夏日地中海料理自己做健康又清爽

大量使用蔬果、海鮮和橄欖油，是地中海料理的特色；本次地中海料理達人Jimmy利用各式的冷壓初榨橄欖油、果醋及果醬等調味品，教大家做既簡單、健康又可口的地中海佳餚，而且清爽無負擔，又能感受地中海的陽光滋味，是夏季最佳飲食選擇。

T o p i c  D a t a

頂級冷壓初榨橄欖油／大量使用蔬果、海鮮和橄欖油的地中海料理，嚐來清爽無負擔，是夏季最佳的飲食，而健康有機的初榨橄欖油更是其中的重點；要製作1公升的頂級冷壓初榨橄欖油，需6～11公斤的新鮮橄欖。換句話說，每一瓶500ml的O&CO頂級冷壓橄欖油，蘊含了約5公斤左右的鮮橄欖菁華（依產地和採收期的不同，橄欖使用數量就更不同）。各式橄欖油、果醋及果醬，by OLIVIERS & CO.。

攝影＿Amily

圖片提供＿OLIVIERS & CO.

炎炎夏日，容易讓人感到煩躁，除了食慾不好，也常吃得不健康；有時為了養生著想，會選擇天然但清淡無味的料理；其實，炎炎夏日有更清爽無壓的飲食選擇。盡量減少過度烹調，保留食物原味與營養，是地中海料理最大特色，地中海飲食，不但烹調方式天然，食材選擇也多取用脂肪較少的海鮮，並且，將各種蔬菜、水果洗淨，直接加入橄欖油、檸檬汁和香料拌成的沙拉醬裡，也是地中海常見的料理方式。

橄欖油＋蔬菜水果＝清爽健康

每一瓶頂級冷壓橄欖油，蘊含了約5～11公斤左右的鮮橄欖菁華；橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，可以降低體內不好的脂肪，而且橄欖油富含的油酸可降低血中總膽固醇、壞膽固醇量，增加好膽固醇含量，進而預防心血管疾病。另外，橄欖油富含抗氧化劑，可對抗體內的自由基，而且，成分中的聚酚類化合物也有降低冠心病的功能，並有效防止糖尿病等。每天早上空腹前，喝2湯匙的橄欖油，可治便秘宿疾。地中海料理精髓在於橄欖油、蔬菜和香料；好的橄欖油所含的都是不飽和脂肪酸，可以被人體代謝掉，吃後不會有膽固醇殘留的問題，而運用大量蔬菜、水果和橄欖油、香草香料的搭配，風味較清爽，又有豐富纖維質，讓地中海料理呈現清爽健康的特質。

 
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Menu延伸創意料理

減少過度烹調，並保留食物原味營養，是地中海料理最大特色；只要將各種蔬菜水果洗淨，直接加入橄欖油、檸檬汁和香料，是最常見的料理方式，也是最適合夏天清爽無負擔的食物。

鮪魚醃漬檸檬美乃滋三明治
夏天忙的時候，最簡單又不容易失敗的料理，就是超好吃又好清理的鮪魚三明治了！特別是使用鮪魚腹肉，加上酸豆及糖漬檸檬的美乃滋，吃起來清爽口感豐富有層次，同時又精巧簡單料理。

Materials 材料
細法國麵包1條、綠萵苣生菜1顆、牛番茄2顆、西班牙拉科魯尼亞橄欖油鮪魚腹肉、酸豆&糖漬檸檬美乃滋

How to make it
Step1 將生菜洗淨，然後將牛番茄切片備用。
Step2 法國麵包切對半，放進烤箱烤熱。
Step3 將烤好的麵包抹上酸豆&糖漬檸檬美乃滋後，然後放上生菜、牛番茄及鮪魚即可享用。

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奶油松露野菇燉飯
松露野菇燉飯上頭鋪著帕馬森起司，搭著起司還可感受到鮮奶油奶香層次，松露的香氣非常濃郁，配上各種菇類本身獨有的滋味，搭配得天衣無縫，帕馬森起司有畫龍點睛之效，讓燉飯整體口感更為順口。

Materials 材料
蘑菇1盒、鴻禧菇1包、洋蔥1顆、白酒1/3瓶、帕馬森起司30g、鮮奶油30c.c.、巴西里葉少許、雞高湯1瓶、松露橄欖油、葡萄牙鹽花、義大利卡納羅利米、熱炒專用橄欖油

How to make it
Step1 深鍋熱鍋，倒入少許熱炒橄欖油，然後放入切丁洋蔥拌炒香味後，再倒入義大利卡納羅利米，拌炒米粒至半透明狀。
Step2 在米粒中加入白酒，小火燉煮至酒精揮發。
Step3 再慢慢倒入雞高湯，每次以蓋過米粒為量，以小火燉煮至湯汁吸收入米粒後，再倒入雞高湯，慢慢燉煮約15～20分鐘，視米粒軟硬程度。
Step4 燉煮米的同時，熱平底鍋，將蘑菇及鴻禧菇拌炒至熟軟。
Step5 米粒煮至彈牙口感後，將菇類放入拌炒，再加入帕馬森起司及鮮奶油，小火拌勻（需特別注意火候），再加入鹽及胡椒調味，最後撒上巴西里葉即可享用。

 
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綠番茄果醬冷湯
番茄冷湯有綠番茄、起司等，不但清涼消暑，又能同時攝取蔬菜營養，而且材料很簡單，料理起來也很輕鬆，冷湯還可以事先做好放冰箱，等要上桌前再撒上起司、胡椒，淋上檸檬橄欖油增加口感即可。

Materials 材料
綠番茄4顆、帕馬森起司15g、法國普羅旺斯綠番茄果醬、黃檸檬橄欖油、越南黑胡椒粒

How to make it
Step1 綠番茄洗淨切塊狀，熱鍋炒熟後，加入水熬煮至番茄出汁。
Step2 再放入綠番茄果醬充分混和，濃縮入味。
Step3 撒上帕馬森起司及胡椒調味。
Step4 最後淋上檸檬橄欖油即可享用。

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酒醋藍苺冰淇淋甜餅
以摩地納香醋加上藍莓及花蜜濃縮的醬汁提味，與冰淇淋、甜脆餅搭配，口感很豐富，而且料理口味細緻，十分有層次，是一道非常適合在炎炎夏日午後品嚐的甜品。

Materials 材料
藍莓1盒、冰淇淋1盒、西班牙安達魯西亞橄欖油甜餅、薰衣草花蜜、特級義大利摩地納香醋

How to make it
Step1 平底鍋熱鍋，將藍莓拌炒義大利摩地納香醋，讓香醋濃縮入味。
Step2 然後在加有香醋的藍莓中加入少許花蜜濃縮液。
Step3 在安達魯西亞甜餅上，放上一球冰淇淋，最後再淋上步驟1的調味藍莓，即可享用。

攝影＿Amily

資料來源:136漂亮家居