兩種酒款。

 

酒櫃的特性比較
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類型 特色
獨立式酒櫃 可單獨使用,無須配合廚具安裝。具有恆溫、恆濕效果。有單一溫度或雙溫度選擇。
嵌入式酒櫃 可與廚具廚房空間配合。具恆溫、恆濕的穩定效果,適合儲存葡萄酒。

 

酒櫃的聰明採購
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1.紫外線對葡萄酒熟成老化有很大影響,,選擇專業酒櫃,最好有雙層防紫外線玻璃

2.依據自己的需求選購單溫區(12℃)、雙溫區或多溫區﹙5~18℃﹚的專業酒櫃

3.依個人實際需求,選擇獨立式或嵌入式的酒櫃

4.具有雙溫區設定的酒櫃,可讓紅、白酒都能維持在適飲溫度。

 

酒櫃的安裝注意事項
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1.除了獨立式酒櫃不需找設計師外,嵌入式酒櫃最好尋找專業設計師作整體空間規劃

2.酒櫃後方必須預留散熱空間,確定熱器可以完全排出,以免影響壓縮機的運轉或造成內部循環風扇與溫度感應棒失效,縮短酒櫃使用壽命。

3.部分廠牌設計保全聯線,安裝時須將保全系統納入。

 

各式酒櫃比一比
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類型 特色 安裝便利性 使用壽命 價格帶
獨立式酒櫃 可以單獨放置於廚房、起居室或客廳 無須安裝。 5~10年(依個人使用習慣增減) NT.113,500~377,000元
嵌入式酒櫃 通常設計於流理台下方或中島下方,也可設置於較符合拿取的高度。也有廠商設計落地高櫃,讓收藏的數量更多。 需與廚具廠商配合,精確丈量尺寸。部分廠商的設計無須嵌入即可與櫥櫃密合。 5~10年(依個人使用習慣增減) NT.61,500~319,000元

 

酒櫃融入0挑高空間平面配置種設計
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設計1:如魚群般的酒瓶展示空間

設計概念:利用鎖瓶頭的特製五金,在牆面錯落出深度不同置酒架,稍微傾斜的五金角度讓酒瓶穩固,以裝置藝術般的手法設計酒架,酒瓶就像魚群般錯落的往同一方向前進。

設計2:將客廳主牆與葡萄酒蒐藏結合

設計概念:流線型的主牆凹槽,加上局部燈光點綴,創造展示型的儲藏空間,讓主牆成為屋主自己表演的場域,最右側的抽屜拉籃裡則是另一個存放酒的收納空間

設計3:中島吧台區的藏酒空間

設計概念:設計師量身訂做的中島吧台,以人造石材質為主,可作為便餐台,結合了流理台與酒架,酒架利用木作框與鐵管固定,剛好容納一瓶瓶的葡萄酒

設計4:結合吧台、酒架與酒櫃設計

設計概念:為滿足屋主對葡萄酒熱愛,在空間規劃時融入酒櫃設計,同時在上方也有收納空間,一旁則規劃了可放置酒杯與酒器的吧台區,包括一流理台方便清洗使用。

設計5:展示型收納設計

設計概念:為了解決建商所附的廚具及餐邊櫃之間收邊,特別在畸零地設計了一整排的酒架展示區,以特製的五金設計計算酒瓶的重量及放置位置,讓酒瓶有如居家空間中的裝置藝術般呈現。延伸出去的流線型餐邊櫃,亦規劃了另一個酒的展示區,從壁面打出的燈光,營造放鬆的用餐氛圍。

設計6:葡萄串的藏酒空間

設計概念:以兩層鐵件雷射切割方式,創造有如葡萄串的酒架效果,剛好容納一瓶瓶葡萄酒,可以交錯收納酒瓶,不放酒時,也有另一種視覺效果,營造空間中的穿透樂趣。

 

酒櫃融入廚具之設計要訣
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很多人認為冰箱具有制冷、保濕等作用,可以用來存放葡萄酒,這種觀點並非正確。其實,專業葡萄酒櫃冰箱有很大的差異,對於有生命的葡萄酒來說,這些差異無疑是致命的。將專業酒櫃融入廚具設計,已漸成居家設計中趨勢之ㄧ。

要訣1了解專業酒櫃與一般冰箱存放的不同點
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1.恆定溫度的精確性

葡萄酒最佳的保存溫度應該是13℃左右,曾經有學者做過專的分析,認為理想溫度是12.8℃。雖然冰箱也可以設置一個恆定的溫度,但是冰箱裡實際的溫度與設定的溫度相差較大,差異可能會在5 ∼6℃左右,也就是說總是在7 ∼18℃上下波動,這使得冰箱裡溫度實際處於不穩定狀態。而溫度的變化與波動,對酒的傷害影響很大。葡萄酒在瓶中有二次發酵的過程,恆定溫度要求始終保持在12℃左右,溫差波動不能大於1℃,所以冰箱就很難保証葡萄酒儲存的溫度要求。酒櫃內有專業精密壓縮機和溫度控制器,對溫度控制的精確性和穩定性都比冰箱要好。

2.通風及溼度調節

適宜的濕度對於葡萄酒本身影響不大,但對於「儲存」具有很重要的意義。如果濕度不夠,葡萄酒瓶上的軟木塞便會收縮甚至乾裂,輕則開瓶時遇到麻煩,重則失去密封功能,導致空氣進入,影響葡萄酒的發酵,使葡萄酒變味。如果濕度過高,不僅導致瓶口滋生霉菌,葡萄酒酒標更容易發霉、脫落。保存葡萄酒的濕度一般應保持在60%~70%左右。專業葡萄酒酒櫃中有完善的通風系統,通過酒櫃上下的活性碳塞保持空氣清新,通過酒櫃內溫度與室外溫度的差異,使酒櫃內產生濕氣,可以適當增加內部濕度,冰箱對於通風和濕度調節專業性較酒櫃差。

3.避震設計效果

震動會加速葡萄酒化學反應的大的影響。酒櫃內部有精密的防震壓縮機,工作時緩慢、平穩,與酒櫃主體並不直接接觸,大大降低各種震動,並且酒櫃內的存酒架都是實木的,能夠有效吸收震動,冰箱就並沒有精密的防震設施。

4.避光設計

光線中的紫外線對於葡萄酒的成熟和老化有很大影響,如果暴露在強烈日光下6個月就足以導致葡萄酒變質,專業酒櫃具有雙層防紫外線玻璃,不僅能有效防止光線對葡萄酒的侵害,而且酒櫃有不同顏色色板可供搭配。

要訣2選擇適合的酒櫃
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專業葡萄酒櫃從溫區上可以分為三種:單溫區、三溫區、多溫區。

單溫區:顧名思義只有一個溫區,溫度恆定在12℃,專為陳釀而設計,所營造的溫度和濕度環境可以與酒窖相媲美,適合長期保存葡萄酒。

三溫區:一般有6℃、12℃、18℃三個溫區,中間溫區適合陳釀酒區,另外兩個部分分別為白葡萄酒、香檳和紅酒設定的室溫及冷凝區設計。

多溫區:溫度從8℃到18℃不等,專為酒吧、餐廳設計,滿足饕客及時飲用的功能,避免多次開關的次數影響酒的品質。

要訣3專業設計師整體規劃
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請專業設計師幫你規劃設計,讓酒櫃營造出廚房空間的感性與知性的藝術氣息,融入整體室內空間設計並且與其相互呼應,不影響室內空間整體動線的流暢,讓空間連貫不零碎。

要訣4酒櫃散熱功能是規劃重點考量
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不論是嵌入櫃體或者落地式單獨櫃體,都必須先考量酒櫃散熱效果,在櫃體後方預留散熱空間,影響著酒櫃製造出的熱氣是否能夠完全排出,還是部分氣體留於櫃體內,造成壓縮機運轉不順暢和內部循環風扇、溫度感應棒失效,將會損壞酒櫃本身減短酒櫃壽命。

 

酒櫃設計的8細節
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1. 酒櫃位置擺放需要通風良好,不能有濕氣。

2. 酒櫃位置擺放需要遠離熱源位置,故不可設計於爐台旁邊。

3. 酒櫃位置擺放不可靠近牆面。

4. 與其他房間需保持一定距離。

5. 酒櫃位置擺放必須維持平穩狀態。

6. 酒櫃移動或者搬運時都必須保持垂直狀態下。

7. 酒櫃電源線不可彎曲或擠壓等。

8. 酒櫃的通風空間壁面至少距離5公分,與地面至少12.5~15公分的距離。

品酒酒架裝修5要訣
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級數的品酒者也許仍未有採購酒櫃的打算,同時希望在居家空間中規劃部分區域可以放酒,設計師建議可以依整體風格一同規劃,大致上仍舊以居家生活動線為考量,多運用些創意與新概念,也能設計出不一樣的酒架。

要訣1掌握葡萄酒平放

烈酒直放的保存概念紅酒斜放或者平放能讓瓶內的酒泡到軟木塞,保持軟木塞的溼度,開瓶時才不容易使軟木塞斷裂或產生小碎屑。而烈酒就適合以站立的方式蒐藏。

要訣2各種酒的存放都不適合直曬到陽光

其實各種食物或者飲料的存放,都不適合受到陽光的曝曬,光線與溫度的變化容易破壞食物或者飲料本身,酒的保存也是。即使是展示型的半開放式酒架亦不建議用高溫燈光直接照射,如鹵素燈等,若要達到設計呈現,可以低溫的白光或者LED燈作照明使用。

要訣3展示型與實用型設計重點不同

展示型的酒架設計可以造型與創意取勝,將酒與空間氛圍作一連結;實用型的收納設計多會考量存放位置與數量多寡。

要訣4酒架規劃的位置應考慮使用習慣

酒架設計的位置考量應思考屋主的生活習慣與動線串連,例如經常在餐廳開瓶飲用,盡量規劃在廚房餐廳區域,方便拿取,同時可與空間設計連結,如規劃在廚具裡、中島台下、餐邊櫃中、廚房收納櫃等。

要訣5葡萄酒存放處避開溫度差異大的地方

初級的葡萄酒存放在哪都可以,也有人放至於地下室、底下等,但最重要的就是避開溫度變化極大的地方,例如家用電器散熱的地方、爐火炒菜的地方,盡量以溫度變化不大的地點為最佳。

 

居家酒窖的設計規劃
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什麼樣的人家裡需要酒窖呢?達人建議藏酒量超過200瓶以上,或者喜好蒐藏一些好酒希望可以存放個數十年後品嚐的愛好者,可以在家裡規劃一個專業酒窖。「恆溫、恆濕、無光線、不震動、無異味」是酒窖設計的5大重點。大致上1坪大小的酒窖設計約花費台幣20萬起跳,得依你所規劃的形式、材質與設計的繁複程度而定。酒窖裝修的重點如下:

要訣1最起碼要有1坪空間

一般的公寓大樓一樣能夠設計出酒窖來存放葡萄酒,最小的酒窖形式大約是1坪以上,若無需展示性的酒窖,一般多會以封閉式空間來規劃,若希望能兼具半展示性則會以玻璃隔間處理,在外就可以見到室內酒櫃的形式。

要訣2掌握恆溫狀態

保存葡萄酒最害怕的就是溫度的強烈變化。一般儲存的溫度是隨各產區及個人喜好而定,但必須保持恆溫。設定值範圍約在11℃∼18℃皆為正常。溫度過低使酒成長緩慢,不夠香醇,溫度過高則使酒熟成加速,會破壞其原有之甜美風味。溫度如果強烈變化會影響到酒的熟成,使酒變質。

要訣3溼度調節也是重點

機械調節濕度的方式有好幾種,應避免使用控溫與調濕兩機分離的型態,會讓溫濕度分佈不均。為了顧及相對濕度在室內空間分佈的均勻性,請避免使用機械調節加濕的方法,以防止濕後的空氣品質,產生部份具有腐蝕性的水垢,造成葡萄酒的酒瓶與瓶塞產生汙垢、腐蝕等問題。

要訣3壁面隔熱不可忽略

微電腦酒窖機搭配完善酒窖空間設計,必須規劃6面壁面隔熱,且全室不能使用油漆,避免油漆味影響酒質,產生怪味。並使酒窖內溫度維持穩定在12℃~16℃、溼度維持穩定在50%~70%之範圍,並且安靜無聲、無震動,不論在任何季節都能保持均勻且穩定酒窖理想的溫度與溼度控制。

要訣4酒窖設計應量身訂做

酒窖裡的酒架多為不上漆之橡木實木材質,一方面不會影響酒的氣味,同時營造酒窖裡質樸風格。酒架形式的設計因人而異,會依藏酒的需求量、喜歡的形式量身訂做,三盛酒窖更提出仰角5度的酒架專利,兼具防震功能。還能幫業主依據蒐藏酒之國別、葡萄品種等多元需求做分類,大致上2.5坪大的酒窖需要一台酒窖溫溼控制系統機,可存放約1千坪的藏酒。

要訣5像藝術品般的酒窖設計概念

酒窖內部的設計多元,如同室內設計一般也講究風格的呈現,可以運用LED燈光與水晶吊燈營造氛圍,或者利用酒瓶製作壁燈,也有將品酒室設於酒窖內的例子,空間愈大愈有發揮的地方,設計彷彿走進歐洲古堡地窖之情境,讓酒窖就像藝術品一般地呈現。

 
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