【鑄鐵鍋具】沒有塗層的原色鑄鐵鍋-設計家 Searchome

【鑄鐵鍋具】沒有塗層的原色鑄鐵鍋

【鑄鐵鍋具】沒有塗層的原色鑄鐵鍋
2012-03-26 人氣 18,757
文、整理╴陳孝庭 攝影╴Amily 專業諮詢╴i use俊欣行黃惠民、林品淳

鑄鐵鍋是許多專業廚師的愛用鍋具,喜歡它的人說它是美味料理的最大功臣,不喜歡它的人則抱怨它沈重、不易保養清潔又有生鏽的可能。不管你是不是「鑄鐵鍋後援會」的會員,大概都不能否認,鑄鐵鍋確實擁有一身好本領,因為它傳熱快、保溫效果極佳,導熱均勻又能高溫封存食物原味,因此煎、煮、炒、炸、燉全都難不倒它!而且鑄鐵鍋堅固耐用,若使用得宜,還可成為沿用百年的傳家寶!

 

必也正名乎?有故事的鑄鐵鍋
鑄鐵鍋又被稱為生鐵鍋,也有人稱它為荷蘭鍋、法國鍋,日本人則稱它為南部鐵器,到底哪一個才是鑄鐵鍋最正確的名字?答案為:以上皆可!

將生鐵熔漿注入模具,創造一體成型的鑄鐵鍋,這個技術在歐洲最早源自17世紀的荷蘭,後來英國人將此技術帶回英國與美洲大陸,因此「荷蘭鍋(Dutch Oven)」也成為鑄鐵鍋具的總稱;亞洲鑄鐵鍋具的濫觴同樣是在17世紀,現今的日本東北地區的岩手縣,在17世紀時是由姓氏為「南部」的藩主所統治,當時的藩主醉心於茶道,特別找工匠為他製作茶道專用的鑄鐵茶具,因此開始了所謂「南部鐵器」的歷史。

 

沒有塗層的原色鑄鐵鍋具
沒有在鍋具表面再上一層塗層的原色鑄鐵鍋,顯現另一種質樸古意,但這類鑄鐵鍋使用前需「開鍋」,後續使用也需好好「養鍋」,以避免生鏽。養鍋的方式不難,將食用油(豬油或植物油皆可)倒入鍋內,以低溫加熱2至3分鐘後,再以乾棉布擦拭乾淨,便完成簡易養鍋步驟。沒有塗層的鑄鐵鍋表面是有毛細孔的,所以鍋面會吸收油脂,經過長期使用、養鍋後,便可形成天然的不沾鍋層,許多愛用者對此不沾鍋層的效果更是讚不絕口!

 

LODGE,12吋平底牛排煎鍋。
適合用來煎烤牛排、燒烤肉片,鍋底有溝槽設計,讓肉類油脂順流至溝槽,降低食物的含油量,同時創造牛排上一條條美麗的烤焦紋路。NT.1,930元,by 100mountain登山網。

鑄鐵鍋、料理
圖片提供_100mountain登山網

 

及源鑄造,16cm鑄鐵炊飯調理鍋。
直徑16cm的鑄鐵炊飯鍋適合烹煮2至3人份的米飯。利用鍋蓋的高密度自然重力與鑄鐵材能均勻導熱的優點,使鍋內保持高溫,也因此每顆米粒都香Q蓬鬆。NT.2,380元,by富士亞哲多媒體。

鑄鐵鍋、料理
圖片提供_富士亞哲多媒體

LODGE,平底煎盤。
長10吋、寬7吋的鑄鐵平底煎盤,附木盤更便利使用。NT.1,440元,by 100mountain登山網。

鑄鐵鍋、料理
圖片提供_100mountain登山網

 

LODGE,10.25吋鐵環把手荷蘭鍋。
品牌的經典鑄鐵鍋具之一,強調其荷蘭鍋在出廠前已經在高溫的環境下噴灑過植物油,因此購買後不用先養鍋便可立即使用。NT.2,700元,by 100mountain登山網。

鑄鐵鍋、料理
圖片提供_100mountain登山網

 

及源鑄造,大型加深鑄鐵平底燒烤盤。
燒烤盤的表面經過特殊凹凸加工,可減少食材與鍋體直接接觸面積,並減低食材燒焦及黏鍋發生,2.5cm加深設計使湯汁不易外漏,並附可拆除式手把與原木隔熱鍋墊。NT.2,399元,by富士亞哲多媒體。

鑄鐵鍋、料理
圖片提供_富士亞哲多媒體

 

商品、場地、圖片提供╴i use俊欣行(02-2793-9588)、LE CREUSET(02-2546-9890)、100mountain登山網(07-3308399、http://100mountain.com/)、富士亞哲多媒體(0800-279-988、http://www.fujidinos.com/
資料來源_漂亮家居第132期

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