簡單又快速 媽媽小孩都愛芋頭食譜 (三)

Menu 1  芋頭玉米雞蛋沙拉

攝影＿江建勳

Materials 材料
芋頭半個、熟玉米粒3～4大匙、青豆2大匙、水煮蛋1個、雞丁少量、低脂沙拉醬2大匙、鹽及黑胡椒粒少許

How to make it
Step1 將芋頭洗乾淨，去皮切成小丁後，以滾水燙熟，撈起瀝乾待用。
Step2 將青豆稍微清洗後，以滾水燙熟，撈起瀝乾待用。
Step3 將水煮蛋、芋頭切成小丁後，依序倒入碗中，再加入青豆及熟玉米粒。
Step4 加入適量沙拉醬、鹽及黑胡椒粒拌均勻後，完成。

Tips
小心輕拌才不會破壞蛋黃
在加入沙拉醬後，記得不要過度攪拌，以免熟蛋黃破碎，影響口感和美觀。

瀝乾食材增加清爽口感
帶有水分的青豆及玉米粒，在放入前要先將水分瀝乾，避免沙拉吃起來水水的。

Menu 2  芋頭豆腐蒸蛋

攝影＿江建勳

Materials 材料
芋頭1／3個、青豆3大匙、嫩豆腐半盒、雞蛋2個、適量高湯及調味料

How to make it
Step1 將芋頭洗乾淨，去皮切成小丁，以滾水燙熟後，撈起瀝乾待用。
Step2 將青豆稍微清洗後，以滾水燙熟，撈起瀝乾待用。
Step3 將嫩豆腐搗碎裝入碗中，再倒入打好的蛋汁，並加入適量的冷高湯及鹽調味。
Step4 再將芋頭丁、青豆緩緩倒入碗中，以蒸鍋蒸約15～20分鐘，完成。

Menu 3  奶香芋頭煎餅

攝影＿江建勳

Materials 材料
芋頭半個、鬆餅粉適量、低脂鮮奶適量

How to make it
Step1 將芋頭洗淨切塊，以電鍋蒸熟。
Step2 取出芋頭放涼後，壓碎待用。
Step3 將壓碎的芋頭、適量鬆餅粉及鮮奶放入調理機內攪拌均勻。
Step4 將平底鍋加熱，倒入適量的芋頭鬆餅糊，煎至兩面熟軟，完成。

Tips
芋頭蒸熟後盡量壓碎
若想要有滑順的鬆餅糊，記得蒸熟的芋頭一定要盡量壓碎，才能讓兩者充分融合。

邊攪拌邊倒入牛奶
為了避免發生鬆餅粉結塊，在倒入牛奶時，必須邊攪拌邊倒入，鬆餅糊才會滑順。