■廚房規劃篇Q1:為什麼我每下廚煮飯老是熱得滿頭大汗?有什麼方法可以改善? [[德盟廚櫃]]達人A: 傳統的[[廚房設計]]為密閉式空間,即使有對外窗也往往窄小,對廚房內部空氣流通貢獻有限,一旦在廚房內開火煮食,熱氣沸騰向上飄昇,封閉式空間散熱不易,加上外部空間的冷氣進去不易,讓下廚者有如置身於三溫暖空間裡,汗如雨下。利用開放式[[廚房設計]]將外部冷氣引進廚房,就算是密閉式廚房也儘可能裝置冷氣設置,為熱騰騰的廚房降溫。 另外,在備餐的過程中,可以將門打開,讓冷氣進入,等到要開火炒菜時,再把門關起來,才不會感覺悶熱。若是廚房位在房子後端且出入動線狹窄,則可以透過電風扇的幫助,將冷氣吹入廚房,把廚房的溫度下降,讓在廚房工作的人在備餐時感覺舒服就可以了。
[[德盟廚櫃]]達人A: 一般的廚房規劃,洗、切、煮動線大都是靠牆規劃,使得人們不論是洗菜、炒菜或洗碗等,都是背對著客餐廳、面對著牆壁來操作,有如面壁思過般。將電器櫃及收納櫃、冰箱改為靠牆,「洗滌」的動作改於島型桌區域完成,讓使用者在清洗食材、餐具時,能夠與客、餐廳的家人進行互動。
[[德盟廚櫃]]達人A: 簡單的雙口爐、電器設備,不僅烹飪方式、種類的變化少,更重要的是,負責掌廚的人大部分靠雙口爐(就算是三口爐亦如此),往往一桌佳餚備齊了,客人也已八分飽,等著飯後甜點及水果,讓掌廚的人失去了與大家共享用餐時的歡樂,與對您費時用心的佳餚讚美。其實,喜歡掌廚請客的您,就應該略增購買廚具預算,適度地擴充廚房空間與設備,加添幾項電器設備,如蒸爐、油炸機或電爐等,讓煎、蒸、煮、炸……分項分工,掌握做菜時所耗費的時間,並調整程序,讓須較長時間蒸煮的菜餚先備好以便預先料理,再分次分類,用各種不同的調理電器與器具分工進行,不要再像過去只靠瓦斯爐就想全項包辦。一般而言,均能在約60分鐘後左右將一道道熱騰騰的料理端上桌,絕非夢想!
[[德盟廚櫃]]達人A: 瓦斯爐和電陶爐以熱效能和用電量來評析,兩者是差不多的,瓦斯爐的火力並不會特別優於電陶爐。兩者的使用差別在於,熱炒時,火焰隨著炒菜鍋底往上展延,而電陶爐除鍋底熱之外,外鍋邊就無法如鍋底般高溫火熱。如果家裡無熱炒習慣,不妨選用電陶爐,而且電陶爐的強化玻璃爐面也無瓦斯爐的爐心,爐架好清潔多了。視烹調習慣來選配爐具,如中式熱炒選配瓦斯爐具。不過,養生飲食風靡全世界,東方民族習慣大火快炒的烹調方式勢必減少,尤其是醫學證明,熱炒所製造的油煙是致癌因子,對於經常性使用熱炒的婆婆媽媽來說,即使本身不吸煙,也有罹患肺癌的潛在可能性,近年來電爐的使用性有增加的趨勢。在[[廚房設計]]上,如果你是屬於輕食族,不妨選擇在島型桌加設電爐、油煙機。
[[德盟廚櫃]]達人A: 廚房的磁磚牆面溝縫易藏污納垢,而一般使用的爐面,不論是琺瑯爐面或不鏽鋼爐面,在大火快炒後,留下的油漬、污痕也不好刷洗,增加廚房家事善後的時間。使用不鏽鋼板時,在擦洗不鏽鋼面時要順著面材的紋路,避免刮傷,變成小花面。磁磚牆面、爐面也不妨改採好清理、又無接縫的強化烤漆玻璃,沾染上油污,用布沾濕中性清潔劑即可輕鬆除去。
[[德盟廚櫃]]達人A: 不論是開放式廚房或封閉式廚房,在煮菜時不應將門窗打開,最重要的原因是抽油煙機的排煙效果會因室內外的空氣對流而打折扣,尤其是高層樓房子,室內外的空氣對流更為強烈,更不應開窗。而正確的做法應該是在下廚備餐炒作時,緊閉門窗,讓油煙機充分發揮它的功效!當然,視爐台大小選購一台適當的抽油煙機才是上上之選。
[[德盟廚櫃]]達人A: 傳統的廚房規劃,在爐具區、水槽區的高度安排皆採一致性;換句話說,人們是在同樣的高度來炒菜與洗碗,造成須彎著腰洗碗或吊高手臂炒菜的不方便。其實要解決這方面的問題,建議最好採用高低差檯面設計。根據使用者的身高來設計洗、切、煮區域的高度,徹底擺脫不符合人體工學的下廚姿勢。或是運用中島設計,將水槽拉到中島區域,也能解決使用高度不適當的問題。
[[德盟廚櫃]]達人A: 油膩膩碗盤堆成堆及滿油垢的牆面、爐面,往往讓婆婆媽媽退避三舍。因此,考慮到清洗碗盤耗時耗力,一般習慣將碗盤堆放於水槽內,一日清洗一次或隔餐洗,形成髒亂的景觀,讓人更加遠離廚房、做家事,以及在家開火。加裝抽屜型洗碗機,由於內容量不大,可一次清洗少量的油污碗盤,如果碗盤數量眾多,也可分批洗淨,一般約分成二次清洗就足夠。 [[德盟廚櫃]]達人A: 一般想法,冰箱就應該擺進廚房裡,但廚房太過狹小就變通買小冰箱或擺在後陽台。而且傳統廚房空間原本就小又狹,又不夠長,扣除冰箱位置,洗切炒動線已不是基本尺寸(240公分),除非打掉隔間牆,不然廚房空間還是太小了。以現代人的生活習慣來看,冰箱已不是廚房存放新鮮食材的專用配備,多少人一週下廚不超過二~三次,卻天天需要冰箱來保存飲料、水果、零食點心等,提供客、餐廳使用。不妨利用鄰牆做凹洞設計來擺放冰箱,或置於餐廳角落、與餐廳櫃做整體規劃,當以上方法均不適用時,建議你最好選購較深且容量又不減的瘦高型冰箱機種,以利於搭配廚具作整體設計。 另外,若廚房牆面長度不夠,例如小於240公分,則將洗切炒放在一起會顯得太擠,這時可以把洗切動線���過來,做中島區域。而原本的洗切地方則改為電器櫃及儲物櫃,再放入冰箱,就不會感覺太過擁擠了。 ■廚具設計篇Q11:開放式廚房會把家裡搞得烏煙瘴氣? [[德盟廚櫃]]達人A: 將廚房外露的優點眾多,既可提高室內空間的穿透感,餐廳與廚房連成一氣,也可發揮擴大空間感的視覺效果;但相對地,要油煙機發揮百分百的效果是不可能,部分油煙還是會對外飄散。建議最好採用雙廚設計。也就是在開放式主要廚房旁或側邊另闢出熱炒區,將油煙完全阻隔,將需要長時間的準備餐點工作,反而留在有空調又寬敞的開放式廚房進行,才是你的最愛。 [[德盟廚櫃]]達人A: 櫥櫃設計約分為開門式、拉門式,以及抽屜型等三種,但以「開門式」櫥櫃最為普遍,不過在使用時,若要拿取存放於櫃內深處的物品,必須先將前面的物品移開,反而費力。而且抽屜型設計以「前、中、後」為原則,使用較方便。開門式較經濟,抽屜式花費較高,尤其是進口滑軌五金更貴。因此要看你的需求及使用習慣做搭配設計,才能有較完美的廚具組合。
[[德盟廚櫃]]達人A: 手動式或自動式升降櫃,輕輕一拉/按,吊櫃裡的櫥櫃立即降下,是日式廚具設計的強項之一。但是,不論是升降櫃或轉角櫃等設計,搭配使用的五金配件相當佔空間,也有減少儲物量的副作用,加上若是承載過重或使用不當,五金零件易損壞,徒增使用困擾。因此,如果廚房空間大,原則上[[德盟廚櫃]]也贊同安裝此項設計,但若是廚房空間小,東西又多,[[德盟廚櫃]]建議可能不考慮安裝,因為以90公分寬的櫥櫃層板設計為例,大約可收納50罐罐裝物品,一旦使用升降式網籃,收納量迅速降低至約20罐。視實際使用需求來裝設升降櫃,例如家中有行動不便的長輩,具有升降功能的吊櫃設計就很好使用,不過在規劃時必須注意儲物的載重量。
[[德盟廚櫃]]達人A: 買屋送裝潢是房市大趨勢,看似新穎、功用齊全的廚具,卻未必符合家人的使用習慣與期望,顏色又不是您所喜愛,更別談是夢想的開放式廚房,該如何是好呢?拆除重做太浪費,還是先忍著點,試用三、五年再說呢?若個人的裝修預算尚充裕,當然就是拆除重新規劃。然而,拆除也不一定要全部丟棄,部分廚具可移至陽台區使用,或略做部分修改及廚具門板等移至熱炒區或儲藏櫃等再利用。至於較不能搭配的全新配備,不妨請新訂廚具廠商折價換貨。
[[德盟廚櫃]]達人A: 裝修預算不足的人,不妨先使用原廚具,待手頭寬裕後再汰換。以目前的產品技術與品質而言,廚具大多能耐用15~20年,而居家裝潢也大致使用15~20年,換廚具並非要等到換屋、全室翻新,或廚具破損不堪。只要預算夠,該換就換,同樣的花費,為什麼不趁早實現你夢想廚房? 延伸閱讀相關資料連結 |
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