台灣芋頭 熱量、肥胖通通OUT (二)

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芋頭／富含維生素C及膳食纖維等豐富營養素，屬於容易產生飽足感的澱粉類食物，台灣的芋頭品質佳，可蒸可煮也可炸，是適合製作多樣化料理的好食材。

攝影＿江建勳

冬天雖然是芋頭的產季，但其實在台灣，一年四季都能吃到芋頭，可說是唾手可得的食材，再加上台灣的芋頭品質佳，耐蒸、耐煮也耐炸，能製作出多樣化的料理，是非常好運用的食材。再者，從中醫觀點來看，芋頭味甘性平，具有滑腸、行腸胃氣，使肌膚飽滿的功效，放涼後食用，則可治療煩熱、止渴，因此芋頭可說是兼具營養價值和食補療效的食材。

大啖芋頭，美味健康跟著來
冬日食補要的是健康，但絕對不要胖，因此使用正值產季、新鮮自然的食材最適合！以下由營養師所設計的四道芋頭食補料理，不但能獲得完整營養，還能吃出不油膩膩、肥滋滋的健康。第一道芋頭雞肉咖哩中的咖哩，內含有許多辛香料，適量食用具有溫補的效果，搭配性平的芋頭，即使是進補也不會過於躁熱；芋頭含有維生素C及豐富的膳食纖維，正好可與第二道芋頭玉米雞蛋沙拉中，含有膽固醇與缺乏營養素C的雞蛋互補，除了能攝取足夠營養，也可利用膳食纖維吸收膽固醇排出體外，兩者可說是食材搭配的好選擇；第三道芋頭豆腐蒸蛋加入含有豐富蛋白質、大豆卵磷脂，但不含膽固醇的豆腐，透過清蒸的方式烹調，不但能驅寒保暖、獲得豐富營養，也不會攝取過多的熱量；冬天的乳品也是品質最佳的季節，因為乳牛為了禦寒會增加食量，乳汁產量自然也提升，因此在第四道的奶香芋頭煎餅中，加入了含有維生素B群、鈣和磷的香濃牛奶，絕佳的軟綿、濃醇口感，可說是料理絕配！

延伸創意料理
Menu 1 芋頭雞肉咖哩
Materials 材料
芋頭1個、胡蘿蔔1條、雞肉200克、咖哩塊適量、沙拉油少許

How to make it

• Step1 將芋頭及胡蘿蔔洗淨後，去皮切成塊狀。
• Step2 在炒鍋中倒入適量沙拉油加熱，將芋頭、胡蘿蔔塊先拌炒，待胡蘿蔔變色後，再放入切塊雞肉及少許鹽調味，並繼續拌炒至雞肉半熟。
• Step3 再倒入可覆蓋全部食材的冷開水量，將所有食材煮開。
• Step4 煮開後，拌入咖哩塊，待其完全溶解且攪拌均勻後，完成。

Tips

• 食材煮滾記得撇除浮泡
  加水將食材煮滾時，一定要把浮泡撈乾淨，拌入咖哩塊時才不會有雜質的感覺。
• 咖哩塊先切碎有助溶解
  若想要讓咖哩塊迅速溶解，可以先將它切碎，在烹煮時就能加速溶解時間。

冬日，是品嚐芋頭的季節，來一桌芋頭料理，在食補之餘，同時享受淡紫色的當季浪漫。攝影＿江建勳