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廚房規劃

   
 
 
廚房規劃
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無論你是想要規劃一個全新餐廚空間或是改造現有的廚房,重點就是要量身訂做,而如何才能達成目的,打造自己的夢想廚房呢?現在,就跟著以下指引,找出改造前必須了解的事項,並進一步對自身需求作出全面的檢視,一步一步邁向自己的幸福廚房
 

5種廚房基本類型
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所有廚具不外乎是這5種類型的變化,一字型、L型、U型、半島型、島型,只要餐廚[[空間]沒有實質的區隔,都可稱為開放式的廚房

類型1 一字型廚房

廚具沿著牆面,是最節省空間的方法,也最適合小廚房,小空間裡只要加一張桌子,或早餐吧,就可以變成一個簡單的小型開放式廚房

類型2 L字型廚房

剛好沿著垂直的牆面設計的廚具,比一字型多了些櫃體空間,也能充份運用到轉角空間

類型3 U字型廚房

沿著三面牆設計U型廚具,適合空間較大的廚房,中間若加個檯面就變成U型的島型廚房

類型4 半島型廚房

半島的定義其實是延伸至地理上所謂半島的概念,像韓國只有一小部份和陸地相連,被稱為朝鮮島。廚具凸出的部份只有一面與牆相連的就稱為半島型的廚房

類型5 島型廚房

台灣四面環海被稱為島,而廚具有個工作台,四面不和任何廚具壁面相連就叫做島型的廚具


 

廚房的配置
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觀看更多的廚房裝潢案例圖片[3]
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Point1 開放式廚房無油煙處理

有越來越多的開放式廚房,讓廚房成為整體起居生活的一部份。如果擔心油煙,請選購吸力夠強的排油煙機來改善。吧台的運用也越來越受歡迎,可以增加廚房使用機能,也可以擔任廚房餐廳之間的簡單區隔。

Point2 局部隔屏去風水

空間廚房餐廳可採開放式規劃,只需利用地磚適度區隔廚房餐廳的位置,邀請姊妹來一起做菜時,也不會感覺空間太小不方便,如果為了顧慮風水考量,可利用開放式規劃及局部半開放穿透隔屏的處理,在廚房餐廳中間適當隔夾紗玻璃,也解決爐灶外顯問題,夾紗玻璃不會完全阻隔視野,有放大空間作用。

Point3 廚房宜宅後方

廚房最忌規劃在進處及宅中央。進就是廚房,居住在這種房子,會使人覺得工作負擔太重、夜間失眠,每天為了生活而奔波。而廚房設在宅中央,中宮五行屬土,不論進水、出水均為土剋,住在此宅身體自然多病。所以廚房位置宜設在宅後方,尤其是東方、東南方最理想,當然還得參照居住者的命卦與宅卦及生活動線一起考量規劃最佳。


 

生活型態與廚具類型規劃
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觀看更多的廚房裝潢案例圖片[4]
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類型1.標準L型廚具的黃金動線

每天在家做飯、開飯的家庭廚房使用率高,花在廚房的時間也多,增進廚房使用效率是必要的考量。而且每天三餐的下廚量,食物的儲存、鍋具碗盤的收納空間需求增大,收納空間也相對提高。L型廚具檯面能增加使用效能,冰箱、爐台、洗滌槽構成一個三角形,彼此距離約60至90公分,可以節省工作動線,使用起來最方便。檯面上下的櫥櫃可作為收納之用。L型廚具的兩個檯面各需1.5公尺以上,廚房坪數約在3坪左右。不妨配備好用的連動拉籃,增加廚具轉角處的收納機能。注意將爐具與水槽個別規劃在不同的檯面上,水火分離比較安全。

類型2.一字型廚具適用單人貴族、小家庭

一個人住或是兩人小家庭,以簡單的料理為主,料理檯面與鍋具碗盤收納的需求較低,所需要的廚具類型傾向簡單,廚房面積也不需要太大,適用一字型的廚具。一字型廚具的坪數需求約2坪左右,簡單的一字型檯面,長度以2公尺為佳,保持流暢的工作動線檯面上下方,規劃為收納櫥櫃區,左右兩邊放置冰箱等大型電器櫃。廚房若為長形封閉式房間,一字型的廚具也相當適合,沿著牆面規劃,其餘空間為活動走道。家中少不了熱水壺、咖啡機等小家電,由於一字型廚具檯面較小,放置太多小家電會影響檯面的使用,必須事先規劃小家電櫥櫃收納

類型3.島型廚具方便機能,靈活使用

不想使用制式的檯面,島型的設計可以滿足多變的需求。單純的島型檯面可以當成備餐台使用,家人平時的聊天小茶桌、睡前調酒區等。或是加裝水槽,家人幫忙清洗物品。想要機能更靈活,同時加裝爐台及水槽,家人一同做菜,增進感情。島型廚具其他檯面的距離,需保持在105公分,才能創造流暢的工作動線。島型廚具牽涉到架設管線的問題,水槽的水路設計、排油煙機的管線,在廚房整體裝修的時候就規劃好,否則事後增設島型廚具將會相當麻煩。島型廚房多為開放式的,良好的排煙設備是必須的,以免滿屋都是油煙。

類型4.U型廚具大型家電收納得宜

廚藝隨著做菜經驗提升,對於廚具配備的要求也越高,會陸續使用到較多的電器,例如較大型的烤箱冰箱的尺寸也會增大。基本的配備已無法滿足此時的使用者。U型廚具是L型廚具的延伸,也就是L型廚具再加上另一個檯面,或者是增加一個牆面的高櫃,收納較多的電器。由三個檯面、或是二個檯面加上一個高櫃,構成U型廚具,所需的廚房坪數約為4坪左右。如果講究美觀,可以採用嵌入式的電器,不論是冰箱微波爐烤箱,與櫃面一體成形,甚至電器的表層也採用與櫃子的面板同一材質,增加整體空間的一致美感。


 


 

規劃廚房應思考自己的機能需求
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觀看更多的廚房裝潢案例圖片[5]
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需求1:廚房的使用頻率及用餐人口數

若是高使用頻率的人,則因需在短時間內需應付大量食物的進出,因此建議最好將準備檯面水槽的尺寸加大、加寬與加深,則成為設計重點,如此可增加整體食材的容納量,加快工作處理模式。若是平時只是偶而烤烤吐司、煮簡單的宵夜,則廚房的料理檯面需求不會太大,建議將空間留給長使用的電器,例如咖啡機或是小烤箱。另外,應該依用餐人口盤算出烹調鍋具及碗盤的多寡,規劃出需要的鍋具收納空間

需求2:平時的烹調習慣及會使用的電器

接下來要思考的是平時自己在家的烹調習慣為何?像是若中式的飲食習慣,常需要大火炒,吸油煙機的吸力將是考量重點。西式飲食對於吸油煙機的顧慮較少。另外,冰箱烤箱微波爐洗碗機、電鍋、烤麵包機、咖啡機,所有廚房用得到的一切電器都列出來,這些都需要恰當的擺放位置,而牆壁式的高櫃便是電器收納的好幫手。

需求3:規劃省時寬敞的作業動線

廚房以工作類型大致可規劃成準備區、烹調區與收納區等三區塊,因開放空間的潮流與專業式廚房容納多人的影響,自家的廚房也漸漸朝向坪數寬敞餘裕的工作空間來規劃,此時,更需重視這三區的動線效率,思考彼此間的移動順序、關聯,通常以等距合理的概念安排,以節省時間。

需求4:選擇好清理的不鏽鋼金屬材質

廚具的另一項重點在於整理清潔,因此,耐重性佳、防水防潮與加工容易的不鏽鋼,或鋁合金等金屬材質,成為廚具檯面的新寵;由於不鏽鋼的一體成形技術,廚具完全無接縫,清潔上也較無死角,具獨特個性的視覺效果。

需求5:高級五金技術,成就專業式廚房

廚具機能的設計深深受到五金配件的發展所影響,尤其專業式廚房更不容許發生使用上的故障,藉由高級五金的採用,使廚具在使用、安全方面獲得最佳的保障,例如無把手片、龍頭的開關與可伸縮的管線功能,讓工作事半功倍。


 

挑選廚房設備的法則
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觀看更多的廚房裝潢案例圖片[6]
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法則1:瓦斯爐及爐具

先看看房子的所在地的資源配置,若為天然氣管線普及的地區,需選擇天然氣接口的瓦斯爐。如無天然氣管線,就選擇桶狀瓦斯接口。除了瓦斯爐之外,還有電爐或鹵素爐,這類型的爐具的用電量較高,使用鹵素爐也必須考量輕微輻射的問題。其實,可以試著將瓦斯爐電爐等產品,混合使用,例如兩口瓦斯爐搭配一口電爐,停電時,依舊可以使用瓦斯爐。至於火力強弱,決定於火孔環數,環數越多,火力越大。瓦斯爐的「吊櫃」可依個人預算而定,可有可無。

法則2:抽油煙機

抽油煙機因為有排煙管,為了美觀及清潔方便,最好搭配吊櫃來隱藏。另外,抽油煙機進口檢驗標準,吸力必須在600米立方以上,由於中式烹調習慣,容易形成較大的油煙,所以國產的抽油煙機大多維持在900米立方以上,國外進口產品,也多維持在750至800之間, 買的時候必須確認自己的需求,找一台吸力夠強的抽油煙機抽油煙機的造型、材質也有許多種,只要吸力夠強,時常清潔保養,都是可以考慮的。

法則3:冰箱

冰箱是每個家庭不管開伙與否,不可或缺的電器用品。一般冰箱的容量與人口數成正比,每人大約需要70公升的容量,也就是說若是四口之家需要280公升的容量,還需預留100公升的預備容量及70公升的冷凍容量。另外要選擇生食及熟食以分開收納的分層式冰箱,可降低食物與空氣接觸的機會。並選擇能源因數(E.F值)較高的冰箱,可以有效節省電力。

法則4:洗碗機

比起傳統用手洗碗盤的工作,現在都可以交給洗碗機處理,而先進的洗碗機設備不僅具有監控漏水裝置,還能以高溫沖水方式及可拆解式的菜餚殘渣過濾設計,讓碗盤更乾淨也更衛生,還可一次洗淨烘乾完成。不過在選購時,最好觀察餐具擺放是否方便?抽架進出是否靈活?電器絕緣性是否良好?有沒有接地設備?機器內的熱水溫度是否符合標準?運轉時必須噪音會不會太大?且有沒有太大的震動產生……等等。

法則5:烤箱

由於強調零油煙烹調,使得烤箱設備也漸漸佔據廚房一角。目前烘烤食物仍以窯烤的滋味最佳,因此現在市面上的烤箱設計除了藉3D立體烘烤功能保持食物鮮度外,另外還有適合冷凍食品的旋風強化烘烤技術及伸縮滑軌的層架設計,讓烘烤食物更美味且便利。而在選購時,最好選擇有信譽且擁有完善售後服務的廠商,對日後維修較有保障。另外選購時必須注意烤箱的溫度是否精準?功能是否符合實際需求?使用後清潔是否方便等等,都要考量在內。


 

解構11大專業式廚房
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point1 大尺寸檯面水槽 方便工作處理

餐廳、飯店有出餐時效性的商業需求,其專業式廚房在短時間內需應付大量食物的進出,因此將準備檯面水槽的尺寸加大、加寬與加深,則成為設計重點,如此可增加整體食材的容納量,加快工作處理模式。

point2 島型廚具強化居家機能

現今流行的中島廚具形式,亦源自於飯店專業式廚房,尤其配合餐廚合一的觀念,省略廚房餐廳隔間牆,簡化了空間利用,中島檯面的規劃讓機能重疊,增加廚房的工作區域,廚房也同時是書房、起居室等家庭的互動中心。

point3 省時寬敞的作業動線

廚房以工作類型大致可規劃成準備區、烹調區與收納區等三區塊,因開放空間潮流與專業式廚房容納多人的影響,自家的廚房也能擁有坪數寬敞餘裕的工作空間,此時,更需重視這三區的動線效率,思考彼此間的移動順序、關聯,通常以等距合理的概念安排以節省時間。

point4 多元完善家電 廚房必備規劃

近年國際廚房家電設計更引人注意,這表示未來不須擔心烹飪技術的好壞,因為完善專業化料理設備已被視為廚房規劃的重點,從基本配備,進階至智慧型多功能廚房家電,皆因其超強功能 的協助處理下,締造完美廚房。由於廚具設計的講究,家電設備也更多元,不但時尚新穎,亦考量實際使用的烹飪環節。

point5 考量人體工學 檯面高度落差

針對不同的廚房工作姿勢,廚具檯面會呈現不同的階段落差,以避免長時間使用造成身體不適,這樣的概念一樣沿用至居家,將廚具細分為漸進式檯面落差高度,相當符合人體工學的設計想法,不需彎腰駝背或墊腳。

point6 廚具開放層架 專業便利動線

廚房中最重要的收納,以往皆是放置在封閉的櫥櫃中;而專業式廚房因考量使用手續的簡化與衛生通風的效果,打破傳統的吊櫃模式,呈現廚具上、下開放層架或層板的量體形式,不僅突顯廚房的水平視覺設計,工作動線也便利。

point7 好清理的不鏽鋼金屬建材材質

廚具的另一項重點在於整理清潔,因此,耐厚性佳、防水防潮與加工容易的不鏽鋼,或鋁合金等金屬建材材質,成為廚具檯面的新寵;由於不鏽鋼的一體成形技術,廚具完全無接縫,清潔上也較無死角,具獨特個性的視覺效果。

point8 高級五金技術 成就專業式廚房

廚具機能的設計深深受到五金配件的發展所影響,尤其專業式廚房更不容許發生使用上的故障,藉由高級五金的採用,使廚具在使用、安全方面獲得最佳的保障,例如無把手片、龍頭的開關與可伸縮的管線功能,讓工作事半功倍。

point9 貼心收納的人性化配置

廚具設計家具化的趨勢,且同時因應工作檯面的尺寸加大,家用廚具的抽屜或櫥櫃規格也隨著專業式廚房越作越大,呈現有如家具般的設計感;並注重實用角度的使用問題,從早期的單一儲存功能到兼顧多元人性化考量,融合國情文化的需求,提供如乾貨、用具、瓶罐等更貼心的功能 。

point10 細部燈光設計 提供安全工作空間

廚具家具化的意義與涵蓋範圍,也延伸到燈光設計的改良;專業的廚具工作檯面,重點燈光安排成為要角,led照明需求的大量運用,為工作者提供明亮的機能 光源,甚至採用折射的間接燈具配置,避免刺眼目眩,提供安全的料理環境。

Point11 廚房的專業科技時代來臨

科技與網際網路的技術層面也同樣加乘至專業式廚房中,強調智慧型科技與生活的結合趨勢,例如將pc網路與廚房空間相連,呼應迎合中島廚具的全功能規劃;或透過手機等整合系統,構築自由操作的介面,更進一步地,可遠距離操控如爐具、冰箱烤箱洗碗機等設備,烹調過程專業化也便利從容。


 


 

廚房規劃需求CHECK LIST
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1. 我家廚房有多大?

廚房的大小及形式,直接影響廚具的規劃。先量好廚房面積,畫好平面圖,並將出入、走道及採光標示清楚,如預計規劃開放式廚房,也同樣要預估廚房面積。

2. 廚房使用頻率及方式?

如果不是經常煮飯,偶而烤烤吐司、煮簡單的宵夜,料理檯面的需求不會太大,建議將空間留給長使用的電器,例如咖啡機或是小烤箱

3. 平常的烹調習慣?

中式的飲食習慣,常需要大火炒,吸油煙機的吸力將是考量重點。西式飲食對於吸油煙機的顧慮較少。

4. 將廚房電器列出。

冰箱烤箱微波爐洗碗機、電鍋、烤麵包機、咖啡機,所有廚房用得到的一切電器都列出來,這些都需要恰當的擺放位置,而牆壁式的高櫃便是電器收納的好幫手。

5. 經常在家吃飯的人口有多少?

依用餐人口盤算出烹調鍋具及碗盤的多寡,規劃出需要的鍋具收納空間

6. 所在地區的氣候是否潮濕多雨?

除非家裡的溼度調節管理十分良好,否則海島型亞熱帶氣候潮濕多雨,使用木質面板廚具,可能會變質變形。

7. 預算有多少呢?

不管預算多少,先估出電器的預算,約佔總預算的1/3,其餘則是櫥櫃檯面的價格。

8. 其他空間設計風格

廚房漸漸成為生活家具的一部份,尤其是開放式廚房,必須要能和周邊其他空間的設計相互搭配。

9. 家中經常儲存大量食物及乾貨?

依對食物的需求決定冰箱大小及冷凍、冷藏室的份量。或儲存零食或香菇等乾貨的空間


 

相關連結
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