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夏日地中海料理自己做健康又清爽

2012-08-04 人氣 2,268
文、整理__張立德 攝影__Amily 場地、餐具提供__Bellavita Cooking Studio食尚攝影棚02-8729-2740 食材、圖文提供__OLIVIERS & CO. 02-2740-8877 料理示範__O&CO.地中海料理達人Jimmy

大量使用蔬果、海鮮和橄欖油,是地中海料理的特色;本次地中海料理達人Jimmy利用各式的冷壓初榨橄欖油、果醋及果醬等調味品,教大家做既簡單、健康又可口的地中海佳餚,而且清爽無負擔,又能感受地中海的陽光滋味,是夏季最佳飲食選擇。

T o p i c  D a t a

頂級冷壓初榨橄欖油/大量使用蔬果、海鮮和橄欖油的地中海料理,嚐來清爽無負擔,是夏季最佳的飲食,而健康有機的初榨橄欖油更是其中的重點;要製作1公升的頂級冷壓初榨橄欖油,需6~11公斤的新鮮橄欖。換句話說,每一瓶500ml的O&CO頂級冷壓橄欖油,蘊含了約5公斤左右的鮮橄欖菁華(依產地和採收期的不同,橄欖使用數量就更不同)。各式橄欖油、果醋及果醬,by OLIVIERS & CO.。

夏日地中海料理自己做健康又清爽
攝影_Amily

夏日地中海料理自己做健康又清爽
圖片提供_OLIVIERS & CO.

 

炎炎夏日,容易讓人感到煩躁,除了食慾不好,也常吃得不健康;有時為了養生著想,會選擇天然但清淡無味的料理;其實,炎炎夏日有更清爽無壓的飲食選擇。盡量減少過度烹調,保留食物原味與營養,是地中海料理最大特色,地中海飲食,不但烹調方式天然,食材選擇也多取用脂肪較少的海鮮,並且,將各種蔬菜、水果洗淨,直接加入橄欖油、檸檬汁和香料拌成的沙拉醬裡,也是地中海常見的料理方式。

橄欖油+蔬菜水果=清爽健康

每一瓶頂級冷壓橄欖油,蘊含了約5~11公斤左右的鮮橄欖菁華;橄欖油富含單元不飽和脂肪酸,可以降低體內不好的脂肪,而且橄欖油富含的油酸可降低血中總膽固醇、壞膽固醇量,增加好膽固醇含量,進而預防心血管疾病。另外,橄欖油富含抗氧化劑,可對抗體內的自由基,而且,成分中的聚酚類化合物也有降低冠心病的功能,並有效防止糖尿病等。每天早上空腹前,喝2湯匙的橄欖油,可治便秘宿疾。地中海料理精髓在於橄欖油、蔬菜和香料;好的橄欖油所含的都是不飽和脂肪酸,可以被人體代謝掉,吃後不會有膽固醇殘留的問題,而運用大量蔬菜、水果和橄欖油、香草香料的搭配,風味較清爽,又有豐富纖維質,讓地中海料理呈現清爽健康的特質。

夏日地中海料理自己做健康又清爽 
攝影_Amily

 

Menu延伸創意料理

減少過度烹調,並保留食物原味營養,是地中海料理最大特色;只要將各種蔬菜水果洗淨,直接加入橄欖油、檸檬汁和香料,是最常見的料理方式,也是最適合夏天清爽無負擔的食物。

鮪魚醃漬檸檬美乃滋三明治
夏天忙的時候,最簡單又不容易失敗的料理,就是超好吃又好清理的鮪魚三明治了!特別是使用鮪魚腹肉,加上酸豆及糖漬檸檬的美乃滋,吃起來清爽口感豐富有層次,同時又精巧簡單料理。

Materials 材料
細法國麵包1條、綠萵苣生菜1顆、牛番茄2顆、西班牙拉科魯尼亞橄欖油鮪魚腹肉、酸豆&糖漬檸檬美乃滋

How to make it
Step1 將生菜洗淨,然後將牛番茄切片備用。
Step2 法國麵包切對半,放進烤箱烤熱。
Step3 將烤好的麵包抹上酸豆&糖漬檸檬美乃滋後,然後放上生菜、牛番茄及鮪魚即可享用。

夏日地中海料理自己做健康又清爽
攝影_Amily

 

奶油松露野菇燉飯
松露野菇燉飯上頭鋪著帕馬森起司,搭著起司還可感受到鮮奶油奶香層次,松露的香氣非常濃郁,配上各種菇類本身獨有的滋味,搭配得天衣無縫,帕馬森起司有畫龍點睛之效,讓燉飯整體口感更為順口。

Materials 材料
蘑菇1盒、鴻禧菇1包、洋蔥1顆、白酒1/3瓶、帕馬森起司30g、鮮奶油30c.c.、巴西里葉少許、雞高湯1瓶、松露橄欖油、葡萄牙鹽花、義大利卡納羅利米、熱炒專用橄欖油

How to make it
Step1 深鍋熱鍋,倒入少許熱炒橄欖油,然後放入切丁洋蔥拌炒香味後,再倒入義大利卡納羅利米,拌炒米粒至半透明狀。
Step2 在米粒中加入白酒,小火燉煮至酒精揮發。
Step3 再慢慢倒入雞高湯,每次以蓋過米粒為量,以小火燉煮至湯汁吸收入米粒後,再倒入雞高湯,慢慢燉煮約15~20分鐘,視米粒軟硬程度。
Step4 燉煮米的同時,熱平底鍋,將蘑菇及鴻禧菇拌炒至熟軟。
Step5 米粒煮至彈牙口感後,將菇類放入拌炒,再加入帕馬森起司及鮮奶油,小火拌勻(需特別注意火候),再加入鹽及胡椒調味,最後撒上巴西里葉即可享用。

夏日地中海料理自己做健康又清爽 
攝影_Amily

 

綠番茄果醬冷湯
番茄冷湯有綠番茄、起司等,不但清涼消暑,又能同時攝取蔬菜營養,而且材料很簡單,料理起來也很輕鬆,冷湯還可以事先做好放冰箱,等要上桌前再撒上起司、胡椒,淋上檸檬橄欖油增加口感即可。

Materials 材料
綠番茄4顆、帕馬森起司15g、法國普羅旺斯綠番茄果醬、黃檸檬橄欖油、越南黑胡椒粒

How to make it
Step1 綠番茄洗淨切塊狀,熱鍋炒熟後,加入水熬煮至番茄出汁。
Step2 再放入綠番茄果醬充分混和,濃縮入味。
Step3 撒上帕馬森起司及胡椒調味。
Step4 最後淋上檸檬橄欖油即可享用。

夏日地中海料理自己做健康又清爽
攝影_Amily

 

 

酒醋藍苺冰淇淋甜餅
以摩地納香醋加上藍莓及花蜜濃縮的醬汁提味,與冰淇淋、甜脆餅搭配,口感很豐富,而且料理口味細緻,十分有層次,是一道非常適合在炎炎夏日午後品嚐的甜品。

Materials 材料
藍莓1盒、冰淇淋1盒、西班牙安達魯西亞橄欖油甜餅、薰衣草花蜜、特級義大利摩地納香醋

How to make it
Step1 平底鍋熱鍋,將藍莓拌炒義大利摩地納香醋,讓香醋濃縮入味。
Step2 然後在加有香醋的藍莓中加入少許花蜜濃縮液。
Step3 在安達魯西亞甜餅上,放上一球冰淇淋,最後再淋上步驟1的調味藍莓,即可享用。

夏日地中海料理自己做健康又清爽
攝影_Amily

資料來源:136漂亮家居

People Data

地中海料理達人Jimmy/地中海美食料理講師,現任O&CO.橄欖飲食專賣店經理,鑽研地中海美味料理,分享並推廣料理新樂趣。具多年豐富的美食經驗,喜愛品嚐各地美好滋味,從地中海輕食至醇酒評鑑皆是他的專業素養。跨領域的美食經營,自餐飲管理、美酒食材推廣,優遊料理與食材間的多彩生活,秉持著「簡單原味呈現美好料理」,料理最重要的初衷源自挑選好食材,將飲食帶入生活點點滴滴。攝影_Amily

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1筆留言
patty chao 2012-10-12

好美味~