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【在家請客超簡單】學料理是從「男生」蛻變成「男人」的作戰計畫。蔣偉文

2013-01-23 人氣 3,197
作者__鍾侑玲 攝影__Amily 圖片提供__飛利浦Philips 場地提供__吳恩文的快樂廚房


從男子偶像團體「三片吐司」出道,發過C D,也參與過戲劇演出,目前則以知名料理節目主持人身分為人熟知的蔣偉文,其實曾經是個完全不下廚的男生,甚至認為廚房只要能放下一個微波爐就好。但現在,煮得一手好菜的他,不僅霸佔家中主廚位置,甚至連廚房動線都依照自己的使用習慣,特別請廚具廠商量身打造而成。對此,他笑說:「過去我一直沒有家的感覺,直到我開始下廚之後,廚房裡的調味料,冰箱裡塞滿ㄧ些食材,還有火打開來的那種溫度和味道,我才發現,這就是『家』的感覺。」


【在家請客超簡單】學料理是從「男生」蛻變成「男人」的作戰計畫。蔣偉文
攝影_Amily 場地提供_吳恩文的快樂廚房


學料理是從「男生」蛻變成「男人」的作戰計畫
採訪當天,第一次現場看著蔣偉文做菜,十足男子氣概、快速而乾脆的製作手法,一如他給人的感覺──清爽俐落。提起料理,他有說不完的經驗分享,但回憶自己人生第一道菜,卻是在忙碌了5、6個小時之後,慘遭太太Lisa「退貨」收場。「那當下我就覺得,這是新的分手方法。把我搞得那麼忙、那麼累,卻把我做的東西吐掉了。」他說。然而,這樣的想法,卻在Lisa運用同樣的食材、同樣的食譜重做一次卻好吃很多之後,令他開始思考,也勾起了自己煮好料理的鬥志。從此,蔣偉文開始喜歡待在廚房,照著食譜一道道試做料理,並逐漸喜歡上廚房爐火的熱度和混雜著食物與醬料香氣的獨特居家感。

現在,他笑稱整個學習過程,就像一場作戰計畫,「自從我進了廚房以後,開始發現從一個『男生』要變成『男人』,真的是讓他進廚房就好了。」而自己就是一個血淋淋的例子。他並補充:「所以女生如果要逼婚的話,你可以先把他帶進廚房,看他願不願意為你做一道菜,如果他連為你做一道料理都不願意的話,那這個男人應該可以不用靠他了。」

【在家請客超簡單】學料理是從「男生」蛻變成「男人」的作戰計畫。蔣偉文
 攝影_Amily 場地提供_吳恩文的快樂廚房

 

新家也要以廚房為出發
去年,剛搬新家的蔣偉文終於如願擁有一間寬敞的大廚房,更特別請廚具廠商,依照自己的使用習慣依照洗菜、切菜、料理到盛盤連貫動線,量身訂做一座L型的廚具設計;冰箱旁邊規劃抽拉櫃放滿太太Lisa調酒時所需的用具。而大餐桌的中央則嵌入一塊電磁爐,方便吃火鍋時可直接使用。

同時,為滿足自己喜歡製作中式料理的偏好,並避免廚房油煙進到客廳,蔣偉文也請設計師結合書櫃門片,製作一整面活動式的玻璃拉門,讓自己可以隨使用需求,將門片拉上或是收納作為書房書架門片,既方便使用也不佔空間。然而,有了一手好廚藝,就不免令人好奇朋友是否也會因此喜歡到家中作客?面對這個問題,蔣偉文開玩笑地說:「因為就是會,所以我特別搬到桃園去了,他們就比較不會來了。」聽了這樣的回答,讓我也不禁莞爾,看來,料理達人也有著意想不到的煩惱呢!

 

什麼東西可以事先準備好?
食材的準備工作,往往是整個料理過程最費時的部分。因此,蔣偉文建議平常就有下廚習慣的讀者,家裡可以隨時準備好一些備料,或將辛香料(辣椒、蒜、蔥……)先切好,放入塑膠袋或塑膠盒中,冷凍/ 冷藏起來,需要時,就能快速拿取或放到鍋子裡面爆香,可有效簡化料理步驟,以達到快速料理的目的;甚至自己家中也通常都會儲藏一些炸好、全熟的排骨,放在冷凍庫裡,就能保存3週左右。但須注意這類型做法仍比較不適合如香菜……等,容易爛掉的配料。

蒜末加「油」可防止酸掉
將蒜末切好後,加入一些油以防止蒜末酸掉,等到要用的時候,只要挖一小匙出來,就能利用混著蒜末的油,直接進行爆香;蒜末的保存只需放入「冷藏室」就好,但若是蔥花和蔥段等,則需放到「冷凍庫」才行。

自製高湯塊替代高鮮味精
將雞骨頭或海鮮預先燉好的高湯,瀝乾變成輕湯之後,直接放入冷凍庫的製冰盒中,就能形成一塊塊小型湯塊,炒菜時丟一塊進去,可直接代替高鮮味精等調味料,自然散發出香味來。

 

食材可以請商家先行處理嗎?
若比較不熟悉魚或排骨等肉類食材處理的人,蔣偉文建議可以在購買時,直接請店家幫忙進行簡易處理,不僅傳統市場的攤販,就連大型的超市或賣場,也大多都設有專門切肉的地方,可以提供類似服務,不論是肉或是菜,只要說明你要做什麼樣的料理,一般都會願意幫忙做簡易處理,對於料理新手而言,是個相當簡便的方法。

 

資料來源:143期漂亮家居 

 

People Data

蔣偉文/台北出生,小學四年級全家移民美國,為前男子團體「三片吐司」成員之一。經歷歌手、演員等身分後,因扮演TVBS歡樂台美食節目《吃飯皇大》中,幽默逗趣的「幸福料理鐵人──小粉紅」一角,獲得婆婆媽媽們的廣大支持,並與多位知名大廚都有合作經驗。2011年,結合自己擅長的繪畫和烹飪,推出個人的第一本手繪食譜《美味.好味.幸福味》,在2012年12月,再次與名廚粱振業共同推出新書《新手下廚101道不失敗料理》。

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