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青草藥入菜!輕鬆做4道排毒養身料理

2013-04-29 人氣 12,371
文、整理__陳佳歆 攝影__hand in hand photo-design郭璞真、曾奕睿 場地提供__Kitchen允程系統廚具規劃設計 料理示範__青草藥達人 翁義成

青草藥入菜!輕鬆做4道排毒養身料理
漫畫_River Comic Studiohttp://rcs.tw/   


不論你懂不青草藥,相信許多人都喝過媽媽熬煮降火的青草茶,或者是香氣特殊的九層塔烘蛋,這些都是常出現在我們生活周遭的青草藥;從事台灣本土青草行業30餘年的翁義成老師,教導大家利用簡單方法以青草藥入菜,料理出好吃又養生的日常料理。

食材備料  Ingredients
翁義成老師這4道料理的食材,都依循著方便準備、簡單料理為原則,利用食材的屬性,搭配出平衡又有益身體的料理,像是「麻油薑絲炒川七」,就是以麻油及薑平衡性微涼的川七;「紫蘇炒海瓜子」則是利用具有解魚蟹毒素效果的紫蘇搭配海瓜子,紫蘇特殊的香味不但為整道菜提味,也讓吃海鮮容易過敏的人,料理海鮮時有了更好的搭配選擇。而「薑黃麵」的「薑黃粉」除了青草店外,一般大型超市都有販售,只要麵煮熟拌上橄欖油及少許鹽巴,就是一道簡單又健康的好吃料理。


第1道 麻油薑絲炒川七
新鮮川七1把、薑絲少許、麻油少許、鹽
第2道 紫蘇炒海瓜子
新鮮紫蘇嫩葉1把、海瓜子300克、米酒、鹽
第3道 薑黃麵
麵條200克、薑黃粉少許、橄欖油少許、鹽 
第4道 刺五加燉雞
刺五加300克、雞腿1隻、鹽 

 

和台灣早期農業社會比較起來,現代人雖然擁有充裕物資,卻因為都市的生活形態-晚睡晚起、精緻飲食、缺少運動等,都使得身體累積許多毒素,因此看醫生吃藥已成了家常便飯。近年來,大家開始意識到身體健康的重要性,注重養身保健,飲食就是最先著手的地方。

Smart idea
只要食材新鮮、簡單調味就是美味料理青草達人翁義成老師,以我們較為常見、取得容易的青草藥做成中式料理,每道料理的食材及調味料都相當簡單,他表示,健康飲食首重新鮮食材,青草料理最好不要加過多調味料,才能發揮效果,只要食材夠新鮮,用少許鹽巴稍微調味,整道菜就會很好吃。

 

料理做法 Recipe

麻油薑絲炒川七
藤川七是台灣山區常見的植物,因為生長力旺盛,不用灑農藥也少有蟲害,常被作為健康蔬菜食用。藤川七葉片肥厚具有黏性,纖維又多,因此可以幫助消化較不好,常有便祕困擾的人食用,現代人難免大魚大肉,蔬果攝取較少,藤川七有助於潤腸排便。

青草藥入菜!輕鬆做4道排毒養身料理
 攝影_hand in hand photo-design郭璞真‧曾奕睿

1 起一熱鍋,加入麻油。
2 先加入薑絲爆香。
3 加入川七拌炒均勻。
4 灑上少許鹽巴,菜熟即可起鍋


紫蘇炒海瓜子
春季是紫蘇盛產季節,不但品質最佳,香氣也最濃郁,常有許多媽媽用來醃梅子,紫蘇特殊氣味道令人開胃。而根據《本草綱目》記載,紫蘇具有開胃益脾、袪風定喘、解魚蟹毒等效果。因此以紫蘇拌炒海瓜子,正好可以平衡一些容易因食
用海鮮而過敏,或者皮膚較為敏感的人;若將紫蘇煮水趁溫熱喝,可以舒緩咳嗽、鼻子過敏或鼻塞。

青草藥入菜!輕鬆做4道排毒養身料理
 攝影_hand in hand photo-design郭璞真‧曾奕睿

1 起一熱鍋,倒入些許橄欖油。
2 先將海瓜子炒熟到殼打開。
3 再加入紫蘇拌炒。
4 加入少許米酒提味。
5 起鍋前灑上些許鹽巴調味即可。

 

 薑黃麵
薑黃的根莖磨成的深黃色粉末,用途相當廣泛,也是製作咖哩的重要原料之一,磨成粉末的薑黃粉食用方法相當多元,不僅可以用來拌麵、拌飯或用作各種調味都很簡單方便。根據研究,薑黃素具有醫療保健的效果,像是保健腸胃、預防感冒等。薑黃性溫,也適合冬天手腳容易冰冷的人。

青草藥入菜!輕鬆做4道排毒養身料理
攝影_hand in hand photo-design郭璞真‧曾奕睿

1 燒一鍋熱水,水滾下麵條。
2 麵條煮軟撈起瀝乾。(麵條軟硬度依個人口感決定)
3 取一麵碗,加入適量橄欖油、鹽巴調味,再加入薑黃粉拌勻麵條即可。

 

刺五加燉雞

自古以來,刺五加一直是備受推崇的養生保健植物,而現代上班族常容易加班熬夜,尤其一般人休假期間作息不正常,造成的筋骨酸痛,刺五加能適度舒緩,並可作為提升免疫力、幫助身體代謝的保健藥材。

青草藥入菜!輕鬆做4道排毒養身料理
攝影_hand in hand photo-design郭璞真‧曾奕睿

1 將洗淨刺五加以12碗水先以大火煮滾,再轉至小火煮至約剩6碗湯。
2 雞腿切塊先用熱水川燙一遍。
3 將煮好的刺五加湯汁和切塊雞腿一起放入電鍋,外鍋1杯水。
4 電鍋跳起,起鍋加入少許米酒及鹽巴調味即可。

 



青草藥入菜!輕鬆做4道排毒養身料理

圖片提供_麥浩斯

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People Data

翁義成/台北萬華青草巷老店第二代及中國藥用植物學會台北市主任,從事台灣本土青草行業30餘年,希望透過從父母手上傳承的青草店,幫助更多人。常常和顧客及學生說:「無論青草藥的定位為何,只要相信並學著使用這流傳千百年的古老驗方,在地風土所孕育而生的青草藥,必定對你有所幫助和啟發。」 攝影_hand in hand photo-design郭璞真‧曾奕睿

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